Marisc

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Marisc i el seu alè de brisa marina sovint s’associa amb les agradables emocions de l’estiu. El millor és que els productes del mar frescos o congelats es poden trobar durant tot l'any al mercat, però, per descomptat, els musclos, calamars o llamàntols acabats de pescar i cuits, amb una mica de gust de llimona, no tenen competència quant a aroma i sabor.

Podem dividir tot el conjunt de marisc que fem servir per menjar en dos grans grups: mol·luscs i crustacis. La categoria de mol·luscs inclou les ostres, musclos, calamars, pops, sípies. Alguns d’ells es caracteritzen per alimentar-se filtrant aigua. El grup de crustacis comprèn tot tipus de crancs i crancs, llagostes, gambes, etc.

A part de ser increïblement saborós i considerat una delícia, marisc són un aliment completament útil i útil. N’hi ha prou amb dir que els japonesos són la nació amb més esperança de vida i que el seu menú es basa en marisc, arròs i soja. Les dones japoneses mengen de mitjana 50 vegades més peix, 17 vegades més arròs, 3 vegades més cereals que les europees.

A sobre de tot marisc també es consideren un producte dietètic. Gràcies al marisc, la dieta japonesa és aproximadament dues vegades més baixa en calories que la nostra dieta. Recentment, els científics fins i tot han trobat restes de petxines en una cova del sud d’Espanya, confirmant que els neandertals, com l’Homo sapiens, van caçar i menjar marisc fa 150.000 anys.

Tipus de marisc

Midi - Aquests mariscs només són segons les ostres. Inclouen unes 25.000 espècies, distribuïdes en rius, mars i oceans, principalment a la part costanera. El més popular i consumit a Bulgària és el musclo negre (Mytilus edulis). El musclo de sorra blanca (Mya arenaria) també és popular i, entre les més grans delícies del món, hi ha els famosos musclos de Saint Jacques (Pecten maximus).

Crancs - Aquests crustacis estan disponibles durant tot l'any - vius i congelats. En el cas dels crancs vius, primer els heu de bullir i després separar la carn, i en el cas dels crancs congelats, podeu procedir a separar la carn. Un cranc que pesa 900 g pot donar uns 300 g de carn. La closca dels escamarlans bullits canvia de color i es torna de color vermell ataronjat i, després, s’afegeix 8 minuts més per cada 500 g de pes.

Ostres - en primer lloc de la producció mundial. Abans del consum, les ostres s’han de netejar molt bé amb un pinzell, rentar-les, obrir-les amb un ganivet afilat i rentar la carn. Les ostres són delicioses i crues, es serveixen en una sola closca amb només una mica de suc de llimona. Es consideren una delícia i durant molt de temps se’ls coneix com a afrodisíac.

Gambes - aquests mariscs són més de 2000 espècies de gambetes. L’exemplar més gran és del tipus Badia de Dublín (llagostins). Els segueixen llagostins o jumbo, així com tigres. Quan cuineu gambetes fresques, heu de separar el cap de la closca i la vena a la part posterior. Aquests mariscs també són picants, cuinats de manera molt senzilla, guisats amb una mica de greix, all i vi blanc.

Llagostes - es considera el crustaci més gran. D’aquesta família de marisc es coneixen unes 163 espècies de llagostes, distribuïdes per tot el món. Prefereixen aigües més fredes i al Canadà es va capturar l'exemplar més gran, amb un pes de 20 i 14 kg, amb una edat superior als 100 anys. Les llagostes del mercat tenen uns 10 anys. Trieu sempre una llagosta més gran que us garanteixi una carn més saborosa.

Calamar - Aquests mariscs són depredadors, de vegades anomenats sípies del sud i són més de 300 espècies. La majoria viuen en mars tropicals. Tenen una carn molt saborosa i nutritiva, que en realitat és el seu cos i els seus tentacles.

Pop - Aquestes criatures marines són una prova de les habilitats culinàries d’un xef sense experiència, però un cop cuit, el pop és un regal de marisc increïblement deliciós. Primer de tot, s’ha de bullir i, a partir d’aquí, es pot coure, fregir, etc. En rentar el pop, és important treure la bossa de tinta i martellar-la bé amb un mall de fusta perquè sigui més fràgil.

Sèpia - Aquests mariscs menys populars al nostre país estan representats per unes 30 espècies modernes que estimen les aigües càlides de mars molt salats. Tenen una carn saborosa i tendra. Abans de cuinar-les, cal marinar-les, després les podeu fregir, cuinar i utilitzar en diversos plats.

Composició de marisc

Marisc són una font inestimable de molts nutrients, vitamines i minerals. Contenen gairebé tantes proteïnes com la carn, amb la diferència que tenen menys calories. Tots els productes del mar contenen potents antioxidants, aminoàcids molt valuosos que el cos absorbeix fàcilment i ràpidament.

Tots els aminoàcids necessaris per al cos humà en aquest tipus de marisc s’absorbeixen molt més ràpidament que els de la carn. Els calamars, musclos, crancs i altres mol·luscs i crustacis contenen molt poc greix.

Tots ells són una font molt important d’àcids grassos insaturats omega-3 i omega-6, tan importants per al benestar general del nostre cos.

En gairebé tots els productes del mar podem trobar nivells elevats de vitamines: A, D, E i del grup B. Entre els minerals, el més important és la quantitat de calci i iode en tots ells, mentre que el fòsfor i el ferro són presents en dosis més altes. en crancs, potassi en calamars, cobalt en llamàntol, musclos i llamàntols.

