2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Com molts clàssics del món, els culinaris superen els seus creadors i viuen les seves pròpies vides. Tan propi que aviat ningú recorda els "pares", cosa que deixa un nínxol per al naixement de tota mena d'històries estrambòtiques.
És el cas d’un dels plats més populars, Ous a l'estil benedictí. Dos països discuteixen sobre la seva terra natal en llibres i memòries: el gurú culinari França i la innovadora Amèrica. I la data del 16 d’abril és el moment perfecte per parlar d’aquesta especialitat, perquè se celebra Dia de l’ou Bendictí.
Tots els que s’aturaven davant d’un cafè francès van veure una pissarra escrita davant de l’entrada de Les œufs Bénédicte. A causa del nom en francès i per les habilitats dels francesos per convertir dos ous, un tros de pernil i una llesca de pa en un clàssic, molts creuen que són els descobridors del plat.
Alguns fets
Al llibre Le Guide Culinaire de 1902, Auguste Escoffier, una de les figures més importants de la història de la nutrició, descriu Oeufs benedictí - plat de bacallà salat amb salsa de nata. En algunes versions, la febre es purifica.
A l’autoritat llibre de cuina de cuina provincial francesa de 1962, la britànica Elizabeth David, que abans que Julia Child revelés al món els secrets de la cuina francesa, va definir el benedictí Oeufs com un plat tradicional del sud de França, format per pa torrat cobert d’aiguardent (bacallà) pasta i patates bullides), ou escalfat i salsa Hollandrez.
Si aquest és el començament de la famosa recepta, avui ningú no ho pot dir amb seguretat. A més, l’autoria francesa és desafiada per històries interessants sobre persones famolencs que desitgen una deliciosa varietat als Estats Units.
Una mica d'història
Foto: Desislava Doncheva
Una és per al senyor i la senyora Le Grand Benedict (l'home és un agent de borsa), clients habituals del primer restaurant més famós de Nova York, Delmonico's. Un dia, avorrits del menú que saben de memòria, van demanar alguna cosa diferent i deliciosa. El xef Charles Ranhofer va respondre amb un plat que portava el seu nom: Ous Benet.
Segons alguns, aquesta història és dels anys 60 del segle XIX i, segons d’altres, exactament del 1893, un any abans que la recepta aparegués al llibre de cuina de Ranhofer The Epicurean, amb el nom Eggs la Benedick.
Una altra història connecta els clàssics culinaris amb Lumiel Benedict. També és corredor a Nova York, però visitant el restaurant de Waldorf Astoria, el principal competidor de Delmonico i un dels llocs més populars de la ciutat.
Dissabte al matí, Lumiel va irrompre al restaurant de l’hotel amb una pesada ressaca i va demanar dos talls de pa torrat, dos ous escalfats, una porció de cansalada cruixent i un petit cassó amb la seva salsa Hollandrez preferida. Aquest encàrrec va inspirar al mític xef Oscar Tchirki per crear un plat basat en els 4 ingredients i posteriorment el va incloure al menú principal del restaurant, substituint les llesques torrades per magdalenes angleses a rodanxes i la cansalada amb pernil al forn.
Quina història és la més propera a la veritat, difícilment ho sabrem. Però el bo de les històries darrere dels clàssics culinaris és que, per molt que n’hi hagi, el gust no canvia.
Ànims!
Recomanat:
Les Curioses Històries De Pastís I Pastís De Formatge
Els pastissos i el pastís de formatge els elaboraven els antics quan van descobrir la farina. A l’antiguitat, el pa es distingia del pastís pel fet de contenir ingredients dolços: la fruita o la mel s’utilitzaven més sovint. Durant les excavacions, es van trobar restes d’aquest tipus de pastissos als assentaments neolítics, que consistien en grans triturats, que s’escampaven amb aigua i mel, es premsaven per obtenir una mena de pa i es feien al forn sobre pedres calentes.
Històries Insòlites De Plats Famosos
Durant molts anys es va creure que la truita va ser inventada pels pobres austríacs, ja que en la seva versió clàssica es van afegir trossos de pa vell als ous. Tot i això, resulta que la truita és un plat reial. La recepta de la truita va ser inventada per un xef vienès que va treballar al segle XIX per a l'emperador Josep I.
Ous De Panagyurishte: Un Clàssic Amb Una Aroma De Mantega Fosa
No cal anar a Panagyurishte per menjar ous de Panagyurishte. Són tan populars que es poden provar a qualsevol lloc. I són tan deliciosos que són convidats freqüents no només al menú, sinó també a la taula familiar de casa. L’aroma de la mantega fosa amb pebre vermell i l’olor dels ous amb all són els principals responsables.
Maionesa: Diverses Històries, Un Sol Gust
Fins i tot un aficionat complet a la cuina, sens dubte, coneix aquesta exclusivitat entre les salses. I els més inexperts en cuina han sentit i provat maionesa . A Bulgària i a la majoria de països del món, es troba entre els productes més consumits.
El Còctel: Definició I Totes Les Històries Sobre El Seu Origen
La definició oficial de còctel és una beguda de vi fred o alcohol destil·lat barrejat amb ingredients aromatitzants. Aquesta és una definició bastant àmplia, però reflecteix la pràctica moderna de parlar de gairebé qualsevol beguda mixta com a còctel.
