2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La primera informació escrita sobre el cafè es remunta a uns 1000 anys, però el cafè com a producte tònic i útil es coneixia fa segles. Fins al dia d’avui, el cafè manté la seva posició com una de les begudes més famoses i consumides del món, i els seus beneficis i perjudicis són objecte d’investigacions constants i opinions contradictòries. És indiscutible que el cafè és un poderós antioxidant i que té un efecte beneficiós sobre el cos humà, per descomptat, si es consumeix en quantitats raonables.
Història del cafè
El cafè és la segona beguda més consumida pels humans després de l’aigua, i aquesta competència fa que només sigui te. Un fet curiós és que es beuen aproximadament 400.000 milions de tasses anuals al món cafè - Només el petroli té una major importància econòmica com a matèria primera mundial. Els etíops han utilitzat el cafè des de temps immemorials. Els àrabs van ser els primers a fer beure el cafè de les seves llavors. Fins al segle XVIII, però, l’ús del cafè va romandre molt limitat.
La primera informació més detallada sobre el cafè es va trobar en fonts àrabs que es remuntaven cap al 1000 dC. La més famosa i considerada la millor varietat de cafè "Moka" rep el nom del port iemenita de Moka. És des del Iemen que va començar la popularització del cafè, tot i que es considera que Etiòpia és el lloc de naixement de la beguda tònica, on fins al dia d’avui el cafè es troba com una cultura salvatge. Poc a poc, en els segles següents, el cafè es va convertir en objecte d’un comerç generalitzat, que es va anar estenent per tot el món.
La primera presentació pública del cafè a França va tenir lloc el 1664, quan en un dinar oficial al Louvre, Lluís XIV el va tastar per primera vegada. Posteriorment, el rei va emetre un decret que aprovava la seva beguda preferida. Però, de fet, el descobriment del cafè a França va ser uns anys més tard, el desembre de 1669. A Itàlia, el cafè va aparèixer a mitjan segle XVII.
Segons la llegenda, els monjos caputxins d’un dels monestirs situats al nord de Roma van inventar el caputxí, potser l’italià més famós d’avui cafè. Com tots els ascetes, estaven privats d’alegries terrenals. Bé, van inventar el seu propi petit: beure cafè només amb llet, que prèviament havien muntat al vapor calent per obtenir una rica i esponjosa esponja. Però per fer l’escuma de llet més estable, durant el procés de batre es va afegir una culleradeta de crema espessa.
Cafè en cultiu
L’arbre del cafè és una planta tropical de fulla perenne. Necessita molta humitat i calor, però el sol fort hi té un efecte desfavorable i per això es planten altres arbres a les plantacions per mantenir-ne l’ombra. Deixat créixer lliurement, l’arbre del cafè pot arribar a superar els 10 m d’alçada. L’arbre del cafè pertany al gènere Coffee de la família de les Rubiaceae. Els següents tipus principals s’utilitzen amb finalitats industrials: Coffee Arabica (o només Arabica), Coffee Liberica i Coffee Robusta (o només Robusta).
Les llavors de cafè contenen del 0,6 al 2,4% de l’alcaloide cafeïna (que s’associa principalment a l’àcid clorogènic), substàncies nitrogenades, greixos, sucres, àcids orgànics i moltes altres substàncies. El fruit del cafè madura 9 mesos després de la floració i es pot collir. La col·lecció de cafè principalment manualment. El període principal per collir cafè dura aproximadament 4 mesos per a la varietat Arabica i per a la varietat Robusta és una mica més llarg. Per obtenir un cafè amb un gust agradable, les llavors verdes s’emmagatzemen durant diversos anys, durant les quals maduren.
Composició de cafè
La composició química del cafè és massa complexa. És important tenir en compte que hi ha canvis significatius en la composició del cafè cru i torrat. El seu origen té una gran importància i, en el cafè torrat, el grau i la durada del torrat.
El cafè cru conté: un 8,15% d’aigua, un 11,3% de proteïnes, un 4,14% de sals minerals, un 10,95% de greixos, un 47% de matèria insoluble.
La solució aquosa de cafè té una acidesa del 29% aproximadament. Conté: 5,25% de proteïnes solubles en aigua, 1,99% de cafeïna, 5,7% d’àcid clorogènic, 5,3% de sacarosa, 10% de substàncies no especificades.
Durant el procés de torrar cafè, perd gran part de l’aigua, però a causa del procés de formació de gasos, augmenta el seu volum. La pèrdua de pes arriba al 23%. Els grans de cafè contenen petites quantitats d’àcid màlic, oxàlic, pirúvic i cítric.
El cafè també conté petites quantitats de compostos de sofre, que es tornen tòxics en un entorn àcid.
Selecció i emmagatzematge de cafè
Les millors begudes són la moca àrab i la colombiana, seguides de guatemalenca, brasilera i jamaicana. Es diferencien per la mida de les llavors, pel seu color, sabor i olor, pel seu pes absolut i relatiu i pel percentatge d’alcaloides. El cafè torrat s’emmagatzema en recipients ben tancats en un lloc fresc durant 6 mesos sense perdre l’aroma. La vida útil del cafè mòlt és molt més curta (7-8 setmanes).
