2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Ciclamat (E952) (Cicllamat) (Sinònims: N-ciclohexilsulfamat de sodi) és un suplement dietètic, un substitut sintètic del sucre. Imita els efectes gustatius del sucre, com altres edulcorants, amb la diferència que conté menys energia que ell, en última instància, 0 kcal. El ciclamat pertany al grup dels anomenats Edulcorants altament efectius: substàncies desenes o centenars de vegades més dolces que el sucre normal, que inclouen l’aspartam (E951), l’acesulfam K (E950), la sucralosa (E955), la sacarina (E954), el neotam i altres.
El ciclamat es va sintetitzar el 1937 i posteriorment es va utilitzar àmpliament com a substitut del sucre baix en calories i va ser citat com una bona alternativa per als diabètics. El ciclamat és 30-50 vegades més dolç que la sacarosa, depenent de la concentració (la dependència no és lineal) i sol ser un component comú de la consistència de substituts de sucre complexos en comprimits.
Hi ha dos tipus d'E952: sodi ciclamat i ciclamat càlcic + àcid ciclamic. El ciclamat de sodi és el més utilitzat. Tots ells, a diferència de la sacarina, no tenen el seu sabor metàl·lic. El seu únic avantatge gustatiu respecte a la sacarina és que el ciclamat no té el sabor metàl·lic residual que queda a la cavitat oral després de consumir sacarina.
Com a norma general, s’afegeixen edulcorants als aliments per millorar el sabor. Als aliments o begudes s’afegeixen consistències edulcorants diferents del sucre per tal de mantenir el valor nutritiu dels aliments consumits, o dit d’una altra manera, per reduir les calories. La versió oficial és que els edulcorants sintètics com el ciclamat, la sacarina i l'aspartam són bons per als diabètics, però això s'està convertint en un tema cada vegada més controvertit.
Ara ciclamat amb 30 a 50 vegades més dolç que la sacarosa, és el més feble dels edulcorants artificials utilitzats. Els estudis han demostrat que pot causar càncer. Als anys 50 del segle passat, les begudes dietètiques incloïen massivament una barreja de sacarina i ciclamat.
Tanmateix, el 1969 es va realitzar un estudi de laboratori de toxicitat crònica en ratolins, que va demostrar que aquesta barreja causava càncer en rates de laboratori. Els experts es van afanyar a explicar que les rates no són com els humans i que generalment són propenses a aquest tipus de càncer i, en general, tenen una vida més curta que els humans.
De totes maneres, el 1970. ciclamat està prohibit el seu ús en aliments, begudes i medicaments als Estats Units. Dins del Vell Continent, el ciclamat està prohibit d’utilitzar-se al Regne Unit, però està permès en molts altres països europeus, inclosa Bulgària. Avui en dia, més de 55 països encara aproven l’ús del ciclamat.
Dosi diària segura de ciclamat
A Bulgària, els edulcorants aprovats per a la preparació d’aliments i begudes estan regulats a l’ordenança 8 sobre els requisits per a l’ús d’additius alimentaris. L'ordenança especifica els edulcorants permesos i les seves concentracions màximes. El ciclamat està permès en concentracions de fins a 2500 mg / kg i la sacarina, en concentracions de 3000 mg / kg. Es considera que la dosi segura per a una persona no és superior a 0,8 g al dia. La fórmula química del ciclamen és C6H13NO3S. Na
On es troba el ciclamat
Ciclamat, com la majoria dels edulcorants, s’utilitza àmpliament com a matèria primera barata a la indústria alimentària. El podeu trobar a gairebé tots els articles amb l'etiqueta "0 calories". Com ja s’ha esmentat, el ciclamat és resistent al tractament tèrmic, suporta les altes temperatures i s’utilitza àmpliament en aliments, la preparació dels quals requereix aquest tractament. És una part integral de la majoria dels edulcorants de sobretaula del mercat.
El ciclamat es pot trobar en una gran varietat de caramels, neules, refrescos, batuts, begudes energètiques i esportives, productes lactis, melmelades i melmelades, bombons, tes gelats, cereals, tota mena de pastisseria i forns, budines i gelatines i fins i tot barats en força productes cosmètics.
Beneficis del ciclamen
Beneficis d'ús per a la salut ciclamat No és casualitat que fins i tot la meca de l’enginyeria alimentària –els Estats Units– hagi prohibit l’ús d’edulcorants. Per una raó o una altra, el ciclamat encara s’utilitza avui a Bulgària i s’utilitza en diversos productes.
Com a avantatge quan s’utilitza ciclamat també s’indica la preservació de la força de les dents i l’absència del sabor metàl·lic residual present després de l’ús de la sacarina. Per a alguns, l’avantatge és la manca de calories i el fet que el ciclamat es dissol fàcilment a l’aigua i pot suportar temperatures molt altes. Això fa que els ciclamen siguin adequats per a ús culinari, ja que els aliments es poden endolcir durant el procés de preparació.
Dany per ciclamat
És lògic que tota persona normal es pregunti com es pot prohibir un edulcorant en alguns països i permetre’l en altres (principalment a l’Europa de l’Est). El dany del ciclamat no és constant a tot el món i no hi ha perill latent de terribles malalties al llarg del temps. Com que l’acció dels edulcorants no és instantània i s’acumulen al nostre cos fins al moment en què apareix la malaltia.
La veritat és que als productors i magnats dels aliments no els interessa especialment la salut personal de cadascun de nosaltres. Es posa èmfasi en el fet que el ciclamat és barat i, sobretot, molt adequat per a ús en tot tipus de productes alimentaris, ja que pot suportar altes temperatures.
Un cop a finals dels anys seixanta va quedar clar que ciclamat és totalment capaç de causar càncer en ratolins de laboratori; estudis posteriors han demostrat que l’edulcorant està extremadament contraindicat per a persones que pateixen insuficiència renal. L’edulcorant s’obté per extracció de ciclohexilamina i àcid sulfàmic i aquesta substància és metabolitzada en una mesura limitada pels bacteris de l’intestí. Alguns de nosaltres hem reduït l’absorció de l’intestí i la substància s’allibera sense canvis pels ronyons.
El ciclamat, com altres edulcorants sintètics, no és adequat per al seu ús durant l’embaràs i la lactància.
Un cop a l’estómac, sota l’acció dels bacteris que hi viuen, el ciclamat es converteix en ciclohexalamina. Es tracta d’una substància que no s’ha estudiat i estudiat definitivament, que és probablement la raó per la qual es prohibeix aquest substitut del sucre als Estats Units i alguns països de la UE.
