2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Karinyan (Carinyena) és una varietat de raïm de vi negre originària d’Espanya. Karinyan rep el nom de la zona on es cultiva Karinena a la província d'Aragó. La varietat està molt estesa a les regions de Sardenya i Laci a Itàlia, el Roine meridional i el Llenguadoc-Rosselló a França i Catalunya a Espanya. Un fet curiós és que al Llenguadoc-Rosselló hi ha una versió blanca de la varietat, que s’anomena Carinyà Blanc.
Karinyan de fet, hi ha diversos noms diferents segons el país on es conrea. A França és Kirinian i a Itàlia es diu Carignano. A Espanya es diu carinena i a Califòrnia sona a Kerinen.
La varietat carinyena és força pretensiosa pel fet que floreix tard i madura tard i, alhora, és força susceptible a la majoria de malalties que afecten les vinyes. Tot i la seva pretensió, la carinyena és un raïm que dóna uns rendiments extremadament elevats.
Això no es pot definir com una característica especialment positiva, perquè els rendiments elevats poden significar massa producció i manca d’interès de mercat. La manca d’interès s’agreuja amb el fet que les vinyes d’alt rendiment tendeixen a produir fruits poc concentrats, que no són capaços de convertir-se en un vi de qualitat.
Història de Karinyan
Els primers escriptors de vins italians especulaven amb això karinyan de fet, és una varietat de raïm de vi fenici que va ser portada a l'illa de Sardenya pels fenicis ja al segle IX aC. A partir d’aquí, es creu que el raïm es va estendre a altres colònies fenícies i, finalment, va arribar a la Itàlia continental i va ser portat al Mediterrani occidental pels antics romans.
Avui en dia, els ampelògrafs es desvien en gran mesura d'aquesta teoria a causa de la manca de documents històrics o proves de l'anàlisi d'ADN per confirmar els orígens fenicis o italians. En canvi, totes les proves apunten a l’origen espanyol de la Carinyena.
Els ampelògrafs ho creuen karinyan és probablement una varietat molt antiga que probablement es va originar a la regió d’Aragà, al nord-oest d’Espanya. Probablement es va portar a Sardenya entre el 1323 i el 1720, quan l’illa estava sota la influència espanyola. En un moment donat, la carinyena va arribar a Algèria, on es va convertir en una varietat que aportava addicions molt elevades, que s’exportaven a França per barrejar-la amb vins francesos.
Després d’una malaltia que va devastar bona part de les vinyes franceses a mitjan segle XIX, les plantacions amb karinyan a França augmenten significativament. Van créixer encara més quan Algèria va obtenir la independència el 1962. El nombre més gran de plantacions a França va ser el 1988, quan les vinyes amb carinyena ascendien a 167 mil hectàrees.
Característiques del Karinyan
Vins de la varietat karinyan es caracteritzen per un color molt fosc, una elevada acidesa, una gran quantitat de tanins, una astringència excessiva i en general no deixen una impressió meravellosa en el consumidor. Quan els vins Beaujolais s’elaboren a partir de la varietat carinyena, hi ha un resultat molt millor: color pur, tanins suavitzats i aromes de fruites lleugers.
En vinificació, el raïm carinyena s’utilitza molt sovint només com a component de color profund en vins en què les varietats principals són diferents.
Molt poques vegades, els vins només es produeixen a partir de la varietat, cosa que es deu a la greu dificultat dels viticultors per treballar amb aquesta elevada acidesa, tanins i acidesa. Es necessita molta destresa per fer un vi elegant i refinat, que no sigui àcid i intrusiu.
En la majoria dels casos, Karinyan es combina amb les varietats Syrah i Garnatxa. S’obtenen grans resultats quan les vinyes són més velles: 50-60 anys o més.
Servint Karinian
Karinyan va molt bé amb cérvol, filets amb patates i el gust de l’ànec servit amb carinyena és excel·lent. L’ànec és la carn que millor s’adapta a aquest vi. Si voleu alguna cosa diferent, serveix Kirinyan amb figues; la seva suau dolçor contrasta molt bé amb la major acidesa del vi.
Això significa que un dels plats més perfectes amb els quals es pot servir aquest vi negre és el filet d’ànec amb salsa. Obtindreu una combinació sorprenent que suavitzarà significativament els tanins vins nítids.
Karinyan va bé amb una varietat de salsitxes i aus de corral, verdures rostides i carns grasses. La lasanya i els espaguetis amb carn, així com les salsitxes tradicionals italianes amb espècies són increïbles amb un got de carinyena.
En general a diferents països karinyan servit amb diversos plats. Per exemple, a Europa se serveix amb una salsitxa catalana amb pebre, a Àsia -amb llagosta amb pebre negre, a Amèrica- amb lasanya amb albergínia i mandonguilles picants, i a Àfrica i Orient Mitjà-amb mandonguilles.
La carinyena se serveix a temperatura ambient per treure el màxim partit al seu gust.
