Vi

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

"Una ampolla vi conté més filosofia que tots els llibres del món ".

Aquest pensament de Louis Pasteur ens fa preguntar-nos si és possible entendre i conèixer completament la naturalesa del vi o aquesta beguda divina amb cada glop ens fa buscar nous i nous horitzons, tots tan diferents i únics com únics. ampolla de vi. Com que el vi té una ànima inicialment jove, que arriba a la seva màxima vida i després adquireix les característiques de la vellesa.

El vi és un tipus de beguda alcohòlica que s’obté per fermentació del raïm, tot i que el vi es pot preparar a partir d’altres fruites, flors i blat. La paraula "vi" prové de la paraula grega "Fοινος", que significa vi i vinya. Segons la llei del nostre país, el vi es defineix com "un producte obtingut exclusivament com a resultat de la fermentació alcohòlica completa o parcial de raïm fresc triturat o sense triturar o most de raïm a partir de raïm fresc".

El repte per a qualsevol fabricant que es respecti vi és aconseguir aquesta beguda única, la combinació d’un ram d’aromes i una combinació de sabors farà que els tastadors quedin bocabadats. En la ciència del vi, fins i tot s’ha inventat una terminologia especial que descriu els tons dominants, el regust i altres característiques del vi.

Hi ha alguna cosa que esgota tota la filosofia d’una ampolla de vi i, al mateix temps, és tan vaga i complicada de formular fins i tot per destacats experts en vi. Es tracta del terrer del vi: aquesta complexa col·laboració de condicions climàtiques subjectives de la zona, pendent del sòl, mètode de cura de la vinya, varietat de raïm, temps de collita de les vinyes, mètode d’emmagatzematge, etc. Terroir és una de les principals forces del concepte europeu de vins de qualitat i aquest terme intenta unir en si mateix totes les dependències de la vida del raïm, la producció i la forma de madurar la beguda de Dionís.

La vida mateixa del vi està invariablement lligada a la vida de la terra, i en particular a la dels homes. Encara es pot discutir si va ser la primera beguda feta per l’home, però el vi des de temps immemorials és sens dubte una de les begudes més preferides i consumides al món, just després del te, el cafè i la cervesa. Fins i tot en les proves bíbliques trobem la connexió del vi amb la religió i viceversa.

La complexitat del vi ha inspirat milers de persones al llarg dels segles: poetes, artistes, escriptors, creadors de tots els camps, que al seu torn responen agraïts a aquest elixir dels déus, cantant-lo per sempre en les seves creacions: poemes, quadres, etc. La singularitat del vi és la raó perquè sigui objecte de tota una ciència - l'enologia i la raó de l'aparició d'una professió independent - sommelier.

I per treure el to líric amb què vam començar a explicar-vos l’essència de el vi, intentarem presentar-vos en resum a tot el "món del vi", des del naixement de l'elixir del raïm i la seva història, passant pel procés i la tecnologia de producció i emmagatzematge, passant pel contingut del vi, l'etiqueta en servir el vi, combinada amb aliments i, al cap i a la fi, les principals característiques dels tipus de vi individuals. L’hem anomenat resum perquè es poden escriure volums sobre el vi i la seva història es continua escrivint fins als nostres dies.

Producció de vi

El procés d’elaboració del vi és llarg i específic per a cada regió o vinya a partir de la qual es prepara la beguda. En aquest sentit, les condicions i tradicions en la producció de vi són importants. En general, el vi es produeix a partir de suc de raïm, que al nostre país s’anomena most. El most s’obté prement el raïm amb premses. Com a resultat, s’obté el suc de raïm (most) i la vinya.

Sovint, en la producció de vi de la casa en algunes regions de Bulgària, el raïm no es premsa amb premses, però es deixa fluir el suc per sota del pes de la quantitat de material recollida. Aquest most s’anomena flux solitari i, a partir d’aquí, segueixen els processos de fermentació, filtració i sedimentació del most, maduració i embotellament del vi.

Avui en dia la producció i el consum de molts països vi s’ha convertit en una religió que té arrels centenàries. Alguns dels vins de millor qualitat i qualitat es produeixen a França, les Illes del Sud de Nova Zelanda (el punt més meridional de la Terra on es produeix el vi), Itàlia, Espanya, Austràlia, Argentina, EUA, Xina, Alemanya, la República del Sud Àfrica, Xile, Portugal, Grècia, Romania, Hongria i afortunadament Bulgària.

