2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Alcaloides són substàncies nitrogenades naturals que tenen un efecte fisiològic sobre el sistema nerviós humà.
Alcaloides solen ser derivats d’aminoàcids. Es coneixen diversos milers d’alcaloides, alguns dels quals són verins potents. La majoria dels alcaloides tenen un sabor molt amarg.
Els alcaloides són les primeres substàncies d'origen vegetal en què es va trobar nitrogen. Anteriorment, es pensava que aquest element només es trobava en substàncies orgàniques d’origen animal. Els alcaloides són produïts per les mateixes plantes per protegir-se de diversos insectes.
Alguns alcaloides són altament verinosos, però en petites quantitats tenen les propietats de les drogues.
Tipus d’alcaloides
Bàsicament alcaloides es divideixen en 4 grans grups:
Alcaloides de tropina: tenen un fort efecte narcòtic;
Esteroides alcaloides - Són solanina, piperina, tomatina, capsaicina. Es troben en algunes de les verdures més consumides;
Els alcaloides de la pirrolizina actuen com a medicaments;
Els alcaloides de l’indol també actuen com a medicaments.
Des del punt de vista nutricional, els alcaloides esteroides són de la màxima importància.
Fonts d'alcaloides
Algunes de les verdures més delicioses que diàriament incloem al menú són les fonts principals alcaloides. Es tracta de patates, tomàquets, pebrots i albergínies.
El contingut de solanina en mg per 100 g de verdures és el següent: patates de 2 a 13 mg; albergínia 6-11,33 mg; pebrots 7,7 -9,2 mg. Hi ha patates, tomàquets, albergínies, pebrots dolços i picants alcaloidesque afecten la funció i la digestió neuromusculars.
També poden tenir efectes desagradables a les articulacions. Afortunadament, el contingut d’alcaloides d’aquests productes és molt reduït, el seu consum diari no pot tenir un impacte negatiu sobre l’organisme.
En ser sotmesos a tractament tèrmic, els nivells d’alcaloides d’aquests vegetals disminueixen en un 40-50%.
La solanina és un glucoalcaloide que es troba a les patates germinades o que han estat al sol. Pot causar intoxicacions greus, de manera que és més segur descartar aquestes patates. El sabor amarg de les patates indica una presència greu d’alcaloides.
La piperina és un altre alcaloide que confereix als pebrots un gust picant. Augmenta els efectes beneficiosos del resveratrol, estimula la termogènesi i en una petita mesura augmenta el metabolisme humà. En dosis més altes pot provocar úlceres estomacals petites.
La nicotina és el següent alcaloide que mereix una atenció especial. Es troba en concentracions elevades en tabac i en petites quantitats en tomàquets i albergínies.
El seu contingut en aquestes verdures és realment mínim, però en persones amb intolerància a la nicotina es poden observar efectes secundaris.
Danys causats pels alcaloides
Es creu que l’anterior alcaloides en els vegetals pot ser perjudicial per a les articulacions, però encara no hi ha proves concloents sobre aquesta afirmació. Hi ha estudis que demostren que aquests alcaloides extreuen calci dels ossos i el redirigeixen cap a la deposició als teixits tous.
Com a resultat d’aquestes dades, els investigadors recomanen eliminar patates, tomàquets, albergínies i pebrots de les persones amb artrosi, artritis reumatoide i altres problemes articulars.
Si teniu problemes articulars, excloeu aquestes verdures del vostre menú durant 2-3 setmanes. Aquesta restricció pot respondre si aquests productes afecten negativament les articulacions.
Com que les patates són les més arriscades pel que fa als alcaloides a causa de la solanina que contenen, tingueu especial cura amb el seu emmagatzematge.
Si els heu de guardar més temps, deixeu-los en una habitació fosca i fresca; renteu-los molt bé abans de cuinar-los; talleu amb cura les zones germinades i el millor és llençar tota la patata. Si la patata ja cuita té un sabor amarg, no la mengeu.
