2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El bacallà és un dels peixos més utilitzats a gairebé tot el món. Si no es menja fresc o descongelat, se’n fabriquen molts productes de peix. A més de saborós i apte per a un ampli processament culinari, el bacallà té un rècord en el contingut d'algunes vitamines importants, cosa que el converteix en un aliment molt útil.
Tant la història com el fet que sigui un dels peixos més prolífics probablement contribueixen a l’ús generalitzat del bacallà. La febre femenina pot pondre fins a 9 milions d’ous, però molt pocs sobreviuen realment perquè són menjats per altres habitants aquàtics. Els ous de bacallà neden a l’aigua fins que surten els peixos petits i sovint es converteixen en aliment d’altres peixos.
El bacallà habita a l’oceà Atlàntic, per això és el bacallà més famós (Gadus morhua). Normalment, el pes d'aquesta espècie arriba dels 5 kg als 12 kg i arriba fins als 1,8 m de longitud, però els més freqüents són els que tenen una longitud de 40 - 80 cm a l'edat de 3 a 10 anys. La febre té la capacitat de canviar de color, que varia del gris verd al vermell rajola.
Islandès bacallà es considera un dels peixos de més qualitat perquè té una carn blanca molt saborosa. Tot i que la seva àrea d’actuació són les aigües atlàntiques, el bacallà és un aliment tradicional per a la Mediterrània, on s’ha preparat de diverses maneres durant segles.
Es va popularitzar als països del sud d’Europa després del segle XV, quan els vaixells anglesos van començar a comerciar bacallà amb Grècia, Espanya i Portugal contra les panses. No és casualitat que les zones amb grans ports comercials a Grècia, com Corint i el Peloponès, tinguin la major abundància de receptes d’aquest tipus de peixos.
En el curs de la història bacallà es comerciava tant amb vaixells al mar com a terra, ja que salat podia conservar el seu gust durant un llarg període de temps. El bacallà és extremadament ric en nutrients valuosos i el bacallà salat o fumat té una llarga vida útil i permet que el comerç de peix arribi a l’interior del país i no només a les zones costaneres.
Amb el pas del temps, la febre ha arrelat a les tradicions de diferents pobles. Per exemple bacallà i el puré de patates amb all són els plats tradicionals de la taula grega el 25 de març de cada any: la festa nacional de l’evangelització de Grècia. Els cànons de l’Església manen als creients que tastin el peix tradicional dues vegades durant la Quaresma: la primera vegada el primer diumenge de Quaresma i la segona la festa nacional d’alliberament de l’esclavitud turca el 1821.
Espècie de bacallà
La família del bacallà inclou diverses subespècies: Àrtic, Egeu, Bàltic, etc. El bacallà del Pacífic (Gadus macrocephalus) habita aigües profundes, fins a 900 m de profunditat. La seva mida arriba a una mitjana de 30-35 cm, i els exemplars més llargs arriben als 50 cm, pesant fins a 15 kg, amb una mitjana d’uns 6-8 kg. Les captures de bacallà del Pacífic són més altes a la costa oest dels Estats Units.
Amb el pas del temps, la cursa econòmica entre els Estats Units i la Unió Soviètica per pescar bacallà als contraforts del mar del Nord i de l’oceà Àrtic ha provocat captures de l’espècie força il·legals. Com a resultat, el bacallà del Pacífic (i no només) es troba actualment entre les espècies en perill d’extinció, així com el bacallà i la tonyina.
El bacallà (Gadus morhua) aconsegueix una longitud de fins a 2 metres i pesa fins a 50 kg, cosa que el converteix en una espècie molt més gran que el seu germà del Pacífic. Aquesta espècie també està marcada per la disminució de les captures, que estan lligades a interessos econòmics entre els Estats Units i el Canadà, d’una banda, i els països europeus del mar del Nord, de l’altra.
Composició de la febre
El bacallà és un peix fràgil amb un contingut en greixos extremadament baix. També conté colesterol baix. L’oli de fetge de bacallà és un dels olis de peix més saludables. Conté grans dosis d’àcids grassos omega-3 beneficiosos, a més de moltes vitamines i minerals.
El seu benefici més important és que és una de les fonts animals més importants de vitamina A. L’oli de fetge de bacallà també ocupa el primer lloc entre totes les altres espècies de peixos en termes de vitamina D.
Després de la febre, l'arengada, el salmó i la sardina es classifiquen segons aquest indicador. A més, el bacallà conté una quantitat envejable de vitamina E. De mitjana, 100 g de bacallà contenen aproximadament un 17-19% de proteïnes, un 0,5-5% de greixos, 82 kcal, 17,9 proteïnes, 0,6 g de greixos, 37-43 g de colesterol i hidrats de carboni.
Selecció i emmagatzematge de la febre
A l’hora d’escollir bacallàPer descomptat, sempre s’ha de preferir el peix fresc. Si mireu el filet de peix, hauria de ser espès, no prim. La superfície de la febre ha de ser blanca i llisa sense ferides.
Si el peix és vell i no és fresc o s’ha conservat de forma inadequada, el més probable és que tingui un to groguenc tèrbol. La febre real es pot reconèixer entre els altres peixos semblants a la febre de les línies grises i paral·leles de la pell.
