2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) és un dels ingredients principals de la sal de color tradicional del nostre país. El samardala és una planta herbàcia que pertany a la família de la ceba i és endèmica de la península dels Balcans. Com a component de la sal acolorida i completament com a espècia, la samardala s’utilitza seca i triturada.
Traduït del grec Nectaroscordum siculum significa all de nèctar i no és casualitat que el nom anglès de l’espècia sigui Honey All (mel all). Samardala també s’anomena ceba salvatge, ceba búlgara, all búlgar i altres. De fet, el samardala és una espècia que s’utilitza en la seva major mesura només a Bulgària i especialment a la regió de Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak i Sunny Beach.
En aquesta part sud-est del país samardala el podeu trobar completament fresc o sec als mercats i la gent el cultiva com a planta obligatòria als seus jardins. Samardala també es troba en quantitats menors a Romania, Moldàvia, la península de Crimea, el Caucas, fins i tot a Turquia i les parts del sud d'Itàlia i França.
Es pot veure creixent de forma silvestre al sotabosc dels boscos de faigs i carpes. És una planta bulbosa, de la qual surten diverses tiges primes i de fins a 40 cm de llarg. Samardala és un parent proper de l'all i la ceba, però les seves fulles tenen una forma diferent de tres rajos. Una llegenda diu que quan Déu va crear les plantes, va agafar les fulles del samardala amb 3 dits per treure-la del terra i així es va obtenir la forma específica de les fulles.
Les fulles de samardala passar al març, però les seves belles flors floreixen a l'abril-maig. Les flors de la planta són en forma de campana, variades en una barreja de porpra, groc, rosa pàl·lid, blanc, marró. Aquesta és la raó per la qual el samardala és cultivat com a planta ornamental per molts amants de la flora.
Processament Samardal
Samardala té un fort sabor lleugerament picant i amarg, sobretot si és fresc. Les fulles fresques són significativament més calentes que les cebes, els alls i els llevats. La més popular, però, és la versió seca, en què les fulles s’assequen durant 1 dia i es molen fins obtenir una polpa, i després es barregen amb sal.
Aquesta barreja es va estendre i es va deixar assecar de nou. Algunes persones aixafen o trituren samardala fresca amb sal, que és l’opció més extrema per a la seva preparació: l’espicitat que allibera la planta és moltes vegades més forta que quan es tallen les cebes i el seu plor és segur. L’espècia acabada té un color verd característic i, per no enfosquir-la, s’ha de guardar en un lloc sec i fosc.
Samardala conté poques substàncies aromàtiques, de manera que no es pot extreure oli essencial. D’altra banda, la seva combinació amb la sal fixa les seves substàncies aromàtiques i per això la planta s’ofereix assecada en aquest duet. La quantitat de sal samardala ha de ser 1-1.
Assecar-se en si mateix triga uns 30-40 dies, en habitacions ombrívoles i ventilades, a temperatures de fins a 30 graus, i la barreja es remena periòdicament. Si el samardala s’asseca a una temperatura més alta, és possible que es perdi el seu color verd fresc i que l’espècia es torni marró.
Ús culinari del samardala
Si decidiu provar amb què es cuina el plat samardala, llavors sabeu que és millor que les fulles fresques no siguin processades culinàriament. Utilitzeu només la barreja seca amb aquest propòsit. Podeu utilitzar samardala fresc en amanides, especialment aquelles amb tomàquets i cogombres, amb les quals l’espècia va força bé.
Escampeu l'amanida amb formatge ratllat, perquè la samardala complementa amb èxit el seu sabor. Amb no menys èxit, el samardala dóna un sabor interessant a enciams o plats d'espinacs, moll, ortiga.
Assecat samardala és excel·lent per aromatitzar patates cuinades de qualsevol forma, així com ous, pollastre, xai i bagatelles de xai, xampinyons rostits i arròs. Una llesca torrada untada de mantega i esquitxada de samardala evoca un record nostàlgic de la infància. És important tenir en compte que la sal de l’espècia aromàtica és igual que la mateixa samardala, la qual cosa vol dir que l’haureu d’utilitzar amb moderació o, si afegiu l’espècia a un plat, no afegiu molta sal per separat.
Beneficis de samardala
Samardala s’inclou a la llista de plantes medicinals que s’inclouen a les disposicions de la Llei de plantes medicinals, núm..
Recomanat:
Samardala Cura La Psoriasi
Samardala es troba entre les plantes no tan conegudes. No se’n saben moltes coses i no és una herba molt comuna. El sabor del samardala és força fort i fins i tot es pot descriure com picant i amarg. Quan és fresca, la planta s’assembla al rave picant, però les seves propietats curatives no produeixen de cap manera.
El Samardala Màgic Redueix Els Nivells De Colesterol Dolent
El samardala és una herba tradicional búlgara que la majoria de la gent sap que s’utilitza per fer sal de colors. Té un paper important en l'aroma específic de les espècies preferides de moltes persones. Samardala és més comú als Balcans, encara que és conegut en alguns països d'Àsia.
Quins Plats Podem Tastar Amb Samardala?
La majoria de la gent compara el samardala amb all o ceba i no s’equivoca: la planta és un parent proper tant de l’all com de la ceba, però les fulles en secció transversal tenen la forma d’una estrella amb tres rajos. El nom de samardala traduït del grec significa "
