Arsènic A L’arròs! T’has De Preocupar?

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Arsènic és un dels elements més tòxics del món. Al llarg de la seva història, ha penetrat en la cadena alimentària i ha entrat en els nostres aliments. No obstant això, aquest problema s'agreuja a mesura que augmenta la contaminació generalitzada nivells d’arsènic en els aliments, que comporta un greu risc per a la salut.

Recentment, s’han trobat estudis alts nivells d’arsènic a l’arròs. Aquest és un greu problema, ja que l’arròs és un aliment bàsic per a gran part de la població mundial. T’has de preocupar? Fem una ullada.

Què és l’arsènic?

L’arsènic és un oligoelement tòxic identificat amb el símbol As. No sol produir-se sol. Més aviat, es relaciona amb altres elements dels compostos químics. Aquests compostos es poden dividir en dues grans categories:

1. Arsènic orgànic: es troba principalment en teixits vegetals i animals;

2. Arsènic inorgànic: es troba a les roques i al sòl o es dissol en l’aigua. Aquesta és la forma més tòxica.

Ambdues formes estan presents de manera natural al medi ambient, però els seus nivells augmenten a causa de la contaminació. Per diverses raons l’arròs pot acumular una quantitat important d'arsènic inorgànic (la forma més tòxica) del medi ambient.

Fonts d’arsènic

L'arsènic es troba en gairebé tots els aliments i begudes, però normalment es troba només en petites quantitats. En canvi, es troben nivells relativament alts a:

• Aigua potable contaminada: milions de persones a tot el món utilitzen aigua potable que conté grans quantitats d’arsènic inorgànic. Això és més freqüent a Amèrica del Sud i Àsia;

• Marisc: els peixos, les gambes, els musclos i altres productes del mar poden contenir quantitats significatives d’arsènic orgànic, menys; forma tòxica. No obstant això, els musclos i algunes espècies d’algues també poden contenir arsènic inorgànic;

• Arròs: L’arròs acumula més arsènic d'altres cultius alimentaris. De fet, és la font alimentària més gran d’arsènic inorgànic, més tòxic.

S'han trobat alts nivells d'arsènic inorgànic en molts productes a base d'arròs, com ara:

• Llet d’arròs;

• Salvat d'arròs;

• Cereals a base d’arròs;

• Cereals d’arròs (arròs infantil);

• Galetes amb arròs;

• Barres de cereals que contenen arròs i / o xarop d’arròs integral.

Per què es troba arsènic a l’arròs?

Arsènic es produeix de forma natural a l’aigua, el sòl i les roques, però els seus nivells poden ser més elevats en algunes zones que en d’altres. Entra fàcilment a la cadena alimentària i es pot acumular en quantitats importants en animals i plantes, alguns dels quals són consumits pels humans.

Com a resultat de l’activitat humana, la contaminació per arsènic augmenta.

Les principals fonts de contaminació per arsènic inclouen certs pesticides i herbicides, conservants de la fusta, fertilitzants fosfats, residus industrials, mineria, combustió de carbó i fosa.

L’arsènic sovint drena a les aigües subterrànies, molt contaminades en algunes parts del món. Des de les aigües subterrànies, l’arsènic va a pous i altres fonts d’aigua que es poden utilitzar per al reg, la cuina i la beguda.

L’arròs cru és particularment sensible a la contaminació per arsènic per tres motius:

1. Es cultiva en camps inundats (arrossars), que requereixen grans quantitats d’aigua per al reg. En moltes zones, aquesta aigua de reg està contaminada amb arsènic;

2. L’arsènic es pot acumular al sòl dels arrossars, cosa que agreuja el problema;

3. L’arròs absorbeix més arsènic de l’aigua i del sòl que altres cultius alimentaris.

Una altra preocupació és l'ús d'aigua de cuina contaminada des de llavors els grans d’arròs absorbeixen fàcilment l’arsènic de l’aigua quan bull.

