Aiguardent

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Aiguardent (Brandy) és un nom col·lectiu de les begudes alcohòliques que s’obtenen mitjançant la destil·lació de vi o suc fermentat d’altres fruites (albercocs, cireres, peres i altres). Així, s’obtenen diferents tipus de fruits de l’aiguardent i s’han de destil·lar els fruits corresponents per a la seva producció durant el procés de producció. Si els fruits es xopen amb alcohol de raïm i s’endolcen, no es poden classificar com a brandis, sinó com a licors. Per regla general, l’aiguardent conté un 36-60% d’alcohol.

Història de l’aiguardent

Les begudes alcohòliques concentrades són conegudes des de l’antiguitat i eren conegudes a l’antiga Grècia, a l’antiga Roma i a la Xina. Aiguardent, com es coneix avui, va aparèixer al segle XII a la regió de l'Armagnac (França), i va guanyar popularitat i un ús generalitzat al segle XIV. La destil·lació de vi va ser descrita per primera vegada pel metge papal Arnaud de Villeneuve el 1285.

Inicialment, la destil·lació de vi era una manera d’emmagatzemar-lo i facilitar el transport als comerciants. L’aigua extreta durant el procés de destil·lació es va afegir a l’aiguardent. Amb el pas del temps, va resultar que després d’emmagatzemar-la en bótes de fusta, la beguda va ser millor que el vi d’on es va obtenir.

Tipus de marques

Hi ha tres tipus principals aiguardent, cada espècie es divideix en diversos tipus. Tret que s'especifiqui el contrari, l'aiguardent es refereix únicament a l'aiguardent de vi obtingut per destil·lació de vi de raïm. Els tres tipus són marques de vins, marques de melmelades i marques de fruites.

1. Aiguardent de vi - s’obté per destil·lació de suc de raïm fermentat. Hi ha diverses varietats més famoses d’aiguardent de vi.

- Cognac: produït a la zona de la ciutat de Cognac, França. S’obté per doble destil·lació. Segons la legislació europea, el nom de cognac només es pot utilitzar per a l'aiguardent produït a la zona del cognac.

- Armagnac: produït a la regió d'Armagnac, que es troba a la part sud-oest de França. S’obté per destil·lació única contínua en destil·ladors de coure, després de la qual s’envelleix en bótes de roure de les províncies de Llemosí i Gascuña. Armagnac és el primer aiguardent destil·lat de França.

Madura durant 12-20 anys i, en alguns casos, fins a 30 anys. El mateix passa amb el nom aquí: el nom Armagnac només s’utilitza per a les marques produïdes a la zona d’Armagnac.

- Aiguardent de xerès: l'àrea de producció és Jerez, al sud d'Espanya. Es tracta d’una de les begudes alcohòliques més populars a Espanya.

- Aiguardent grec: l’aiguardent grec més famós és la metaxa, que es produeix des del 1888.

Altres tipus d’aiguardent són el cognac armeni, l’aiguardent moldau i l’aiguardent americà.

2. Aiguardent de pa de pessic - com el seu nom indica, es produeix a partir de vinya que queda després de separar-se el suc del vi. L’aiguardent balcànic i la grappa italiana pertanyen a aquest tipus d’aiguardent.

3. Aiguardent de fruita - s’elabora destil·lant altres fruites com prunes, préssecs, pomes, albercocs, cireres, cireres, gerds i altres. Solen ser transparents i beure refrigerats. Hi ha diversos tipus d’aiguardent de fruita més coneguts.

- Aiguardent de prunes: es tracta d’aiguardent de prunes aiguardent, que es produeix principalment a Sèrbia i altres països balcànics.

- Calvados: aiguardent de poma, produït a la regió francesa de Baixa-Normandia.

- Pi: es tracta d’un aiguardent eslovac fet amb baies de ginebre.

- Krishvasser: aiguardent de cirera, produït a França i Alemanya.

- Framboise - Francès aiguardentque es produeix a partir de gerds.

A part de la matèria primera per a la producció d’aiguardent, també hi ha una classificació segons la seva criança. Segons ella, l'aiguardent es pot classificar en tres grups principals.

Sense envelliment - Els aiguardents de fruita i la majoria d’aiguardents de marc no maduren després del procés de destil·lació, donant lloc a un líquid clar i incolor.

Envelliment en bótes - Les aiguardents de color marró i daurat s’envelleixen en bótes de roure durant un període de temps específic, per la qual cosa adquireixen un sabor, aroma i suavitat molt característics.

El procés d’api - Alguns brandis maduren mitjançant l’ús dels anomenats sistema d’api. Normalment els brandis espanyols maduren d’aquesta manera.

Servint aiguardent

És habitual beure aiguardent durant els mesos més freds de l’any, perquè té la propietat agradable d’escalfar ràpidament no només el cos, sinó també l’ànima. Segons l’etiqueta, un bon aiguardent va bé amb la xocolata, el cafè i els cigars. L’aiguardent se serveix aproximadament una hora abans del sopar com a aperitiu o després de les postres.

La copa adequada és la més tumbada, amb el diàmetre de l’obertura a la part superior dràsticament més reduït que el de la base de la copa. Això no és casualitat: la idea és concentrar l’aroma fort a la superfície i atordir agradablement els sentits.

La clàssica copa per a aiguardent hi ha un petit tamboret, que tampoc no és casual: quan es manté la tassa a la mà, s’ha de col·locar la femta entre el dit índex i el dit mig, embolicant així la palma al fons de la tassa.

Això es fa per escalfar la beguda, gràcies a la qual el seu aroma s’allibera de manera més activa i el sabor és extremadament suau i càlid. No és habitual beure aiguardent amb gel, tot i que es coneixen casos en què la gent confon aiguardent amb licor.

Com va resultar, la millor empresa per aiguardent són la xocolata, el cigar i el cafè, però en diferents països hi ha diferents combinacions. A Alemanya se serveix amb galetes salades, a Grècia se serveix amb tires de pastanaga en suc de llimona. Al nostre país, l’aiguardent se serveix sovint amb fruits secs, típics del whisky, però no d’aquesta beguda. No és habitual beure aiguardent amb amanides i teles diverses. Es pren amb glops petits per passar lentament per l’esòfag, tocant tots els sentits.

Brandy Alexander

Brandy Alexander Cocktail o Brandy Alexander, sens dubte, es classifiquen entre els 20 primers còctels més famosos del món. Es va crear a principis del segle passat i és un dels líders en còctels d’estructura cremosa.

No està molt segur de qui porta el nom del còctel, però segons una versió es tracta del tsar rus Alexandre II. Els productes necessaris per a Brandy Alexander són: 30 ml aiguardent, 60 ml de nata líquida, 30 ml de licor de cacao fosc i per decorar - nou moscada.

Mètode de preparació: Prepareu un got de martini refredat per endavant. Ompliu la coctelera amb gel i aboqueu els ingredients anteriors sense la nou. Batre bé i colar en un got refredat. Espolvoreu amb nou moscada acabada de ratllar i serviu-la.