Tipus de vi

Vi blanc: s’elabora amb raïm blanc i negre o rosat. El moment de fermentació després de l’eliminació de les pells de raïm és obligatori. Exactament en aquest moment: l'eliminació de les pells, que contenen colorants, determina el color blanc d'aquesta beguda de raïm. Entre les varietats blanques més famoses i esteses hi ha el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Traminer, el Semillon, el Riesling, el Pinot Gris, el Muscat, el Muscat i altres.

- Vi negre: amb milers de raïm negre, el vi negre sovint ocupa el pedestal del "Vi". Sovint, quan s’esmenta el vi, s’entén negre. Els aficionats a la beguda de raïm "cruenta" són tan ferotges que en alguns casos no reconeixen cap vi que no sigui el negre. Com a regla general, vermell vi s’obté a partir de varietats de raïm negre els tints dels quals passen al raïm. A diferència del vi blanc, el vi negre fermenta amb partícules sòlides (flocs), que permet l'extracció de colorants, tanins i altres substàncies característiques del vi negre. Les varietats de vi negre més famoses inclouen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza i molts més. etc.

- Vi rosat - Roseta - roseta combina el color del vi blanc i el negre, per la qual cosa la seva ombra gira al voltant de la rosa: pàl·lida i delicada a intensa, propera al vermell intens. La roseta està feta de raïm negre, però per la tecnologia d’obtenció de vins blancs. És un vi de taní feble, de gust similar al vi blanc, i en termes de densitat i color, segueix els vins negres. El color més fosc de la roseta indica que ha sofert un premsat més intens i una fermentació perllongada. La lluentor cristal·lina del vi rosat ve donada per una clarificació.

També hi ha l’anomenat vi taronja, que s’obté a partir de varietats de raïm de vi blanc que han estat en contacte amb les pells de raïm des de fa temps. Es diuen taronja perquè el seu color és més fosc i més saturat que el blanc i té un lleuger to taronja, que va des del "salmó" fins a l’ambre fosc. La tecnologia per elaborar vins de taronja és exactament la contrària a la que es fa per fer vi blanc. Geòrgia té una tradició en els vins de taronja i la varietat més adequada per a aquest tipus de vi és la varietat Pinot Gris.

Classificació dels vins

A més dels vins negres, blancs, rosats i taronja, el vi està subjecte a una classificació complexa i diversa en funció dels diferents components.

Segons les proporcions de sucres i d’alcohol en els diferents tipus de vins, es divideixen en vins secs, vins semisecs, vins semidolços (semi-postres) i vins de postres. Segons la tecnologia de producció, es distingeixen altres 2 grups de vins especials. Es tracta de vins escumosos (xampany de la regió de Xampanya, vins escumosos naturalment, vins carbonatats) i vins enriquits amb alcohol (Madeira, Màlaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa ha estat dictadora en enologia des de fa segles, motiu pel qual existeix l’anomenada classificació europea, que divideix els vins en vins de taula (àmpliament disponibles en termes de preu) i vins de qualitat (tipus cars i seleccionats). A Bulgària seguim la classificació francesa dels vins, que els divideix en vins de taula, vins locals de qualitat, vins produïts a partir de varietats de qualitat en una regió relativament petita i vins d’origen controlat. Aquests últims són vins de varietats locals i estrangeres d’alta qualitat, produïts en zones acreditades amb condicions agrometeorològiques específiques, que donen al vi un sabor i aroma estrictament específics.

Història del vi

La història del vi és mil·lenària i dinàmica. S'han trobat proves que fins i tot els faraons egipcis consumien vi. La beguda dels déus va ser una part integral de la vida quotidiana dels fenicis, en algun moment cap al 1100 aC, quan es trobaven al màxim. D’aquesta època s’han conservat diverses imatges de vi en moltes pintures, papirs i làpides.

La tradició vitivinícola continua a l’antiga Grècia, on l’elixir del raïm s’abocava a tot arreu. Allà es coneix el vi com la beguda dels déus, que va ser la inspiració de molts artistes grecs antics. Als grecs els agradava barrejar vi amb herbes, espècies i mel i finalment el diluïen amb aigua de mar. Per això, Homer descriu el vi amb epítets com a "perfumats" i "dolents".

2000 anys després, els bizantins elaboraven vi, al qual també hi afegien herbes aromàtiques i resines perfumades i l’abocaven en àmfores fumades amb cera. El mateix Aristòtil va descriure un interessant mètode en el qual es va deixar evaporar el vi durant tant de temps que es va obtenir una consistència enganxosa i resistent. Segles després, el vi es va fusionar encara més amb la vida quotidiana, la tradició i la religió. A continuació, es va transformar en una indústria, a partir de la qual es va originar la ciència de l'enologia amb tot el procés de producció, maduració i tast de vins.

