2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Marsala és un vi de licor fortificat. Es prepara a la zona de les ciutats sicilianes de Marsala i Trapani. Els fruits de les vinyes locals s’utilitzen en la seva producció. Normalment es tracta de raïm blanc. Marsala es compara amb el port, que també és un vi de licor. Igual que s’utilitza àmpliament a la cuina i més precisament a la preparació de pastisseria. Es prefereix perquè dóna un aroma delicat però molt delicat a les temptacions culinàries.
Història de Marsala
Marsala és un vi tradicional per a l’illa de Sicília (Itàlia). De fet, és l’elixir de raïm local més popular. Els seus orígens s’associen amb el llunyà segle XVIII. Es creu que el marsala està relacionat amb el comerciant anglès John Woodhouse.
En aquest moment arriba a la ciutat portuària de Marsala i coneix el vi local, que es deixa madurar en bótes de roure. Li recordava molts vins fortificats espanyols i portuguesos, populars a Anglaterra en aquella època. De fet, el vi va tenir una gran acollida a la terra del comerciant. Més tard va tornar a Sicília i va començar a estendre el vi àmpliament.
Producció de Marsala
Marsala és un vi amb qualitats impressionants, que es deuen en part a la tecnologia de producció de vi. Durant la producció tenim la fermentació, que es produeix igual que amb altres vins.
No obstant això, el que és específic és que es reservi una certa quantitat de raïm per a la preparació d’un edulcorant, que els viticultors anomenen cotto o mistella. La mistela s’obté quan es combina el raïm sec amb alcohol de vi. Que s’obté quan els grans són tractats tèrmicament. El producte final és un xarop espès.
Característiques del marsala
Marsala és un vi que s’ha d’enfortir amb alcohol. Així, el contingut alcohòlic arriba al 17 al 20 per cent. El contingut de sucre pot ascendir de l’1,5 al 7%. El primer que us atraurà és el característic color vermell marró fosc i saturat característic del marsala. L’aroma d’aquesta beguda alcohòlica és fascinant, per dir-ho d’alguna manera.
Els aromes que us captivaran recorden la vainilla, el sucre morè, els albercocs fumats i el tamarind. Alguns vins tenen notes associades a nous, mel, tabac, herbes, pomes, cireres i molt més. El sabor del vi també és únic. Els experts creuen que s’assembla a un sofisticat xerès. Deixat de madurar, adquireix un perfil encara més clar, capaç de sorprendre fins i tot el paladar més experimentat.
Tipus de marsala
Hi ha diferents varietats marsala. Es diferencien sobretot pel temps que envelleixen. Es coneix una categoria anomenada Fina. Els vins que cauen aquí es deixen madurar durant almenys un any. També es coneix una categoria coneguda com a Superiore. Inclou vins que han madurat almenys dos anys.
Si el vi ha madurat durant quatre anys, pertany a la categoria Superiore Riserva. Si el marsala ha madurat durant cinc anys, hi ha una categoria de Vergine o Soleras. Si hem madurat almenys una dècada, el vi pertany a la categoria Soleras Riserva.
Emmagatzematge de marsala
Marsala s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Els cellers, soterranis i càmeres frigorífiques són preferibles. En cap cas guardeu el vi a la nevera, ja que això el perjudicarà. També s’ha de saber que, un cop obert, el vi comença a perdre les seves qualitats aromàtiques. Per tant, no es recomana consumir una ampolla durant molt de temps. El vi d’una ampolla oberta pot conservar la seva frescor durant aproximadament un mes.
Servint marsala
El servei de marsala és un fet real. Tot i així, el vi s’ha de refredar abans de servir-lo. La temperatura del vi depèn sobretot de les qualitats de la beguda que vulgueu destacar més.
Per exemple, si voleu destacar el sabor dolç de l'elixir i el seu ric aroma, haureu de mantenir la temperatura entre 15 i 18 graus. Si voleu ampliar la frescor de la beguda, us podeu permetre temperatures més baixes (de 10 a 14 graus).
Com sabem, a l'hora de servir un vi ric amb característiques impressionants, és molt important combinar-lo a taula. Un dels avantatges de marsala és que es pot combinar amb alguns aliments difícils de combinar com els espàrrecs i les cols de Brussel·les.
No us preocupeu per harmonitzar el sabor del vi amb plats com els espàrrecs amb nata o les cols de Brussel·les amb mantega. Alguns formatges també són una apetitosa addició al vi. Els amants d’aquests productes lactis combinen l’elixir de raïm sicilià amb parmesà, gorgonzola, Roquefort i altres.
Cuinant amb marsala
Marsala es troba entre els vins més utilitzats a la cuina. La beguda s’utilitza més sovint a la cuina italiana. Les especialitats de Marsala es poden trobar a molts restaurants italians dels Estats Units. El vi s’utilitza per aromatitzar una gran varietat de plats de verdures i plats de carn de pollastre, vedella i vedella.
La salsa Marsala amb bolets i herbes s’utilitza per aromatitzar espaguetis, pasta i risotto. El vi és especialment popular en la preparació de pastissos emblemàtics com el tiramisú. També s’utilitza en receptes de pastissos, pastissos, pastissos, galetes i altres postres. Marsala també és un producte preferit per barrejar còctels.
