2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Edamer (Edammer) o simplement Edam, juntament amb el mundialment famós Gouda, es troba entre els formatges holandesos més populars i populars. Aquest producte làctic s’elabora amb llet de vaca i rep el nom del port d’Edam, situat al nord d’Holanda. Les característiques distintives d’Edamer són la forma ovalada embolcallada amb escorça de cera vermella, que el fa fàcilment recognoscible.
L’Edam es produïa originalment a les granges rurals a partir de llet de vaca no pasteuritzada, però al segle XIX es va començar a fabricar a partir de pastures i una barreja d’ambdós tipus de llet. Avui Edamer es produeix a molts països, i fins i tot la seva autèntica forma cilíndrica rodona es modifica sovint en la forma allargada d’un bloc.
El formatge Edam és molt popular als Estats Units, Canadà, Mèxic i els països escandinaus. Durant molt de temps a Espanya i als països llatinoamericans, Edamera ha estat venerada com una delícia. El formatge és tan popular que té les seves arrels en la cultura i l’art de diferents nacions. Fins i tot a "East of Paradise" de John Steinbeck esmenta el deliciós formatge.
El formatge Edam encara no està regulat com a "marca comercial" per la legislació europea.
Història d’Edamer
Ja al segle XIV, la producció d’aquest tipus de formatge dur era molt estesa al nord d’Holanda. Pel port de la ciutat Edamer, la popularitat del formatge es va estendre a França i Espanya al mateix segle i més tard a tot el món. El principal motiu d’això va ser la bona durabilitat del producte i la seva llarga vida útil, que va resultar ser molt important per als navegants entre els segles XIV i XVIII.
Fins i tot hi ha una llegenda que diu que el formatge, per la seva característica forma rodona, es va utilitzar com a projectil per als canons dels vaixells d’aquella època. Un cop Edam es va modelar en formes especials de fusta, que els locals també feien servir de casc durant les guerres i els disturbis.
I si bé la llegenda de les petxines és una mica dubtosa en termes de fiabilitat, hi ha evidències de la darrera afirmació. En aquella època, els holandesos eren anomenats "caps liles" pels seus oponents precisament a causa dels cascos de fusta dels motlles d'Edamer.
El formatge es produïa originalment a partir de llet sencera a les granges rurals. Posteriorment es fa a partir de llet pasteuritzada o una barreja de llet pasteuritzada i no pasteuritzada.
Producció Edamer
Avui Edamer es prepara a partir d’una barreja de llet pasteuritzada i llet no pasteuritzada, principalment sencera o parcialment desnatada. Es produeix tant en la seva forma rodona típica com en forma de paral·lelepíped o bloc. Els pastissos Edam solen pesar de 900 g a 1,8 kg i els més comuns a la cadena de venda al detall són els que pesen fins a 1,7 kg.
L’escorça de cera vermella brillant d’Edam és la seva característica. A la seva terra natal, els Països Baixos, mengen Edam amb una escorça de cera groga i, si us trobeu amb formatge holandès amb una escorça de cera negra, significa que Edamera ha madurat durant 17 setmanes. Sota l’escorça de cera vermella, groga o negra del formatge hi ha una textura suau de color groc pàl·lid.
A més de pastissos que pesen aproximadament 1,7 kg. A la xarxa comercial també podeu trobar bombes més petites i boniques anomenades "Baby Edamer". També es pot vendre en grans pastissos de doble mida, acolorits amb carotè i destinats a l’exportació. El bessó francès d'Edamer és el formatge Mimolet.
És interessant que el formatge holandès s’ofereix al país sense revestiment de cera, excepte durant la temporada turística. El recobriment de cera proporciona una protecció addicional per a les empanades destinades a l'exportació dels Països Baixos durant el seu transport.
El formatge jove es consumeix més sovint Edamer, que és més elàstic i suau, i té un gust agradable de dolç, amb fils de noguera. Com més madur és Edamer, més agut és el seu sabor, més complex es torna, especiat amb un final nítid.
Composició d'Edamer
En comparació amb alguns altres formatges similars, Edamer no tan greixós. El seu cosí holandès, Gouda, conté un 48% de greix, mentre que Edamera en té un 40%. En una porció de 100 g de formatge Edam hi ha el 73% de la dosi diària de calci necessària per persona.
100 grams de formatge Edamer contenen:
357 Kcal; 27,8 g de greix; 1,43 g d’hidrats de carboni; 24,99 g de proteïna; 89 mg de colesterol; 965 mg de sodi; 25 g de proteïna.
Ús culinari d’Edamer
Edamer gaudeix d’una gran popularitat no només als Països Baixos. En molts altres països, aquest formatge fins i tot ha passat a formar part de les tradicions de la gent. Per exemple, al Yucatán preparen el plat Formatge farcit (Queso relleno), per al qual el pastís Edam es talla en 2, una part es talla i es barreja amb verdures i carn i es reomple.
Es couen en forns locals especials per fondre el formatge. A la República Txeca i Eslovàquia, Edamera és una part integral de l’esmorzar més popular allà combinat amb pernil i sempre amb salsa tàrtara (tatárska omáčka) o maionesa. Fins i tot a Filipines, el gust d’Edam és venerat servint-lo la nit de Nadal.
Edamer es pot servir com a postres i formatge de taula. Participa com a complement i ingredient en moltes pastes, entrepans, amanides i salses. Té un bon sabor i només se serveix amb galetes salades i pa.
El seu aroma i sabor es combinen amb èxit amb moltes fruites com préssecs, melons, albercocs, cireres, pomes i peres. Si voleu triar una beguda adequada per a les vostres picades amb formatge Edam, podeu optar amb seguretat pel risling, el chardonnay, el syrah, el xampany o la cervesa fosca.
