2025 Autora: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Apreneu a utilitzar combinacions de farines sense gluten és el secret de l’èxit de la cuina sense gluten. Farina sense gluten té diferents gustos, característiques, usos i contingut nutricional.
Les següents descripcions us ajudaran a triar diferents farines per a receptes específiques sense gluten i necessitats nutricionals individuals.
Per evitar el ranci, sempre emmagatzemeu cereals integrals i farina a la nevera o al congelador.
1. Amarant
L’amarant té un gust lleugerament dolç i nou. La farina és cremosa, té un alt contingut d’humitat, es daura ràpidament i forma crostes gruixudes. L’amarant va bé en receptes que no contenen grans quantitats de líquids. Utilitzeu farina d’amarant com a part (fins a un 25%) de la proporció total de farina en tots els tipus de barreja farines sense gluten i receptes de pa, creps, magdalenes, galetes i massa de pizza. L’amarant també és un excel·lent espessidor per a sofregits i salses.
2. Blat sarraí
La farina de blat sarraí és una farina forta amb aroma a terra, disponible en versions clares i fosques. Utilitzeu farina de color clar per obtenir els millors resultats en receptes sense gluten. La farina de blat sarraí afegeix proteïnes, fibra, vitamines i minerals a les receptes sense gluten i es pot utilitzar per fer deliciosos panellets.
3. Millet
Aquest petit gra es considera el més antic consumit pels humans. El mill és una font important de proteïnes, vitamines i minerals fàcilment digeribles per a milions de persones a l'Àfrica, Àsia i l'Índia. El mill fresc sembla una farina de blat de moro groc i aporta un sabor lleuger i dolç i una textura una mica esmicolada als productes de forn. Cuini el mill integral com arròs en cereals nutritius o com a substitut de l’arròs i l’ordi en diverses receptes. Afegiu petites quantitats de farina de mill a les receptes de cuina sense gluten per millorar la qualitat dels aliments.
4. Civada
La civada té un gust agradable i una textura masticable i afegeixen proteïnes, fibra soluble, vitamines i minerals a les receptes sense gluten. Utilitzeu farina de civada en pans, creps, magdalenes, galetes, pastissos i muesli.
5. Quinoa
La quinoa és una font de proteïnes d’alta qualitat. Aquest antic gra va ser una font important d’aliment per a la civilització inca fa milers d’anys. Hi ha disponibles cereals integrals, flocs i farina.
Les llavors es poden utilitzar per substituir l’arròs i l’ordi en receptes de pilaf, cuscús i sopa. Els flocs es poden utilitzar com a substitut de la civada. La farina de quinoa té un gust amarg i una mica fort, que es pot utilitzar en petites quantitats en mescles sense gluten i receptes de cuina per millorar la qualitat nutricional. Abans de coure-la, s’ha de rentar tota la llavor amb aigua freda per eliminar les saponines amarges, un revestiment natural que es troba a les llavors de quinoa.
6. Arròs
La farina d’arròs blanc i la farina d’arròs dolç aporten lleugeresa i textura als plats cuits sense gluten. L’arròs integral i la farina aporten fibra i qualitats nutritives. La farina d’arròs blanc i integral té un sabor neutre. Utilitzeu farina d’arròs en combinació amb altres farines sense gluten per obtenir una millor textura i qualitat nutricional. La farina d’arròs dolç, de vegades anomenada arròs “enganxós”, no conté gluten. Té una qualitat gelatinosa única. Afegiu farina d’arròs dolç en petites quantitats per millorar l’estructura dels aliments al forn sense gluten i com a espessidor a les receptes de salses.
7. Soja
La farina de soja és naturalment rica en proteïnes i greixos, però està disponible com a producte processat, baix en greixos i baixos en greixos. És de color groc pàl·lid i té un gust fort. Afegeix humitat i textura als productes de forn i es daura ràpidament. L’amarant o el sorgo funcionen bé com a substituts de la farina de soja a la majoria de receptes.
8. Ametlles
La farina d’ametlles és alta en fibra i greix, cosa que aporta humitat, sabor, textura i valor nutritiu a diversos plats cuits sense gluten. La farina de nous, incloses les ametlles o les avellanes, fa delicioses empanades de pollastre, peix o verdura. La farina de fruits secs també es pot utilitzar per substituir la llet en pols a la majoria de receptes, cosa que els converteix en una alternativa útil a la llet.
9. Coco
La farina de coco es pot utilitzar en petites quantitats en receptes sense gluten per augmentar el contingut de fibra. Té gairebé un 60% de fibra, amb un alt contingut en greixos i menys en carbohidrats que altres. farines sense gluten. La farina de coco funciona millor en receptes que inclouen ous i tenen una vida útil curta. Emmagatzemeu els productes al forn elaborats amb farina de coco a la nevera per evitar el deteriorament.
Recomanat:
Les Farines Més útils
Avui al mercat hi ha infinitat de tipus de farines de tota mena de plantes: mill, sègol, blat, cereals integrals, farina d’ortiga, farina de civada, cigrons, coco, llagosta i molts altres. En aquest article veurem primer com es fa la farina i enumerarem quines farines sense gluten , i compararem quins tenen quin valor nutritiu per entendre quines de les farines són més útils, quin és el nostre objectiu.
Quines Són Les Farines Sense Gluten Més Populars?
El gluten és un tipus de proteïna que es troba més freqüentment al blat, l’ordi, el sègol, la civada, el bulgur i la farina que se’n deriva. La intolerància al gluten és un dels problemes més freqüents de l’home modern. Quan tinguem l’anomenada al·
Receptes Fàcils Sense Gluten I Sense Caseïna
La sensibilitat a la caseïna i al gluten es troba entre els fenòmens cada vegada més freqüents en l’actualitat i, molt sovint, les persones amb intolerància a la primera proteïna no toleren bé la segona proteïna. Per evitar-los, han de renunciar al pa de blat, a les salses cupé, a la llet, al formatge i a molts altres productes en què es podrien invertir.
Quines Farines No Contenen Gluten
El gluten es troba en grans quantitats al blat i en alguns altres cereals. A la cuina sense gluten s’utilitza una barreja de diferents farines. Alguns d’ells són: - farina de einkorn: més utilitzada; - farina d’arròs integral: té un color cremós i és molt fàcil de digerir;
Farines Recomanades Per A Diabètics
La farina és un producte alimentari de gra fi elaborat a partir de la mòlta de cereals i llegums. Vegem les farines recomanades per als diabètics. Farines integrals Del gra, triturat juntament amb la closca, s’obté farina integral. Aquests grans es fan generalment a partir de blat, sègol, civada, quinoa, arròs integral, pèsols, ordi i blat sarraí.