2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sotol / Sotol / és una beguda alcohòlica destil·lada que prové de Mèxic i del sud dels Estats Units. La beguda s’elabora a partir de la planta Dasylirion wheeleri, coneguda com a sotol i cullera del desert. Dasylirion wheeleri creix a Mèxic, Nou Mèxic, Arizona, Texas i altres. Es considera una beguda tradicional als estats de Chihuahua, Durango i Coahuila de Saragossa.
Aquesta planta és un arbust de fulla perenne que creix relativament lentament. Dasylirion wheeleri té un tronc estable que pot arribar a superar els 40 centímetres. Les fulles de la planta són de color gris verdós, fortament allargades, xifoides, repartides en totes direccions, proveïdes d’espines. Poden créixer de 35 a 100 centímetres. El color de les flors de la planta indica el seu sexe. Les femelles solen tenir colors de rosa a porpra i els mascles, de color blanc. El fruit és una càpsula seca oval, de 5 a 8 mil·límetres de longitud, que conté una llavor.
Dasylirion wheeleri es conrea generalment com a planta ornamental. Prefereix climes càlids i, per tant, els períodes de fred prolongats no l’afecten molt bé. Creix amb més èxit als hivernacles. Les fulles de la planta són utilitzades pels pobles locals per a la decoració, i també se’n teixen cistelles. També servien de menjar. Recentment, però, la planta s’utilitza principalment per a la producció d’aiguardent Sotol.
Història de Sotol
Planta a partir de la qual es produeix Sotol, ha estat molt venerada pels locals fa milers d’anys. Ho demostren els dibuixos a les parets on es representa. A més, les excavacions van revelar cistelles, cordes, llits i altres articles que demostren que la planta era un recurs important per a la població del Mèxic modern.
En cas contrari, l’alcohol Sotol té una llarga història. Fins i tot els indis Chihuahua van produir una beguda del suc de la planta Dasylirion wheeleri fa uns 800 anys. Es podria comparar amb la cervesa. El tipus de Sotol es va completar al segle XVI, quan els colonitzadors espanyols van començar a demostrar el mètode europeu de destil·lació. Així que finalment hi ha la beguda que coneixem avui. Al principi, els europeus la veien amb desconfiança, però avui en dia té un reconeixement mundial igual que el tequila i el mezcal.
Producció de Sotol
La producció de Sotol no és una tasca fàcil. Si més no, perquè Dasylirion wheeleri triga uns 15 anys a madurar fins a convertir-se en una beguda alcohòlica. A més, una planta pot produir tant alcohol com una sola ampolla. A diferència de la planta d’atzavara, que només floreix una vegada a la vida, Dasylirion wheeleri floreix cada pocs anys.
Quan la planta madura, es tracta com una agave, quan se n'extreurà el tequila. Es treuen les fulles perquè la part mitjana pugui créixer. El nucli es talla i se sotmet a tractament tèrmic.
A continuació, el líquid resultant es barreja amb aigua perquè es pugui fer la fermentació. És el moment de la destil·lació. Es realitza 2 o tres vegades, segons el producte. L’alcohol es pot deixar madurar o embotellar en ampolles de vidre especials que s’assemblin a tasses.
Tipus de Sotol
Segons l’edat de l’alcohol, es divideix en tres categories principals:
- Plata (plata) - és a dir Sotol, que es prepara molt aviat. Té lleugeres notes fumades. El seu sabor és suau i agradable, que recorda el mentol i la vainilla;
- Reposado (Reposado): es tracta de Sotol, que ha madurat durant diversos mesos o com a màxim un any. Té un perfil més clar que Sotol Plata. El seu aroma recorda a la vainilla i l’eucaliptus. El seu sabor s’associa als mateixos ingredients que l’atzavara bullida i la nata;
- Añejo - això és tot Sotol, que devia madurar entre un i set anys. Té l’aroma més diferent en comparació amb les altres dues varietats. La seva fragància és floral, recorda les herbes aromàtiques i el pebre blanc. El seu sabor s’associa amb el romaní, els cítrics, la menta i l’albercoc. Durant una llarga criança, el color de l'alcohol canvia i adquireix un color daurat.
Servint Sotol
Sotol es pot servir refrigerat a 16-18 graus, ja que aquesta temperatura està determinada per l’edat de la beguda i pot variar. Aboqueu-ho en petites tasses de vidre. Quan se serveix, es pot diluir amb gel si es desitja.
Còctels amb Sotol
Sotol es consumeix sol, però es pot barrejar amb altres begudes com tequila, rom blanc, ginebra i vodka. Va molt bé amb sucs de llima, taronja, llimona, cactus, kiwi, pera i meló. És un participant amb diversos còctels, que suavitzarien instantàniament les cames d’una persona.
Vegeu una idea d’un còctel amb Sotol, amb el qual podreu trencar l’ambient durant una festa.
Productes necessaris: 1 part de Sotol, 3 parts de suc d'aranja, 3 parts d'aigua carbonatada, uns glaçons de gel, uns trossos de taronja
Mètode de preparació: Poseu Sotola, suc d'aranja i aigua amb gas en una batedora. Bateu la barreja i aboqueu-la en gots de vidre alts on s’hagi col·locat prèviament gel. Decoreu els gots amb trossos de taronja.