Composició del vi

Un fet curiós és que només un got de vi conté prop de 600 ingredients. El gust i les qualitats aromàtiques de cada vi es deuen als compostos químics que contenen. Al seu torn, depenen de la varietat de raïm, de la regió vitivinícola, del tipus de sòl, del sol, de les condicions climàtiques, de la quantitat de llevat, etc.

La composició del vi conté aproximadament un 80% d’aigua. Després de la fermentació del sucre del raïm, s’obté alcohol etílic, del 9 al 20%, que en determina la durabilitat.

Les característiques gustatives dels vins i la seva acidesa depenen dels àcids que es formen en el procés de fermentació alcohòlica i de llet de poma. Un component important en la composició dels vins és el sucre residual, que varia d’1 a 200 g / l en diferents tipus de begudes de raïm. Gràcies als sucres, el vi té un sabor suau i agradable, però al seu torn són el motiu de la seva baixa durabilitat i dels seus capricis durant l’emmagatzematge.

Els ingredients fenòlics dels vins negres en determinen el color i l’estructura. Solen ser d’1 a 5 g / l: antocianines (pigments vermells naturals) i tanins. El vi conté una gran quantitat de substàncies aromàtiques volàtils i en diferents concentracions individuals. A més, la beguda de Dionís té nutrients que inclouen aminoàcids, proteïnes i vitamines C, B1, B2, PP, B12.

Selecció i emmagatzematge de vi

Si no coneixeu els vins, confieu en l’assessorament del consultor comercial i demaneu-li un conjunt d’informació sobre el vi concret que heu triat. Liderar a l’hora d’escollir una bona ampolla sol ser el preu, tot i que aquesta no sempre és la regla absoluta.

Quan aboqueu el vi a les copes, observeu-lo atentament per veure si hi ha partícules. Aixequeu el got sobre un fons blanc si és possible. Mantingueu el got recte, després inclineu-lo lleugerament i concentreu-vos en la intensitat del color del vi, el seu to, el grau de transparència i lluentor, la presència o absència de bombolles.

Si el vi és pàl·lid, vol dir que és lleuger i que és brillant i transparent, que és altament àcid. Sabreu que la beguda de raïm té una acidesa suavitzada si és lleugerament mat. Normalment els vins blancs joves tenen un color blanc-verdós, i els més madurs tenen un color daurat palla. Està completament madur si té un color ambre. Per als vins negres, el principi és el mateix, tret que el color passa del morat al marró. El vi jove tèrbol no és bo.

Per guardar millor les ampolles de vi, guardeu-les en una habitació fosca i fresca amb una temperatura d'entre 10 i 12 graus. Les ampolles han d’estar en posició horitzontal, cosa que ajuda el suro a no assecar-se i el vi a oxidar-se pel contacte amb l’aire.

La humitat de l’habitació ha d’estar entre el 65 i el 80%. Fins i tot el tipus de terra o la prestatgeria específica és important a l’hora d’emmagatzemar el vi, ja sigui un sòl completament de formigó, ja sigui que el prestatge sigui de fusta o tingui grava petita o pedres i rajoles finament triturades, cosa que té un bon efecte sobre el vi.

Es recomana utilitzar la sala específica només per al celler i per a res més, ja que les ampolles són sensibles a olors diferents. Un punt important també és que l’habitació es troba en un lloc tranquil, que no corre el perill de ser sacsejada pel pas d’un tren, tramvia o ampolles per ser sacsejada per altres vibracions.

Ús culinari del vi

El vi està profundament associat a una bona cuina. Es pot utilitzar com a ingredient d'un plat per enriquir el seu sabor o servir-lo amb una especialitat específica per harmonitzar els gustos dels aliments i ressaltar els aromes. Per tant, una regla important és triar el vi de manera que la seva força es combini amb la riquesa del plat i el seu aroma, amb el sabor delicat de l’especialitat.

És important que el sabor agut i fort dels aliments no domini sobre el del vi. Per això, el vi negre se serveix amb carns més pesades, el vi blanc, amb aus de corral i peix, i la rosassa es pot combinar en diversos casos i caça i peix. Si voleu servir vi amb postres o alguna cosa dolça, el millor és deixar-lo amb xampany.

