2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Avui al mercat hi ha infinitat de tipus de farines de tota mena de plantes: mill, sègol, blat, cereals integrals, farina d’ortiga, farina de civada, cigrons, coco, llagosta i molts altres.
En aquest article veurem primer com es fa la farina i enumerarem quines farines sense gluten, i compararem quins tenen quin valor nutritiu per entendre quines de les farines són més útils, quin és el nostre objectiu.
El nostre primer treball és descriure com s’elabora la pròpia farina per arribar al punt on us ho explicarem que són les farines més útils.
Elaboració de farines: procés tecnològic
Abans de comprar farina a la botiga, passa per diversos processos tecnològics i "fa" un llarg camí fins que arriba als prestatges de les botigues i, en conseqüència, a les nostres cases. En general, el procés de processament no és especialment difícil, però la producció de farina requereix molta paciència i precisió. La primera etapa de l’elaboració de la farina és aquella en què es recullen els grans o fruites a partir dels quals es farà la farina. Aquesta etapa consta de diverses fases:
En primer lloc, s’han de recollir, classificar i netejar si hi ha impureses no desitjades i, després, preparar-se per al procés posterior.
Després d’aquests processos, els grans o fruites es trituren i es molen fins a convertir-se en una pols blanca. En aquesta última etapa, s’escull la consistència de la farina, raó per la qual després es divideix en fina, semi-tosca i tosca.
Tipus de farines segons el seu ús
Les farines es divideixen en els tipus següents:
- Farina fina: aquesta farina es pot utilitzar per a panellets, pastissos, confiteria o per espessir sopes;
- Farina semi grossa - Aquesta farina es pot utilitzar per a masses fermentades i esponjoses;
- Farina grossa: aquesta farina s’utilitza per a boletes, pastes, fideus;
- Farina per coure: aquesta farina té una textura molt fina i suau, adequada per coure pastissos cruixents;
- Farina de pa: aquest tipus de farina, com el seu nom indica, és adequada per coure pa o massa fermentada;
- Farina de pasta: es tracta d’una farina de blat dur perquè la pasta pugui conservar la seva forma i densitat.
Diferència entre els diferents tipus de farina
Com dèiem anteriorment, es poden trobar al mercat tota mena de farines. Del que tots sabem: blat, a farina de tapioca. Vegem alguns tipus de farina, les diferències entre elles i la seva utilitat:
1. Farina de blat
En primer lloc, la farina de blat: com sabem, el blat és el cereal més famós del qual s’elabora la farina. És un fet interessant que en el passat la farina de blat era un regal només per als rics, els pobres no tenien el dret d’utilitzar-la. Actualment, molta gent no consumeix ni farina de blat ni blat, però no sap quins beneficis té per a la nostra salut. En general, el blat conté molts nutrients importants. També és una font de molta fibra. Com sabem, la ingesta de fibra és extremadament important per a la nostra salut. El blat també conté moltes vitamines com B1, B3, B5, riboflovina i folat. També és ric en ferro, calci i proteïnes.
2. Farina Einkorn
El segon, però no menys important, és la farina d’einkorn. Aquesta farina és molt més cara que l’habitual, però, d’altra banda, és extremadament útil i saludable. La farina Einkorn no conté productes químics, és fàcilment absorbible pel cos i té un agradable sabor a fruits secs. És important dir que el einkorn es considera un tipus de blat. IN farina de einkorn contenen els mateixos nutrients que el blat. A diferència dels grans de blat, els del einkorn són més susceptibles a la dissolució en aigua, cosa que els fa molt més fàcils de digerir pel nostre cos.
Einkorn té una gran quantitat de proteïnes, gràcies a les quals l'einkorn és ric en aminoàcids. La farina Einkorn també conté greixos, que contenen una gran quantitat d’àcids grassos insaturats. La farina Einkorn és extremadament rica en fibra i nutrients. En general, el cor vermell es compon principalment de sucres, que en la seva major part són midó, cosa que dóna a les coses que es cuinen amb un gust més ric i els fa més fràgils. La farina Einkorn, gràcies a la seva gran quantitat de fibra, alenteix el procés digestiu, que al seu torn dóna una sensació de sacietat. També ajuda a reduir el risc d’obesitat, malalties cardiovasculars i diabetis tipus 2. A causa del fet que el einkorn té una gran quantitat de vitamines i minerals, millora la funció del sistema immunitari, pot reduir els nivells de sucre a la sang i reduir la nivell de colesterol dolent. Amb la farina d’inkorn podeu preparar pa, pasta, pastes, pastissos, galetes, creps i molt més.
