Farina Einkorn: Essència, Beneficis, Aplicació

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Einkorn és un tipus de cereal que es remunta a temps remots. No obstant això, a causa del seu processament més difícil i del seu cultiu no tan fàcil einkorn ha estat durant molt de temps un dels cereals més habituals.

Les restes més antigues d’einkorn es remunten a 18.000 anys enrere. Va servir com a aliment bàsic per a molts pobles antics, inclosos els tracis, els egipcis i els romans. Les seves restes s’han trobat a les tombes de Tràcia i fins i tot a les piràmides egípcies.

Avantatges del einkorn

La raó per la qual el einkorn no és tan fàcil de processar com el blat rau en el fet que els seus grans s’envolten en flocs durs que s’han d’eliminar abans de triturar-los en farina. A més, a diferència del blat modern, einkorn no és susceptible al tractament químic i no pot obligar-lo a créixer més ràpidament o en quantitats més grans. D’altra banda, no absorbeix elements nocius del sòl (com els metalls pesants), de manera que, fins i tot si es cultiva en sòls contaminats, no l’afectarà ni el farà nociu.

A diferència de la majoria dels cultius moderns, que es creen artificialment o es muten amb el pas del temps, el einkorn només creix en la seva forma original. Això la converteix en una planta extremadament resistent i duradora que només necessita bones condicions per donar una bona collita. Normalment s’extreuen entre 100 i 300 kg de einkorn d’una sola planta.

Altres tipus de blat, per exemple, han estat tractats amb diversos productes químics des que es van sembrar, que es creu que els protegeixen de les nombroses malalties a les quals són susceptibles.

Curiosament, els nutrients que conté el einkorn varien en composició segons el lloc on es conrea, ja que la seva estructura d’ADN canvia segons les condicions climàtiques locals, les precipitacions, la temperatura mitjana anual i molts altres indicadors. Així que és millor quan triem einkorn des de la botiga, parem en la nostra producció.

Composició de einkorn

Per a aquells que controlen les seves calories i la ingesta d'altres nutrients, hem desglossat la seva composició en els components que conté i la seva quantitat.

Aproximadament 100 g de rovelló de qualsevol forma contenen un total de 338 calories, que es divideixen en 2,43 g de greix (només 22 calories provenen de greixos), 70,19 g d’hidrats de carboni, 10,7 g de fibra, 6,82 g de sucres, 14,57 g de proteïna i 11 ml d’aigua.

Einkorn no conté sense colesterol.

Minerals i oligoelements

Actualment, molta gent pateix una deficiència o una ingesta baixa de minerals i oligoelements. La majoria dels nostres aliments són pobres en nutrients i els aliments dolents i poc saludables empitjoren les coses. Afortunadament einkorn ens pot ser útil en aquest sentit, ja que és extremadament ric en potassi, calci, magnesi, sofre, fòsfor, zinc, manganès, ferro i molts altres oligoelements.

Els nivells alts de ferro i coure són claus per crear nous glòbuls vermells. Així que si Einkorn és una part habitual de la vostra dieta, aleshores augmentaran els nivells de coure i ferro i, amb ells, el flux sanguini, cosa que provocarà una immunitat millorada i una oxigenació addicional d’òrgans i teixits.

Ho ha demostrat einkorn conté de fet, hi ha un major nombre d’elements traça que la resta de tipus de blat, a més de proteïnes i greixos útils.

Contingut de gluten

Einkorn té un contingut de gluten extremadament baix, cosa que significa que fins i tot les persones celíaques poden consumir-lo sense preocupar-se per la intoxicació ni altres efectes negatius.

Antioxidants

Einkorn també és un excel·lent antioxidant i ajuda a prevenir i tractar diverses anèmies. Un dels antioxidants que conté és la vitamina E i l’element traça seleni, que s’associen tant a la fertilitat com a l’eliminació de radicals lliures que condueixen al càncer, que es formen a l’organisme sota la influència de factors interns i externs.

Vitamines en einkorn

Conté gairebé el doble de vitamina E, B (principalment vitamina B1 (tiamina) i vitamina B3 (niacina)) i A que altres tipus de blat. La tiamina té un paper important en la descomposició de la glucosa i participa en la síntesi d’ADN i ARN. La niacina té un paper clau en la producció d’hormones sexuals a les glàndules suprarenals. La vitamina A és un antioxidant que és essencial per al sistema immunitari. La quantitat de vitamina A determina en gran mesura l'estat de la visió, els ossos, la pell i els cabells.

Beneficis de l'einkorn

Consum Einkorn hi ha altres avantatges que tenen un paper important en la nostra vida diària. Millora la digestió i el funcionament de la melsa i el pàncrees, millora el recompte sanguini i enforteix el sistema immunitari, manté els teixits en bon estat i ajuda a regular el metabolisme per construir ossos sans. Els productes de farina Einkorn també ajuden a reduir els nivells de sucre i colesterol a la sang. Això últim es deu a la fibra dietètica que conté el einkorn, que interactua amb els processos d’absorció del colesterol de l’organisme i l’ajuda a ser absorbit pels aliments.