Normalment es pot comprar bacallà al mercat, congelat o en conserva. En estat congelat, el peix es ven desossat sense aletes i sense cap ni només filet. Com l’arengada i bacallà es ven en forma de llauna en forma de filets submergits en olis vegetals o aigua.
També hi ha al mercat una gran varietat de marques de bacallà salat o fumat. El millor és comprar bacallà fresc 2 dies abans de cuinar-lo, aconsellem experts culinaris del Mediterrani.
Ús culinari de la febre
Si necessiteu processar sal sencera bacallà, primer renteu-lo bé i traieu el cap, la cua i les aletes, i després talleu-los en filets i poseu-los en remull amb aigua. Per eliminar el gust salat, és millor remullar la febre durant 2-3 dies en aigua, canviant l’aigua periòdicament. Els mestres aconsellen que l’última aigua per sucar el peix sigui tèbia.
Després teniu l’opció de preparar el bacallà al vostre gust: al forn, fregit o a la planxa. A la veïna Grècia, el bacallà és molt popular, es serveix amb un puré de patates clàssic amb molts alls.
El gust i l’aroma del peix preparat d’aquesta manera va bé amb julivert, ceba i verdures fresques. Tingueu en compte que la carn de bacallà és tendra, però força seca, cosa que significa que és bonic marinar-la abans de rostir-la o fer-la a la planxa.
La millor opció és preparar un vapor de vapor, que no trigui més de 10 minuts. Serviu el filet de bacallà amb una salsa d’olives lleugera, suc de llimona acabat d’esprémer, pell de llimona ratllada, anet picat finament i una mica de sal i pebre al gust.
Els filets de bacallà fumats o salats són un aperitiu ideal amb vodka, aiguardent o vi. El bacallà que no s’ha comercialitzat a la llotja es fa amb surimi, que és una pasta de peix que forma part dels rotlles de gambetes, en què se sap que no hi ha carn de gambeta (o almenys en les que es venen àmpliament) al nostre país).
Beneficis del bacallà
Les enormes dosis de vitamina A que conté l’oli de fetge de bacallà aporten molts beneficis al nostre organisme. D’una banda, la vitamina A és important per al sistema immunitari, de l’altra: ajuda la nostra visió i estimula la síntesi d’hormones suprarenals i sexuals.
Els experts en salut són constants que el fetge de la febre pot ajudar molt en l’artritis, les irritacions de la pell, redueix el risc d’osteoporosi i millora l’activitat del múscul cardíac. En general, l'oli té un efecte enfortidor sobre l'estat general del cos.
L’oli de bacallà, com altres peixos, conté àcids grassos essencials (ESA). Són vitals per a la nostra salut perquè el nostre cos no els pot sintetitzar tot sol. És per això que els hem de portar a través dels nostres aliments.
Dieta amb bacallà
Degut al fet que el bacallà és extremadament baix en greixos, és molt adequat per seguir una dieta per reduir el pes. Tota la dieta amb febre dura 15 dies, dividida en 5 etapes, cadascuna de les quals dura 3 dies. En els primers 3 dies cal menjar bullit bacallà sense sal i fins a 700 g al dia.
Els pròxims 3 dies mengeu 400 g de mató o 300 g de crema de formatge, 250 g de formatge. En 7, 8, 9 dies es poden menjar tot tipus de fruites seques, però 250 g al dia. Durant els propers 3 dies, beveu fins a 1 litre de llet al dia i els darrers 3 dies podeu menjar fins a 3 plàtans al dia. Durant tota la dieta beure fins a 2 litres d’aigua mineral al dia.
Recomanat:
Oli De Fetge De Bacallà
Oli de peix és un dels suplements alimentaris més populars, que es considera un medicament excepcional amb propietats sorprenents. L’oli de peix consisteix d’àcids grassos, més coneguts com àcids grassos omega-3. Aquests omega-3 són de 2 tipus:
El Bacallà Ajuda A La Pressió Arterial Alta
El bacallà és tan bo per a la salut, ja que interfereix en la feina dels jardiners. És una herba perenne originària d’Europa, el nord d’Àsia, el nord d’Àfrica i Austràlia i és membre de la família de sègol, mill, civada, ordi, blat i canya de sucre.
El Fetge De Bacallà és Una Valuosa Font De Vitamines A I D
Un dels olis de peix més populars i saludables és el que s’extreu del fetge del peix [bacallà]. Conté àcids grassos omega-3 beneficiosos, a més de moltes vitamines i minerals. El fet que el fetge de bacallà té un gran valor és que es troba entre les fonts de vitamina A.
Bacallà En Infertilitat I Malaltia Hepàtica
Les herbes, que s’utilitzen per tractar malalties hepàtiques, solen estimular la funció hepàtica, calmar el dolor i tenir efectes antiinflamatoris. Les plantes que s’utilitzen, per útils que siguin, s’han de beure sota supervisió mèdica. El card és una de les herbes que és extremadament eficaç en la inflamació del fetge, la planta ajuda a la cirrosi i al càncer.
Receptes Curatives Amb Bacallà
La mala herba, que fa anys que assola els pagesos, és en realitat una herba. Sí, els seus rizomes formen part de diverses receptes medicinals. El bacallà s’utilitza principalment per a la pastura i el farratge. Tot i això, les seves arrels s’utilitzen com a herba.