3. Farina de sègol
La següent farina que veurem és farina de sègol. La farina de sègol s’utilitza per fer pa o llevat. A diferència de la farina de blat refinada, el sègol conserva totes les seves qualitats útils, així com les nutritives. A causa del fet que el sègol és una rica font de fibra, provoca una sensació de sacietat. La fibra que conté el sègol conté una gran quantitat de polisacàrids no cel·lulòsics, que tenen la capacitat d’unir-se a l’aigua i, per tant, donen una sensació de sacietat. La farina de sègol redueix el colesterol dolent al cos. El sègol millora la salut del cor. Segons diversos estudis, el consum regular de farina de sègol redueix significativament el risc de malalties cardiovasculars. Un estudi que va durar vuit setmanes va comparar les persones que consumien farina de sègol i les que consumien blat. El resultat va ser que la farina de sègol va ser més eficaç per reduir els nivells de colesterol dolent fins al 14% que el blat.
4. Farina de civada
Aquest tipus de farina és natural i no conté gluten, que té un gust molt agradable i una textura sedosa. S’assembla una mica al blat, però com dèiem, és farina sense gluten i conté molta més proteïna que altres farines. La civada conté una gran quantitat de beta-glucans, que és un tipus de fibra soluble que provoca la formació d’una solució similar a un gel a l’intestí, que dóna una sensació de sacietat. I aquí hi ha alguns avantatges més de la civada:
- Ajuda a reduir el nivell de colesterol dolent;
- Redueix els nivells de sucre en sang;
- Augmenta la sensació de sacietat;
- Accelera el creixement de bons bacteris al tracte gastrointestinal;
La farina de civada conté una gran quantitat d’antioxidants.
5. Farina de coco
La propera farina a la que farem cas és farina de coco. La farina de coco es fa a partir de la part carnosa dels cocos, que s’asseca i després es mol. La pols resultant té aspecte de farina i té un aroma i un sabor molt agradables. La farina de coco és molt més rica en proteïnes que altres tipus de farina. També conté fibra i greixos i és molt baix en hidrats de carboni. També en aquest tipus de farina no hi ha gluten. La farina de coco ajuda molt en la lluita contra l’excés de pes, ja que conté triglicèrids. La farina de coco es pot utilitzar per fer una gran varietat de pastisseria, però heu de saber que té una densitat inferior i que heu d’utilitzar espessidors o més ous per obtenir bé la recepta.
6. Farina de fajol
La següent farina és farina de fajol. El blat sarraí forma part d’un grup d’aliments que també s’anomenen pseudocerals. Es tracta d’un tipus de llavor que s’utilitza i s’accepta igual que els cereals, però que no creix com l’herba. Com sabem, el blat sarraí també és popular com a superaliment perquè conté una gran quantitat de minerals i antioxidants. El blat sarraí millora els nivells de sucre en la sang al cos. Té un índex glucèmic baix, el que significa que la farina de fajol pot ser consumida de manera segura per les persones amb diabetis tipus 2. La farina de fajol també contribueix en gran mesura a la salut del cor. Conté substàncies com rutina, magnesi, coure, fibra i proteïnes. Entre tots els cereals que pertanyen al grup dels pseudocerems, el blat sarraí és el que és la millor font de rutina i és un antioxidant que té la capacitat de reduir el risc de patir malalties cardiovasculars.
7. Farina d’arròs
La següent farina que veurem és farina d'arròsAquest tipus de farina s’elabora triturant arròs blanc o integral i un dels seus majors avantatges, entre altres farines, és que és molt assequible. La farina d’arròs és el substitut més comú de la farina de blat. Es pot utilitzar per espessir diversos tipus de receptes, que inclouen productes refrigerats o congelats, ja que absorbeix el líquid alliberat dels productes. L’arròs integral és una millor font de fibra, vitamines i minerals com el calci i el zinc i té un millor valor nutritiu. La farina d’arròs ajuda a la funció normal del fetge.
8. Farina de plàtan
Aquest tipus de farina és una mica més coneguda, però és una bona solució per a les persones que no consumeixen gluten. Com el seu nom indica, aquest tipus de farina s’elabora a partir de plàtans, principalment plàtans verds, i té un sabor a plàtan cru. Tot i això, després del tractament tèrmic, aquest tipus de farina perd el seu sabor. Farina de plàtan és ric en fibra prebiòtica, essencial per a una bona salut intestinal. A més, aquestes fibres milloren la digestió i, en aquest tipus de farina, són les més grans. Aquest tipus de farina és una bona font de potassi. El potassi ajuda a la bona salut del nostre cor. També millora i augmenta la força muscular i accelera el metabolisme. La farina de plàtan conté una gran quantitat de midó resistent, que ajuda els diabètics a millorar la seva sensibilitat a la insulina i a mantenir els nivells de sucre en sang. Es pot utilitzar farina de plàtan en lloc de blat o farina blanca.
