Ametlles

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Les ametlles són una espècie petit arbre caducifoli de la família de les rosàcies. El fruit de l’ametller també rep el mateix nom. Les ametlles són un dels aliments antics que s’han escrit en textos històrics, inclosa la Bíblia. Es creu que les ametlles són originàries de regions de l’Àsia occidental i el nord d’Àfrica. Els romans van anomenar les ametlles "nous" perquè creien que aquesta era la civilització que les cultivava per primera vegada.

Avui dia es conreen ametlles a molts països de la regió mediterrània, inclosos Espanya, Itàlia, Portugal i el Marroc, així com a Califòrnia.

Composició d'ametlles

Les ametlles són una molt bona font de vitamina E i manganès. Són una bona font de magnesi, coure, riboflavina (vitamina B2) i fòsfor. Afortunadament, tot i que un quart de tassa d’ametlles conté uns 18 grams de greix, la majoria (11 grams) són greixos monoinsaturats saludables per al cor. 35 grams d’ametlles contenen 205 calories i 7,62 grams de proteïna.

Les ametlles contenen grans quantitats d’aminoàcids, biotina, niacina, greixos insaturats i àcids grassos omega-6. Són rics en antioxidants, fibra i proteïnes. Contenen més calci que tots els altres tipus de fruits secs.

Tipus d’ametlla

Les ametlles es classifiquen en dues categories: dolça i amarga. Ametlles dolces són les espècies comestibles. Tenen una forma ovalada, generalment amb una textura suau i un gran sabor a mantega. Estan disponibles al mercat tant amb closques com amb closques. Les ametlles pelades estan disponibles senceres, tallades a rodanxes o trossejades en la seva forma natural, amb la pell o blanquejades amb la pell retirada.

Ametlla amarga s’utilitzen per fer oli d’ametlles, que s’utilitza com a espècia d’aliments i licors com l’Amaretto. No són comestibles perquè contenen substàncies tòxiques com l’àcid cianhídric. Aquests compostos s’eliminen en el procés de producció d’oli d’ametlles.

Selecció i emmagatzematge d’ametlles

Les ametlles que vénen amb les seves closques tenen la vida útil més llarga. A l’hora de comprar-los, cal escollir aquells que no tinguin closques separades, obsoletes ni tacades. Han de ser del mateix color i no ser suaus ni arrugades. L’olor d’ametlla també és decisiva. Han d’olorar dolç i saborós, si tenen una olor aguda i amarga, vol dir que són rancis.

A l’hora d’escollir ametlles escalivades, cal escollir aquelles que siguin “torrades en sec”, ja que no es couen amb oli.

Com que les ametlles són riques en greixos, és important guardar-les adequadament per evitar la rancidesa. Les ametlles pelades s’emmagatzemen en un recipient hermèticament tancat en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum solar.

Es conservaran les ametlles durant diversos mesos si s’emmagatzema a la nevera i, si es congela, es poden guardar fins a un any.

Ametlles a la cuina

Les ametlles es poden menjar crues, torrades i seques. Són un gran complement per a amanides i farinetes; farina de civada i muesli; batuts de proteïnes i pasta. Les ametlles s’utilitzen sovint com a part d’una guarnició per a caça i peix. Els xefs experimentats aconsellen combinar ametlles amb olives i pastanagues, i amb la barreja resultant per guarnir peix magre, com la tonyina i el tauró.

Els productes culinaris que s’extreuen de les ametlles són: oli i mantega d’ametlla, farina d’ametlles, pasta d’ametlles i essència d’ametlla. Les ametlles s’utilitzen en diversos pastissos, pastissos i gelats. També es poden consumir sols perquè les ametlles són un esmorzar molt útil entre menjars.

Per treure el màxim profit de les ametlles, s’han de remullar amb aigua durant almenys 8 hores i després esbandir-les. D’aquesta manera, se’n treuen els inhibidors i es tornen més fàcils de digerir.

C ametlles que podeu preparar gran pastís d'ametlles, licor d'ametlles, ametlles caramel·litzades, baklava amb ametlles i innombrables pastissos d'ametlles per encantar els teus éssers estimats i amics.