Popular i estimada per molts de nosaltres és la combinació de vi, formatges aromàtics i fruites. Formatges durs com Edamer són excel·lents amb vins negres rics en taní. El formatge de cabra es pot acompanyar amb vins blancs secs i vins de tarta negres. El formatge brie també va molt bé amb el vermell vi, però el souffle de formatge s’ha de servir amb vi blanc o rosat.

Una combinació clàssica és el vi de Borgonya amb caça.

És difícil localitzar quan la gent va començar a utilitzar-la vi a la cuina, però és cert que els romans van abocar literalment litres a les olles dels plats. De fet, a la cuina romana, els vins són el focus principal. Fins avui, cuinar amb vi garanteix l’excel·lent sabor de gairebé tots els tipus de carn, així com diverses salses i cremes.

Etiqueta a l'hora de servir vi

Hi ha requisits estrictes d’etiquetatge per servir i consumir vi. Entre les regles més bàsiques hi ha servir sempre un vi ben refredat i mai calent, ja que el fred es pot escalfar al got, però no estar ben refredat no permetrà gaudir al màxim del bouquet i del seu aroma. Serviu vins blancs secs amb una temperatura de 8-10 graus i vins blancs forts (uns 10-12 graus). Es recomana provar els vins negres clars si tenen una temperatura de 14-16 graus i els vins negres forts han de ser de 16-18 graus.

El vi no s’ha de refrigerar més de 48 hores i refredar-lo amb molt de gel o a la nevera és una mala idea. El tremp sobtat es denomina cridaner o, en altres paraules, refredament ràpid. En cap cas reflexiona bé sobre la culpa. Només el blanc tolera un refredament més intens vi.

No oferiu mai gel al vi que serveix als vostres convidats, tot i que molta gent té aquest desagradable hàbit de consumir vins, sobretot blancs. No es recomana afegir llimones i altres fruites tret que prepareu còctels amb vi.

Quan s’aboca en gots, el vi s’aboca al costat dret del convidat. Les tasses solen omplir-se fins a 2/3 del seu volum. Assegureu-vos de seguir la llei de les ulleres, que són diferents en vermell i blanc vi i xampany. Serviu el vi negre en decantadors i el vi blanc directament en ampolles, perquè no es decanta. Si teniu previst encantar els vostres convidats amb diferents tipus de vi, sabeu que sempre es serveix vi blanc abans que el negre, el vi jove abans que el vell i lleuger abans que el fort.

Pel que fa a l’etiqueta a l’hora d’abocar xampany, no s’ha d’abocar mai en gots mullats. El focus principal dels xampanys són les bombolles i l’escuma, que es danyarien per l’aigua residual dels gots.

Beneficis del vi

El vi pot aportar beneficis per a la nostra salut i bon humor, però no hem d’oblidar que, al cap i a la fi, l’alcohol és el que intoxica ni més ni menys que els altres esperits. L’encant del vi fins a cert punt es troba en la quantitat en què el consumim. És per això que 1 tassa al dia aporta al nostre cos importants antioxidants, però després de la tercera tassa, la seva acció ja no és important, perquè ells mateixos es converteixen en radicals lliures.

Els antioxidants del vi ens ajuden a mantenir el nostre cos jove i tonificat. Lluiten contra l'envelliment prematur i maten els radicals lliures. Es creu que una quantitat moderada de vi ajuda a millorar el sistema endocrí i a mantenir l’acidesa estomacal normal. La beguda màgica de raïm té propietats antibacterianes que ajuden a eliminar les toxines del cos.

Altres avantatges del consum de vi són la normalització del metabolisme, la millora de la qualitat del son, el bon to i la restauració de la vitalitat i la dilatació dels vasos sanguinis. El vi aporta al nostre cos moltes vitamines del grup B i aminoàcids útils.

S'ha comprovat que el vi ens pot protegir de l'aterosclerosi i alentir l'envelliment de la pell. Té un efecte positiu sobre els nivells de colesterol dolent del nostre cos i ajuda a fer front a l’estrès. Concretament, el suc de llavors de raïm pot prevenir els coàguls de sang i té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular. A més, ajuda a equilibrar les lipoproteïnes de la sang.

Hi ha evidències que un got o dos de vi blanc pot ajudar a reduir la pressió arterial i que el vermell en petites dosis és útil fins i tot per als hipertensos. Aquesta beguda divina dissol les plaques escleròtiques dels vasos sanguinis i redueix el risc d’ictus.