9. Farina de tapioca
Com la farina de plàtan, també farina de tapioca conté una gran quantitat de midó resistent. És resistent a la digestió i actua com a fibra en el sistema alimentari. Aquest tipus de midó té molts beneficis per a la nostra salut. Nutreix els bons bacteris del nostre intestí, evitant així la inflamació i reduint els bacteris nocius. També redueix els nivells de sucre en sang després dels àpats. La farina de tapioca s’utilitza generalment per espessir els plats.
10. Farina d’ametlla
Aquest tipus de farina s’elabora a partir d’ametlles mòltes. En primer lloc, les ametlles es blanquen en aigua bullent per eliminar els flocs. A continuació, es trituren i es passen per una farina fina. També podeu fer farina d’ametlles a casa. Aquest tipus de farina té molts greixos i proteïnes saludables, a més de vitamina E, que actua com a antioxidant. Evita els danys causats pels radicals lliures. La farina d'ametlla també redueix el sucre en la sang, redueix el colesterol i es pot utilitzar com a substitut de la farina de blat en pastissos, creps i altres postres.
11. Farina de lli
Farina de llinosa es fa triturant la resta del producte obtingut després d’extreure l’oli de la llinosa. La farina de llinosa conté molt pocs hidrats de carboni, a diferència d’altres farines, cosa que la fa molt bona per a dietes i pèrdua de pes. Les llavors de lli aporten al cos una quantitat molt gran de fibra i proteïnes, cosa que fa que aquesta farina sigui adequada per a la ingesta d’esportistes. Aquest tipus de farina conté una gran quantitat d’àcids grassos omega-3. La farina de llinosa té la capacitat de duplicar el volum, cosa que la fa adequada per espessir sopes i salses. A més, les persones que fan exercici poden afegir-lo a begudes proteïnes o batuts.
12. Farina de llagosta
Aquest tipus de farina s’elabora amb les beines de fusta de fulla perenne, comuna a la regió mediterrània. És un substitut natural del cacau. Aquest tipus de farina és adequada si decidiu menjar sa. Aquest tipus de farina té una gran quantitat de vitamines com A, B1, B2, D, calci, magnesi, ferro, fòsfor.
13. Farina de poma
Com sabem, les pomes tenen un índex glucèmic baix. Contenen entre un 12 i un 15% d’hidrats de carboni: pectina, cel·lulosa, glucosa, fructosa. Per fer farina de poma s’utilitzen fruites ben madures que s’assequen bé al sol i després es molen per obtenir una farina fina. Aquest tipus de farina té un sabor lleugerament àcid i aroma afruitat. Dóna el seu característic color marró als plats preparats amb ell. Es pot utilitzar en combinació amb altres tipus de farines útils.
Hi ha molts altres tipus de farines útils al món, però ens vam centrar en alguns dels tipus de farina més famosos. Tanmateix, abans de decidir utilitzar alguna farina, primer consulteu un metge.
Vegeu més avantatges de la farina de castanyes i què podeu cuinar amb farina de blat de moro.
Recomanat:
Les Fruites Seques Són Més útils Que Les Fresques
Els nutricionistes aconsellen diversificar el nostre menú amb fruites seques, destacant els albercocs, pomes, dàtils, figues, panses, prunes prunes. Els fruits llistats són rics en cel·lulosa soluble i tenen un índex glucèmic baix.
Per Què Les Patates Fresques Són Més útils Que Les Velles
Les patates són una cultura favorita dels búlgars. Estan presents a les emblemàtiques receptes búlgares. Per exemple, la moussaka clàssica. Si el producte principal de la moussaka grega és l’albergínia, les patates són un clàssic en la nostra versió d’aquest plat balcànic.
Per Què Les Verdures Cuites Són Més útils Que Les Crues?
Les verdures crues no sempre són més útils que les que han estat processades culinàriament. Per exemple, les pastanagues bullides poden absorbir cinc vegades més carotenoides que les pastanagues crues. Les fruites i verdures són fonts perfectes de potassi, betacarotè i vitamina C, a més d’altres vitamines.
Quines Són Les Farines Sense Gluten Més Populars?
El gluten és un tipus de proteïna que es troba més freqüentment al blat, l’ordi, el sègol, la civada, el bulgur i la farina que se’n deriva. La intolerància al gluten és un dels problemes més freqüents de l’home modern. Quan tinguem l’anomenada al·
Les Fruites I Verdures Són Més útils Amb Les Pells
Les fruites i verdures són més útils amb la pell i la pell. Amb la seva ajuda augmentaràs la quantitat de vitamines que prens, milloraràs la lluita contra el càncer i augmentaràs els nivells d’energia. La pell no és l’única partícula sana que llencem de les fruites i les verdures.