Beneficis de les ametlles

El consum d’ametlles comporta una disminució dels nivells de les anomenades. Greixos LDL i per reduir el risc de malalties del cor. A més de greixos saludables i vitamina E, un quart de tassa d’ametlles també conté gairebé 99 mg de magnesi (el 24,7% del valor diari d’aquest important mineral) més 257 mg de potassi. El magnesi ajuda a relaxar-se i desconnectar les venes i les artèries.

Les ametlles proporcionen doble protecció contra la diabetis i les malalties cardiovasculars.

Les ametlles proporcionen protecció contra problemes cardíacs a causa del seu alt contingut en antioxidants. Les ametlles senceres (amb la closca) són més beneficioses per a la salut del cor. Un grapat d’ametlles al dia ajuda a reduir el colesterol dolent, cosa que també ajuda a la salut del cor.

Els greixos saludables que contenen les ametlles ajuden a perdre pes. Tot i que són riques en calories, les ametlles ajuden a controlar el pes. Es creu que les persones que mengen algunes ametlles al dia consumeixen menys hidrats de carboni i, per tant, perden pes.

Manganès, mel i riboflavina, contingut en ametlles, proporcionar ajuda en la producció d’energia.

El consum d’ametlles ajuda a prevenir la formació de càlculs biliars. Les ametlles són extremadament riques en proteïnes.

Són extremadament útils per esmorzar, tant al matí com a berenar. Creen una sensació de sacietat i són una excel·lent alternativa a la farina blanca, que presenta diversos riscos per a la cintura i la salut.

En comparació amb altres fruits secs, les ametlles tenen molt menys greix. D’altra banda, són molt més rics en zinc, calci, ferro, magnesi i fòsfor.

Les ametlles són excel·lents menjar per als refredats i la grip. Segons alguns estudis, els ingredients de la closca d’ametlles milloren la resposta del sistema immunitari a aquestes infeccions. Les substàncies beneficioses de les ametlles també augmenten les capacitats protectores dels glòbuls blancs.

Les ametlles són extremadament útils i per a la salut de la pell. A causa de l’alt contingut de magnesi, aquests fruits secs ajuden a la formació de col·lagen. Al seu torn, el col·lagen

és responsable de l’aspecte juvenil i l’elasticitat de la pell. Amb l’edat, la pèrdua de col·lagen al cos augmenta, de manera que cal buscar maneres d’aconseguir-lo. Les ametlles són una opció excel·lent. Tenen poca quantitat de calories i tenen altres beneficis per a la salut.

Dany per les ametlles

Les ametlles torrades amb finalitats comercials es preparen generalment fregint-les, generalment en greixos més saturats com l’oli de coco i l’oli de palma. Els aliments fregits tenen alts nivells de LDL (la mala forma de colesterol) i fan que les parets de les artèries es contraguin.

Les ametlles es troben entre els pocs aliments que contenen quantitats mesurables d’oxilats, substàncies naturals en plantes, animals i humans. Quan els oxilats es concentren massa en els fluids corporals, es poden ensucrar i causar problemes de salut. Per aquest motiu, s’han d’evitar les persones amb problemes renals o biliars preexistents i no tractats consum d’ametlles.

Les ametlles també són un dels aliments que solen provocar efectes secundaris al·lèrgics.

Pèrdua de pes amb ametlles

Segons diversos estudis, menjar un grapat d’ametlles ajuda a perdre pes perquè suprimeixen la gana la resta del dia. A més, les ametlles es consideren molt útils perquè tenen un índex glucèmic molt baix (mesurant la velocitat amb què un aliment fa que augmentin els nivells de sucre en sang després de menjar).

Gràcies al seu baix índex glucèmic, les ametlles ajuden a augmentar els nivells de sucre en la sang de manera més lenta i constant, cosa que fa que les persones se sentin plenes durant un període de temps més llarg. Per aquest motiu, les ametlles són un bon esmorzar durant la dieta.