Efectes de l'arsènic sobre la salut

Les dosis elevades d’arsènic són altament tòxiques, causant diversos símptomes adversos i fins i tot la mort. Tot i que és en petites quantitats i no pot causar intoxicacions immediates, la ingestió a llarg termini d’arsènic inorgànic pot causar diversos problemes de salut i augmentar el risc de patir malalties cròniques. Inclouen:

• Diferents tipus de càncer;

• Constricció o bloqueig dels vasos sanguinis (malaltia vascular);

• Pressió arterial alta (hipertensió);

• Malaltia cardíaca;

• Diabetis tipus 2.

A més, l’arsènic és tòxic per a les cèl·lules nervioses i pot afectar la funció cerebral. En nens i adolescents, l’exposició a l’arsènic s’associa amb:

• Deteriorament de la concentració, l’aprenentatge i la memòria;

• Intel·ligència i competència social reduïdes.

Algunes d’aquestes lesions poden haver-se produït abans del naixement. Diversos estudis han demostrat que l’elevada ingesta d’arsènic en dones embarassades té un efecte advers sobre el fetus, augmentant el risc de defectes congènits i evitant el seu desenvolupament.

Sí! No hi ha dubte: l’arsènic a l’arròs és un problema

Això pot suposar un risc per a la salut de les persones que mengen arròs en quantitats importants cada dia. Això s'aplica principalment a les persones asiàtiques o a les dietes asiàtiques.

Altres grups que poden menjar molts productes d’arròs són els nens petits i els que segueixen una dieta sense llet o sense gluten. Aliments d’arròs per als nadons, les galetes d'arròs, el púding i la llet d'arròs constitueixen de vegades una gran part d'aquestes dietes.

Els nens petits són particularment vulnerables. Per tant, alimentar-los cada dia amb cereals d’arròs pot no ser una bona idea. És especialment important el xarop d’arròs integral, edulcorant amb arròs, que pot tenir un alt contingut d’arsènic. Sovint s’utilitza en menjar per a nadons.

Per descomptat, no tots els tipus d’arròs contenen alts nivells d’arsènic, però determinar el contingut d’arsènic d’un producte arrosser pot ser difícil (o impossible) sense mesurar-lo realment en un laboratori.

Com reduir l’arsènic a l’arròs?

El contingut d’arsènic a l’arròs es pot reduir rentant i bullint l’arròs amb aigua neta i pobra en arsènic. Això és eficaç tant per a l’arròs blanc com per l’arròs integral, que pot reduir el contingut d’arsènic fins a un 57%.

Tot i això, si l’aigua de cocció té un alt contingut d’arsènic, pot tenir l’efecte contrari i augmentar significativament el contingut d’arsènic.

Els consells següents han d’ajudar a reduir el contingut d’arsènic de l’arròs:

• Utilitzeu molta aigua quan cuineu;

• Renteu l’arròs abans de cuinar-lo. Aquest mètode permet eliminar un 10-28% d’arsènic;

• L’arròs integral conté quantitats més altes d’arsènic que l’arròs blanc. Si mengeu grans quantitats d’arròs, el blanc pot ser una opció millor;

• Trieu arròs aromàtic com el basmati;

• Trieu l'arròs de la regió de l'Himàlaia, inclòs el nord de l'Índia, el nord de Pakistan i Nepal;

• Si és possible, eviteu l’arròs que es conrea durant la temporada seca. L’ús d’aigües contaminades per arsènic és més freqüent durant aquest temps.

L’últim i més important consell es refereix a la vostra dieta en general. Assegureu-vos de diversificar la vostra dieta menjant molts aliments diferents. La vostra dieta mai no hauria de ser dominada per un tipus d’aliment.

Això no només garanteix que obtingueu tots els nutrients que necessiteu, sinó que també impedeix que obtingueu massa d’una cosa.

L’arsènic a l’arròs és un problema greu per a moltes persones

Un enorme percentatge de la població mundial depèn de l’arròs com a principal font d’aliments i milions de persones corren el risc de desenvolupar problemes de salut relacionats amb l’arsènic.

Si mengeu arròs amb moderació com a part d’una dieta variada, hauríeu d’estar perfectament bé. Tanmateix, si l’arròs és una part important de la vostra dieta, assegureu-vos que es conrea en una zona no contaminada.