Ús culinari del cafè
L’ús més estès dels grans de cafè és la preparació d’una beguda calenta amb cafeïna, sense la qual milions de persones no poden. L’espresso és una de les formes de consum més habituals de les nostres preferides cafè. El tipus de cafè més comú que s’utilitza per fer espresso és el Robusta. És més elevat en cafeïna i més barat, per això és molt comú.
El cafè Schwartz és una altra variació molt popular de la beguda amb cafeïna. És més lleuger que l’expresso i es necessita més temps per preparar-lo, perquè l’aigua bullent passa per un cafè mòlt més gran durant més temps.
A part, el cafè es pot prendre en combinació amb llet, nata, canyella i fins i tot whisky. El sabor del cafè amb llet afegida és indiscutible. Aquesta és també la combinació més habitual. Els diferents gustos han motivat la gent a mostrar una imaginació envejable en la preparació de cafè. A l’estiu, a ningú li agraden les begudes calentes, motiu pel qual ha aparegut el cafè fred, conegut com frappe o gelat.
Moltes begudes mixtes derivades com el caputxí s’elaboren a base d’expresso. El cafè s’utilitza en molts gelats, pastissos i cremes. Un dels dolços més famosos del món: el tiramisú, deu el seu gust diví al cafè.
Beneficis del cafè
El consum diari i moderat de cafè, pur, amb llet, sucre o nata, és un mitjà excel·lent per mantenir no només el to, sinó també la salut. A més de prevenir malalties cardiovasculars, el cafè també redueix el risc de càncer de còlon, malaltia de Parkinson i càlculs renals. Beure cafè durant el dia estimula la concentració i augmenta l’atenció, gràcies a la cafeïna.
El cafè també té un efecte positiu sobre l’estat d’ànim a causa dels antioxidants naturals que conté el líquid. Si el procés de torrat del cafè s’ha fet correctament, els derivats de l’àcid quínic afecten les cèl·lules nervioses, bloquejant el dolorós desig d’alcohol o drogues, augmentant l’autoestima i eliminant la tendència a la depressió. Beure de dues a quatre tasses de cafè al dia no només és inofensiu, sinó que redueix el risc de diabetis massiva, tipus 2, que s’adquireix a causa de l’obesitat, l’estrès i la càrrega hereditària.
Danys derivats del cafè
En general, es considera útil consumir cafè amb moderació (fins a 3 tasses al dia). Tonifica, refresca i facilita la digestió. Es poden produir problemes si es pren més de 6 cafès al dia. Les conseqüències del consum excessiu de cafè són palpitacions, tremolors, augment del nerviosisme, fins i tot por a la neurosi. No importa quantes qualitats positives tingui el cafè, mai no s’hauria d’exagerar. El cafè no ha de ser consumit per persones que pateixen malalties estomacals: colitis, gastritis, úlceres.
No es recomana el consum de líquid tònic per a dones menopàusiques. El cafè i altres begudes amb cafeïna contribueixen al desenvolupament de l’osteoporosi (danys a l’esquelet, que es caracteritza per una reducció de la massa òssia: "osteon" - os, "poros" - forats), per reduir el contingut de calci al cos, augmentant el risc per fractures. Consum excessiu de cafè (8 o més gots al dia) també augmenta el risc de pèrdua fetal en dones embarassades, el risc és 3 vegades superior a les embarassades que no beuen en absolut cafè.
Recomanat:
Regles D’or Per Fer Cafè Turc
Cafè turc , també coneguda com a cafetera, simbolitza en realitat la tecnologia d’elaboració del cafè, que s’ha convertit en una icona. Es prepara en una cafetera especial a partir de grans de cafè fins bullits i sovint s’afegeix sucre. Es serveix amb llots a la part inferior, sobre els quals fins i tot els endevins intenten predir el futur.
Puré De Patates Amb Cafè: Una Combinació Que Mai No Havíeu Pensat
T'ha passat mai pel cap combinar una tassa de cafè negre amb puré de patates ? Si no, és hora de provar aquesta combinació, va dir un científic britànic a l’Independent. El puré de patates a l’illa se sol servir amb salsa de salsa, però un estudi recent afirma que demostrarà un autèntic domini si s’afegeix una mica de cafè.
12 Innegables Beneficis Del Cafè
De qui ets? D’adversaris o aficionats al cafè? Si sou dels primers, ara tindreu l’oportunitat de veure que la beguda amarga és útil. Hi ha nombroses proves que per a moltes persones, en determinades condicions, el cafè actua com a estimulant i antidepressiu.
Consells Pràctics Per Utilitzar El Cafè En Cafè
El cafè és una beguda popular consumida a tot el món. La gent sol tirar-la cafè , es queden després de preparar la beguda, però després de llegir aquest article, podeu reconsiderar-ne la disposició. Hi ha un munt de cafè mòlt aplicacions pràctiques a la llar i al jardí i fins i tot us pot ajudar a preparar cosmètics casolans.
Cafè Cafè
Cafè cafè és un arbust amb fulles arrodonides i en forma de cor que creix a les illes de Fiji i altres illes de l'Oceà Pacífic. El pebre metistina (Piper methysticum), com es coneix l’arbust, és un sedant i sedant molt fort. Eliminat del sòl amb les arrels i sotmès a la fermentació, el pebre es converteix en una beguda refrescant preferida dels locals, que en diuen kava kava.