La carn de llamàntol és rica en zinc, fòsfor, vitamina B12 i coure, i en 100 g en conté 21 g de proteïnes i només 0, 6% de greixos. Els calamars contenen molts aminoàcids, vitamines PP i B6 i els minerals ferro i iode. En 100 g de crancs hi ha 221 mg de calci, mentre que en 100 g de gambes el nivell és de 135 mg. En les sardines amb ossos, el calci és de 350 mg i la cirrosi és una font de 3000 mg de calci per cada 100 g.

Selecció i emmagatzematge de marisc

Cal tenir molta precaució a l’hora d’escollir i emmagatzemar marisc, ja que són productes de curta durada que s’espatllen ràpidament i poden causar intoxicacions. A l’hora d’escollir tots els mariscs, és important triar habitants aquàtics vius frescos, si és possible. Intenteu sempre tenir un aroma refrescant al mar, que no sigui fort ni pesat. No compreu marisc del qual dubteu de l’origen i la qualitat.

En presència d’una olor específica desagradable o d’una inflor inusual al cos, això significa que el marisc no és apte per al consum. Tingueu també en compte que una gran part de les zones costaneres, especialment les llacunes, ja estan molt contaminades, cosa que requereix netejar els mariscs força bé i bé abans d’utilitzar-los per a ús culinari.

Si compreu aquests aliments a una gran cadena alimentària, això hauria de ser una garantia de qualitat. Sempre teniu l’oportunitat de triar marisc congelat, que és present a vitrines i congeladors refrigerats tot l’any. Tanmateix, observeu la data de caducitat del paquet.

Ús culinari de marisc

Marisc es coneixen pel fet que, en la seva major part, es preparen amb molta rapidesa i facilitat, només s’hi afegeixen algunes espècies, i el seu sabor es valora com a delicadesa.

Tot el que heu de fer és cuinar, fregir o guisar el marisc, condimentar-lo al gust i afegir aromes de llimona, all i julivert, per exemple. La cocció al vapor de llagostins, llagostes i altres temptacions de marisc els fa molt tendres i la seva carn conserva tots els nutrients.

Un truc per a la preparació d’aquests regals al mar demana que pugueu apagar l’aroma més pesat del mar i dels fons marins si hi afegiu 2-3 cullerades. vodka o vi blanc durant la cocció.

Recordeu que els calamars no s’han de coure per sobre dels 80 graus. N’hi ha prou amb quedar-se a l’aigua calenta durant 5-6 minuts. Si esteu preparant sípia, és millor adobar-la primer amb suc de llimona i soja, després de netejar prèviament l’abdomen i l’os de la sèpia a la part posterior.

Quan serveix i menja marisc, potser només alguns tipus de crancs poden causar una lleugera dificultat. Si se us serveix un cranc sencer, és millor utilitzar un pessic especial i una petita forquilla de tres dents, que ha d’anar acompanyada d’aquest regal de marisc.

Beneficis del marisc

Una dieta equilibrada que inclou Marisc, et farà sentir ple, satisfet i inspirat per a nous reptes. Tot això es deu al còctel de vitamines, minerals i aminoàcids que són importants per al cos. En particular, el ric contingut de iode en marisc garanteix el bon funcionament de la glàndula tiroide.

El fòsfor dels musclos regula el metabolisme energètic de les cèl·lules, que és fonamental per a tot el procés fisiològic. El zinc dels mariscs ajuda la pell a no deshidratar-se per la calor de l’estiu.

Tots els productes del mar són una font de poderosos antioxidants que protegeixen contra les malalties pulmonars agudes i cròniques. A més, els ingredients beneficiosos d’aquest tipus d’aliments funcionen bé sobre el sistema immunitari i us protegeixen de malalties virals.

Els estudis ho demostren marisc reduir el risc de patir Alzheimer. El zinc és un cranc i un calamar, i el seu ric contingut en vitamina B12 és important per a la formació de sang i el manteniment del sistema nerviós. La vitamina B2 és abundant en els pops i dóna suport a la nostra visió.

Marisc ens poden ajudar a perdre pes perquè són baixos en calories. Al mateix temps, són prou rics en proteïnes, vitamines i minerals, cosa que ens assegura que no ens quedem sense substàncies importants. Les dosis envejables de fòsfor, sodi i vitamina B1 en els productes del mar són les que ens estalvien de l’acumulació d’anells en excés. Sense ells, els hidrats de carboni del cos no es poden convertir en energia, sinó en greixos.

Danys derivats del marisc

Encara que deliciosos, els mariscs solen ser un aliment insidiós. Com que són de curta durada, sovint poden causar intoxicacions. La contaminació dels mars i els oceans i el fet que alguns productes del mar s’alimenten filtrant aigua també és un motiu per tenir molta precaució a l’hora d’escollir, netejar i preparar el marisc. És important saber que hi ha un gran nombre de microorganismes que intervenen en la composició de la microflora de marisc.

Els signes de preocupació que pot haver consumit marisc de mala qualitat són: entumiment de la llengua i dels llavis poques hores després de menjar marisc, sabor metàl·lic quan es consumeix, dolor penetrant a l’estómac, alteració de la sensibilitat a la temperatura. Tot això són signes d’intoxicació alimentària.

En filtrar aigua, alguns productes del mar acumulen microorganismes que causen hepatitis A i E, virus Norwalk, infeccions per E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas i Plesiomonas. Les ostres són especialment sensibles en aquest sentit. Les seves captures a 36 badies nord-americanes mostren una elevada presència de salmonel·la.