2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els cigrons també es coneixen com a cigrons i cigrons. És una planta anual de la família de les lleguminoses. Els cigrons (Cicer arietinu) es consideren un dels primers cultius cultivats per l’home. Les excavacions arqueològiques han demostrat que els cigrons han estat utilitzats per l’home des de temps remots. Llavors de cigrons del 5450 aC, i a l’Iraq s’han trobat llavors de l’edat del bronze.
Es considera que la pàtria d’aquest llegum és la regió de Malàisia i sobretot a les rodalies de l’antiga ciutat bíblica de Jericó. Segons dades arqueològiques, els cigrons van ser utilitzats per menjar pels jericencs fa 7.500 anys. Com a conreu cultivat, els cigrons es van començar a cultivar fa 5.000 anys a la Mediterrània i a l’Índia la planta es va estendre només un mil·lenni després.
Al llarg de mil·lennis i segles, els cigrons tenen arrels profundes en la cuina de diverses nacions. Els llegums són els favorits de moltes civilitzacions: grecs, romans i egipcis. Els cigrons tenen des de fa temps un lloc a les tradicions culinàries de molts països del món. Al nord d’Àfrica, a l’Orient Mitjà, a la Mediterrània (Espanya, sud de França), l’Índia prepara tradicionalment especialitats amb cigrons. La difusió dels cigrons arreu del món no només és responsable dels comerciants espanyols i portuguesos, sinó també dels nombrosos emigrants indis que els van portar als subtropicals.
Composició de cigrons
- Lecitina
- Fòsfor
- Potassi
- Vitamina B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamina C: varia de 2, 2 a 20 mg per cada 100 g de biomassa, i en les llavors germinades augmenta a 147,6 mg per cada 100 g de matèria seca.
- Greix: en funció de la varietat varia un 4, 1-7, 2% i en aquest indicador els cigrons són superiors a altres llegums, excepte la soja.
- Proteïnes: rang 20, 1-32, 4%.
- Aminoàcids. Tenen molt poc contingut de cigrons. La soja i els pèsols contenen més proteïnes, la qualitat i l’equilibri de la composició dels aminoàcids, els cigrons són superiors a altres llegums.
En 100 g cigrons conté els nutrients següents:
Proteïna - 19 g, Glúcids - 60 g, Greixos - 6 g
Minerals: Calci - 100 mg, Ferro - 6 mg, Magnesi - 115 mg, Fòsfor - 366 mg, Potassi - 875 mg, Sodi - 24 mg, Zinc - 3 mg, Coure - 0,8 mg, Manganès - 2 mg, Seleni - 8 mg
Els cigrons tenen un índex glucèmic baix (10) i un índex glucèmic baix (3). Això el converteix en un aliment dietètic excel·lent i adequat per a persones que vulguin aprimar-se.
Tipus de cigrons
Els cigrons solen ser un gran arbust anual, que arriba a una alçada de 20 a 70 cm. Les llavors són rodones amb un ressalt i s’assemblen a un cap d’ovella, motiu pel qual en molts llocs es coneix amb els sobrenoms de “pèsols d’ovella” o “pèsols d’ocell” . Les varietats amb grans blancs, groc-rosats i groc pàl·lid s’utilitzen com a aliment. Grans de color fosc cigronscaracteritzats per un alt contingut de proteïnes s’utilitzen per a l’alimentació animal. El negre cigrons no obstant això, és molt valorat a la cuina índia i sovint es prepara en forma de plat de Kala Chana.
No obstant això, hi ha principalment dos tipus de cigrons: desi i kabuli, que donen desenes de varietats conegudes, que difereixen en color, sabor, suavitat de les mongetes, textura, densitat, etc. Els cigrons Desi donen mongetes petites i fosques, amb una superfície rugosa i es conreen principalment a l’Índia, Mèxic, Etiòpia i Iran. "Kabuli" proporciona mongetes beix més grans i clares amb una superfície llisa. Es cultiva principalment a la part mediterrània d’Europa, el nord d’Àfrica, l’Afganistan i Xile.
Selecció i emmagatzematge de cigrons
Assegureu-vos de comprovar la vida útil dels cigrons en comprar-los en sobres o envasos tancats. Tant si esteu comprant cigrons crus com secs o torrats, comproveu-ne les traces o l’olor de floridura. Normalment, els cigrons s’ofereixen crus, importats de Turquia, així com cuits en bosses de buit, a més de crus i secs o esterilitzats en pots.
Si compres crues cigrons examineu-lo detingudament per veure si s’han menjat les mongetes. Si és possible, comproveu si hi ha zones podrides al nucli trencant una baia. El millor és guardar els cigrons en un lloc fosc, fresc i sec perquè no germinin. Assecat cigrons es pot emmagatzemar d'aquesta manera durant un any. Si els cigrons han brotat, és millor no consumir-los.
Cuinar cigrons
Sovint s’afegeixen cigrons a les sopes, pilaf, plats secundaris, amanides, pastissos i mandonguilles de cigrons (falafels). S’utilitza per fer farina que, afegida (al voltant d’un 10-20%) al blat, millora les qualitats nutritives dels productes de fleca, pasta i confiteria.
Una varietat de farinetes i aliments per a nadons es preparen a partir de farina de cigrons, pura o barrejada amb llet en pols. Des de cigrons fins i tot es fa cafè, que té un gust força proper a la beguda original, però que no conté cafeïna. Quan es cou, es converteix en cigrons i s’elabora com prenent cafè. Els cigrons són excel·lents per preparar plats de carn, farinetes, guisats, etc.
Receptes amb cigrons
Beneficis dels cigrons
Des de l’antiguitat, els cigrons s’utilitzaven com a medicaments; se suposava que tenia un efecte beneficiós sobre l’estómac. Es creia que les compreses de plantes joves tracten la inflamació, les úlceres, el càncer, milloren el color de la pell, protegeixen contra malalties de la pell i destrueixen les berrugues. Els cigrons es consideren afrodisíacs i van ser utilitzats com a tals tant pels antics egipcis com pels àrabs.
Dany dels cigrons
Els cigrons tenen alts nivells de purines, que són compostos naturals que es troben en plantes i animals, inclosos els humans. El seu augment de la ingesta s’associa amb la producció d’àcid úric. Al seu torn, s’associa amb l’aparició de gota i la deposició de càlculs renals.
És per això que és millor evitar les persones que pateixen problemes de gota o ronyó per evitar el consum sistemàtic de cigrons. Els cigrons també poden provocar reaccions al·lèrgiques o fins i tot les anomenades. intoxicació per proteïnes, que es produeix després de menjar en excés amb cigrons escalivats, però és bastant rar.