Aquí en teniu més beneficis del einkorn:

- producte alimentari fàcilment digerible, que garanteix una bona absorció dels nutrients;

- té un risc baix d’al·lèrgies;

- ajuda a augmentar la immunitat, prevenció de malalties modernes (malalties cardiovasculars, diabetis, càncer) mitjançant alts nivells d’antioxidants - luteïna i betacarotè (aporta color groc de farina de rovelló), B6, zinc, vitamina A;

- ajuda a reduir la inflamació mitjançant alts nivells de magnesi i B6;

- Ajuda a obtenir ossos més sans prenent manganès. 100 g de einkorn contenen aproximadament un 200% de la ingesta adequada de manganès.

- músculs, nervis i teixits sans mitjançant nivells alts de proteïnes, tiamina, fòsfor;

- ajuda a perdre pes: en menjar farina o grans rics en nutrients, consumireu menors quantitats d’altres aliments;

- conté més betacarotè: l’einkorn, juntament amb les seves altres virtuts, conté de 3 a 4 vegades més betacarotè que el nostre blat actual. Això és bo perquè el betacarotè és un antioxidant. Protegeix el cos dels radicals lliures, que danyen les nostres cèl·lules i provoquen algunes malalties greus com el càncer i les malalties del cor. Per tant, convertir els carotenoides com el betacarotè en la part actual de la nostra dieta és una bona manera de prevenir el càncer;

- Conté vitamina A: pell i membranes sanes, forta immunitat, bona visió i salut ocular. Aquests són els motius pels quals necessitem vitamina A. És essencial per a la nostra salut general. I el einkorn conté el doble de vitamina A que el blat actual. Com a efecte secundari, és preferible obtenir vitamina A dels nostres aliments perquè el nostre cos sap què fer-ne. Consumir massa suplements de vitamina A pot ser tòxic;

- Una font de luteïna, com el betacarotè, la luteïna és un carotenoide que li aporta alguns dels mateixos beneficis. Això és especialment bo per als nostres ulls. Ajuda les nostres retines a absorbir la llum blava i la protegeix dels desagradables radicals lliures que causen càncer. I el einkorn conté de 3 a 4 vegades més luteïna que els cultius de blat moderns.

- conté riboflavina - aquesta és la gran paraula per a la vitamina B2. La vitamina B2 és essencial per a molts dels processos de les nostres cèl·lules. També té propietats preventives contra el càncer, ajuda a les migranyes, cura l’anèmia i ajuda a produir energia. Aquesta és una vitamina clau i està present molt més a l’olor que als grans als quals estem acostumats, de 4 a 5 vegades més.

Aplicació Einkorn

Com altres tipus de blat, una vegada einkorn es mol en farina, la seva aplicació és enorme. Qualsevol plat que prepareu amb blat normal o amb altra farina pot ser prepareu-ho amb farina d’eorn - Per tant, el sabor no només serà gairebé el mateix, sinó que el plat serà molt més útil per a tota la família. Això inclou: pa de gallina o pastisseria com a substitut de la meitat del contingut de farina de blat de les vostres receptes o com a salsa espessint en diverses olles.

Si decidiu provar el einkorn en forma de fesols, la manera més senzilla és cuinar-lo com si estiguéssiu cuinat el risotto: cuineu-ho en una cassola gran i afegiu-hi els ingredients preferits, ja siguin verdures, bolets, marisc o altres. També podeu utilitzar-lo com a substitut de l’arròs o la pasta en una amanida o amb curri o verdures.

Com que el einkorn té propietats diferents que altres grans, es comporta una mica diferent a les receptes. Aquests són alguns consells i trucs de cuina per ajudar-vos a participar farina de einkorn a la cuina diària o al forn.

1. Per començar, proveu d'utilitzar-lo en una proporció de 50:50. Si la vostra recepta requereix una tassa de farina, utilitzeu mitja tassa de farina de blat normal i mitja tassa de farina d’oliva. El més utilitzeu farina d’einkorn, més fàcil us serà sentir les proporcions que heu d’utilitzar per obtenir el que voleu;

2. Com que la farina d’inkorn no absorbeix tant líquid com altres farines, intenteu reduir la quantitat de líquid que afegiu perquè la massa no quedi massa enganxosa. L’altra opció és afegir farina addicional;

3. Aneu amb compte de no pastar massa la massa. Si la massa no està prou pastada, quedarà esmicolada i, en conseqüència, si la massa està pastada, les fibres proteiques es trencaran. Es creu que és preferible pastar la massa de rovelló aproximadament quatre minuts.

4. L'albufera cuita es pot guardar durant aproximadament sis mesos si es conserva en un lloc fresc i sec. Pot durar fins a un any a la nevera.

I per ser el màxim d’utilitat per a vosaltres, us recomanem que prepareu alguna cosa saborosa, com ara entrepans amb einkorn. El vostre esmorzar serà més complet i útil si substituïu la farina normal i feu panellets amb einkorn.