2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La farina és coneguda per la gent des de fa mil·lennis. En molts països es considera l’aliment principal de la població i és present diàriament a taula. Es produeix a partir de blat, civada, sègol, blat de moro, mill, arròs, cigrons, castanyes, etc. El mateix procés d'obtenció de farina consisteix a triturar els grans en pols.
El processament tradicional consisteix en la màxima eliminació de les closques dels grans i l’obtenció de farina blanca d’alta qualitat. D’aquesta manera, però, el contingut de substàncies útils disminueix i aquest procés continua al llarg de totes les etapes de producció i emmagatzematge dels productes. Això perd una quantitat important de micronutrients.
El resultat final és que la farina blanca comuna de més qualitat és molt més pobra en vitamines i minerals que el gra fosc i sencer tipus de farina. També redueixen vitamines com B1, B6, PP i els minerals magnesi, potassi, fòsfor, seleni i ferro.
Farina integral s’obté triturant grans sencers sense treure’n cap. Aquestes farines són més valuoses des del punt de vista biològic. Són rics en vitamines, minerals, cel·lulosa i proteïnes. Però, des del punt de vista tecnològic, són de menys qualitat, ja que són menys resistents a l’emmagatzematge i tenen menys qualitat de cocció.
De cada gra es pot obtenir farina integral triturant en un molí de pedra.
El principal factor que determina el grau del gra sencer és el contingut de cendres: com més alt és, més farina és integral. I això es nota quan s’escriu el tipus de farina.
El tipus 1850 (per al blat), també anomenat Graham - el gra mòlt no es garbella;
El tipus 2000 és una farina integral de rovell
Escriviu sègol de gra sencer de 1750
El tipus 1150 és una farina de blat típica
El tipus 500 és farina de blat blanc
La figura mostra el contingut de cendres de la farina en percentatge. Per exemple, la farina tipus 1150 té un contingut de cendres de l’1,15%. Un percentatge més alt significa més pell, un color més fosc, més vitamines, minerals i enzims.
El pa de massa al nostre país Stara Zagora, Dobrudzha i Sofia es prepara a partir de tres tipus principals de farina: el tipus 500, 700 i 1150.
La farina de sègol tipus 1000 i tipus 1750 té un color més fosc, un volum reduït, una porositat clara, un entorn enganxós i humit. La composició proteica de la farina de sègol és gairebé similar a la de la farina de blat, però, en canvi, té un contingut més elevat en aminoàcids essencials (lisina i treonina), més sucres propis i polisacàrids i trisacàrids fàcilment solubles.
La farina de blat de moro és rica en hidrats de carboni, fins al 85%, baixa en proteïnes i aminoàcids i conté més greixos (cosa que la fa inestable per a l’emmagatzematge). El pa de farina de blat de moro té un medi aspre, dens, inelàstic i de criança ràpida, amb un volum petit i escorça esquerdada. Per tant, s’utilitza amb més freqüència com a additiu per a la farina de blat, normalment fins a un 15%.
Recomanat:
Farina De Civada
Cada vegada més, la gent torna a menjar que estaven molt estesos a l’antiguitat. Algunes cultures antigues van tenir una gran importància en l'alimentació de la població i van fer una contribució inestimable a la humanitat, però després van ser negligides i gairebé oblidades.
Farina
El pa i l'aigua són coses que la natura humana requereix, va dir Sèneca. Com a principal matèria primera per al pa, la farina és un dels productes més antics que l’home utilitza per a la seva dieta. Tradicionalment, els productes de fleca són un dels aliments favorits dels búlgars.
Farina Einkorn: Essència, Beneficis, Aplicació
Einkorn és un tipus de cereal que es remunta a temps remots. No obstant això, a causa del seu processament més difícil i del seu cultiu no tan fàcil einkorn ha estat durant molt de temps un dels cereals més habituals. Les restes més antigues d’einkorn es remunten a 18.
Com Preparar Vosaltres Mateixos La Farina De Cigrons?
Els cigrons són extremadament útils. És ric en proteïnes i fa meravelles per a la reparació cel·lular. Les enormes quantitats de vitamina E i zinc que contenen milloren les funcions del sistema immunitari i les isoflavones que conté la farina protegeixen el cos dels tumors.
Quin Tipus De Farina Triar
La farina és necessària no només per a la preparació de diversos tipus de postres, sinó també per a la preparació de plats principals i salses i per a l’enfornat. La farina integral és la més beneficiosa per a la salut. Conté substàncies més beneficioses per al cos que la farina fina blanca.
