2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Olor de forn. Sobre la massa, mantega i llet que es fon a la boca. Sabor irresistible a la mantega caramel·litzada … Ja està el veritable croissant. Un dels dolços pecats francesos que molts bons mestres continuen cometent amb mantega. Per a ells, encara avui, el secret de l’autèntic croissant rau en tres paraules: mantega, mantega i mantega.
Per descomptat, el rei de les temptacions de la massa té molts altres secrets i un d’ells és que està fet a partir d’una pasta de full especial. A diferència del que s’utilitza per a altres pastissos, s’afegeix llevat al croissant. Els grans mestres elaboren la massa amb farina, llevat de pa, aigua, una mica de sucre i una mica de sal. Quan la barreja s’infla, s’hi introdueix l’oli.
Foto: Menjar per a l’ànima
Els especialistes que encara produeixen el bon vell croissant amb mantega, càlids i perfumats, diferents dels seus germans congelats, víctimes de la industrialització, utilitzen l'antiga tecnologia anomenada stratificació per a l'oli. Requereix plegar la massa diverses vegades sobre si mateixa, tancant la mantega al seu interior. Antigament, quan es començaven a fer massius croissants amb mantega, hi havia un torner a les pastisseries i confiteries, l’inversor de massa que només participava en la fabricació del croissant.
Aquests croissants de la pasta de full inflada són típicament francesos i es diferencien de les magdalenes vieneses, que provenen de massa tipus Brioche.
De fet, els francesos admeten que el seu deliciosament croissant deliciós és l’hereu del bonic magdalena vienès. Potser us hem explicat la seva història una altra vegada, però aquí teniu el lloc perfecte per recordar breument com va aparèixer aquest pastís únic en forma de semicercle.
La llegenda explica que quan l'Imperi otomà va envoltar Viena al segle XVII i es va preparar per atacar a la nit, un forner vienès, Adam Spiel, es va despertar abans de l'alba i va donar la veu d'alarma. La ciutat es va salvar i els forners de Viena van celebrar la victòria amb un horchen: petits pans en forma de semicercle, que simbolitzaven la bandera otomana.
Més tard, Maria Antonieta, originària de Viena, es va casar amb el rei francès Lluís XIV i va portar a París el magdalenet vienès semicircular. Un cop al territori de xefs francesos amb talent, es va familiaritzar ràpidament deliciós croissant.
Avui en dia està atacat per la industrialització i molt sovint la seva mantega és substituïda per margarina. Per descomptat, és més barat, però el seu sabor no es podria comparar amb el d’un croissant amb mantega, que es fon i deixa l’aroma durant molt de temps.
Foto: Menjar per a l’ànima
Gràcies a Déu, encara hi ha moltes pastisseries i pastisseries on els pastissers continuen fent croissant amb mantega real. Molts d’ells s’esforcen cada any per aconseguir l’equilibri del gust perfecte durant una competició pel millor croissant de mantega. I ell, el gust de mantega en un croissant, ho és tot quan es combina amb el de pa torrat.
Recomanat:
Burata: Formatge Italià Que Literalment Es Fon A La Boca
La tempesta és un formatge italià fresc que prové del sud d’Itàlia. Es va fabricar per primera vegada a principis dels anys vint a la zona d’Andria, a la granja de la família Bianchini. No és casualitat que s’anomeni així perquè Burrata en italià significa mantega.
Els Plats Que Es Fan Molt Més Saborosos I Saludables Es Preparen Amb Mantega
Segons molts, una dieta saludable recomana la preparació de productes amb el mínim de greixos possible. I així és, fins a cert punt. La mantega es considera tan nociva com altres tipus de greixos que s’utilitzen per elaborar aliments. De fet, la veritat és que n’hi ha plats la cocció dels quals amb mantega els farà més saborosos i molt més sans.
Una Dieta D’una Setmana Amb Iogurt Fon 5 Lliures
El iogurt, que s’utilitza àmpliament a la cuina tradicional búlgara, té una sèrie de beneficis per al cos humà. Gràcies al producte útil, podeu perdre ràpidament quilos de més. Us presentem dieta d’una setmana amb iogurt , a través de la qual es poden perdre 5 quilos.
La Dieta Amb Gambes Es Fon Fàcilment Amb 3 Anells
Les gambes són crustacis decàpodes nedant. Diferents espècies de gambetes creixen a les piscines d’aigua dolça i salada. Són una delícia culinària popular i es crien en granges especials per a les seves necessitats. Des del punt de vista dietètic, les gambetes són útils.
Cuinar Com Un Autèntic Xef Amb Els Consells De NOVA Katherine
NEW Catering compta amb un meravellós equip de xefs i xefs experts. Aquests són alguns dels seus consells i trucs de cuina: Consells útils de cuina i recomanacions de l'equip culinari de NOVA Catering: Quan cuineu amb mató, aneu amb compte amb l’addició de sal;