2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
L’ermita / Hermitage, Ermitage / s’anomenen vins francesos d’alta qualitat produïts a partir de raïms de vinya que creixen als vessants de la vall del Roine. Creixen a uns 160 metres sobre el nivell del mar. Els sòls que hi ha a sota són al·luvials, i n’hi ha amb impureses de granit, pedra calcària, argila, sorra, quars. Petite Syrah i Grosse Syrah s’utilitzen per produir vins negres. Roussanne, Marsanne, Clairette i altres s’utilitzen en l’elaboració de vins blancs.
Les diverses formes del terreny contribueixen a una distribució uniforme de la humitat i, en conseqüència, a una absorció més exitosa per les plantes. D’altra banda, la calor i la llum solar directa contribueixen a la plena maduració dels raïms. Es tornen grans, sucosos i pesats, i alguns dels seus llocs adquireixen un sabor equilibrat i agradable. La verema es fa d’una manera diferent, ja que cadascun dels productors segueix la seva pròpia tècnica especial.
Pel que fa a l’eliminació de les nanses, els productors no són unànimes. Alguns prefereixen eliminar-los completament, mentre que altres en deixen una petita part. Un cop collita la collita, els viticultors han de decidir si deixen els raïms sencers o llauren el raïm. També és qüestió d’elecció en quin recipient es produirà la fermentació del material. Alguns prefereixen els plats de roure grans, mentre que d’altres prefereixen els plats d’acer inoxidable. Un cop preparat el vi, es deixa envellir.
La pràctica de madurar la beguda vermella en bótes noves de roure francès no és especialment preferida. Però, per descomptat, hi ha productors que prefereixen que el seu vi maduri en aquests envasos. El vi sol madurar al recipient durant uns 18 mesos. El blanc L’ermita sovint es deixa madurar en bótes i tines d’acer inoxidable. Es deixen madurar durant un període més curt en comparació amb els vins negres.
Característiques de l'ermita
Vins classificats com a L’ermita, són rics, densos, amb un contingut de taní satisfactori. Tenen aromes captivadores que recorden les petites fruites com les móres, els gerds, les cireres i molt més. Hi ha notes molt lleugeres associades a l’aroma del sòl i del fum. Alguns productors decideixen afegir espècies aromàtiques com la canyella, que enriqueixen encara més les qualitats del vi i donen forma al seu perfil. Aquests vins estan sotmesos a envelliment i, segons els experts, és bo consumir-los després d’un temps.
Tot i que l'elixir del raïm és jove, és més gruixut i dur. La sensació que deixa en el consumidor no és tan càlida i agradable. Amb el pas del temps, però L’ermita es suavitza i d'alguna manera es transforma màgicament en una beguda elegant, fina i rica amb un sabor equilibrat i harmoniós. Fins i tot després del primer glop, podeu sentir la naturalesa brillant, majestuosa i aristocràtica de la beguda de vi. Per això, els viticultors no es preocupen de deixar madurar els seus productes fins i tot durant 20, 30 o més anys. De fet L’ermita es troben entre els vins francesos sotmesos a una criança més llarga.
Servint a l’ermita
L’ermita, ja sigui de color blanc o vermell, cal refredar-lo abans de servir-lo. La temperatura a la qual cal adherir-se depèn sobretot del tipus de vi. Si teniu vi blanc, deixeu que la seva temperatura ronda els deu graus. Si el vi és negre, però espès i pesat, el millor és tenir una temperatura d'entre 16 i 18 graus. Si el vostre Red Hermitage és més lleuger, la seva temperatura hauria de ser més baixa, de manera que pot estar al voltant dels 12-14 graus.
Ambdues varietats de L’ermita s’han de servir en un got adequat per ressaltar plenament les seves qualitats. Una copa de vi negre clàssica o una copa de vi blanc universal faria una gran feina. En ambdós casos tenim tasses amb una esvelta cadira de vidre prim. Revelen completament l’atractiu color del vi i el seu magnetisme.
Hi ha una gran varietat d’aliments que es poden combinar amb aquest tipus de vi. Si el vi que teniu és negre, els gourmets us aconsellen combinar-lo amb delícies de carn de vedella, vedella, xai o porc. El vi s’harmonitzaria amb èxit amb filet de vedella amb anelles de ceba i salsa Teriyaki, tomàquets farcits de vedella mòlt, goulash de vedella, broquetes de xai amb esmalt de magrana, filets amb salsa de mantega amb mostassa i llimones i molt més.
Si preferiu carns lleugeres, és una bona idea combinar aquest vi aristocràtic amb un plat lleuger d’aviram, que també acaricia el paladar. Entre les nostres ofertes d’aquesta categoria hi ha: gall dindi amb salsa de nabius i moniatos, gall dindi [roulades], pollastre amb salsa d’ametlles, ànec amb salsa agredolça i filet d’ànec a la graella. La varietat de vi negre també es pot combinar amb infinitat de formatges durs i suaus.
Pel que fa a la varietat de vi blanc, es pot combinar amb plats de peix. Per exemple, amb peix blanc amb salsa fina, broquetes de verat amb cansalada, filet de lluç al forn i molt més. També són preferibles les delícies de marisc amb crancs, llagostes, musclos, calamars, gambes, etc. Els plats mexicans i asiàtics també es troben entre els apetitosos afegits al blanc L’ermita.
