2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17
Hi ha pa saludable? Què és el llevat i per què millor que el llevat? Intentem entendre-ho.
Els nutricionistes han dissipat durant molt de temps els mites sobre els perills dels productes de fleca i comparteixen informació activa sobre quins tipus de pa contenen hidrats de carboni menys ràpids, que són particularment rics en vitamines del grup B i fibra sana. Menjar pa ens proporciona una sensació de sacietat i força per a una vida activa.
El pa de llevat és líder entre altres productes de pasta en la classificació de nutricionistes. És una gran font d’energia, un producte amb un índex glucèmic baix (és a dir, les calories rebudes no s’emmagatzemaran a l’estómac). Si feu servir pa sense llevats, que té un contingut calòric de 220 a 300 kcal per cada 100 grams, podeu reduir significativament la quantitat d’hidrats de carboni necessaris per a la sacietat i evitar trastorns alimentaris.
Per agrair a tothom avantatges del pa de massa fermentada (al forn sense fer servir llevats artificials), cal conèixer les peculiaritats de tecnologia de la massa llevada: aquest procés és llarg, permet conservar la majoria de vitamines i oligoelements en què els cereals són tan rics.
Què és el llevat?
Llevat o més llevat viu, és una simbiosi de bacteris làctics i llevats salvatges en forma de colònies que s’alimenten de farina i aigua. Per tant, el llevat es "alimenta", "es cultiva", substituint diàriament les 3/4 parts de la seva composició.
El llevat pot ser qualsevol: s’obté a partir de cons de llúpol, panses de raïm, raïm, pell de poma, figuera, només sègol de gra sencer i farina de blat.
Foto: Maria Bozhilova
La gent utilitza llevat per fer massa de llevat des de temps immemorials. Es considera el primer pa esponjós amb llevat es va coure a la vora del Nil el 2000 aC. Als pobles remots, lluny dels "avantatges" de la civilització, encara es poden trobar receptes per cuinar pa sense llevat industrial, inventat a finals del segle XIX.
El cicle de la massa del llevat no dura més de 3-4 hores, i la massa del llevat - 6-8 hores. El procés d’elaboració del pa amb massa dura és molt més llarg i, si es tracta d’un forn, és més car. Per això, ara gairebé tots els productors couen pa amb llevats artificials, de manera que és més barat i "fàcil sobreviure" en un entorn competitiu.
Per què triar pa amb llevat i no amb llevat?
Primer motiu
El cicle de la massa amb llevats és almenys el doble de llarg que el de la massa industrial de llevat; durant aquest temps els processos de descomposició parcial dels components de la farina tenen lloc sota la influència del llevat. Aquests processos són molt similars als que es produeixen a l’estómac i el tracte digestiu. Com a resultat, consumim proteïnes parcialment "digerides", desglossades en aminoàcids, peptones, polipèptids.
Hi ha processament de carbohidrats de farina en di- i monosacàrids, diòxid de carboni i altres gasos volàtils, alcohols, cosa que també elimina l'estrès innecessari del tracte digestiu humà. I els greixos de la farina es descomponen en àcids liposolubles, que en aquesta forma són molt més fàcils de digerir.
La segona raó
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Llevat viu (o llevat) elimina el "mecanisme de defensa" natural dels cereals i neutralitza l'efecte de l'àcid fític. Aquesta substància es troba a les closques de blat, sègol i altres cereals a partir dels quals es fa la farina de coure.
L’àcid fític és termoestable, és a dir. quan s’accelera coure el pa, conserva la seva activitat i, entrant a l’intestí humà, reacciona amb el seu contingut: forma sals a base de fòsfor, magnesi, calci, coure, ferro. Per tant, el cos humà no rep els ions d’aquestes substàncies i, al seu torn, són necessaris perquè els processos metabòlics del cos mantinguin la immunitat.
Hi ha una contracció al gra mateix: a l’escorça hi ha l’enzim germinant fitasa (que entra a la farina durant la mòlta). L'acció de la fitasa s'activa quan la farina s'empapa: en la fase de fermentació de la massa, l'enzim descomposa (és a dir, neutralitza) l'àcid fític. Però l’enzim triga molt a funcionar. Aquest temps no és suficient per fer massa amb llevats industrials. Quan es fa massa de llevat, el llarg període d’acció és suficient per a una descomposició quasi completa de l’àcid fític.
Durant la fermentació de la massa de llevat de sègol, la degradació de l'àcid fític per fitasa es produeix més ràpidament que en la massa de llevat de blat. Cal tenir-ho en compte a l’hora de triar pa per a la seva dieta diària. El pa de sègol a base de llevat viu no conté àcid fític nociu i el pa de blat en conté una quantitat mínima en comparació amb el pa de blat basat en llevats industrials.
Tercera raó
Durant l'acció del llevat i els bacteris àcids làctics del llevat es formen vitamines: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. La font de vitamines és el sègol cru i el gra de blat. Quan es crea pa amb llevat, especialment el sègol, hi ha un augment significatiu de la quantitat de vitamines que formen el pa.
La vitamina B9 (folacina) és especialment important durant l’embaràs en dones i durant la lactància materna. La vitamina B12 (cobalamina) s’associa amb el manteniment d’un sistema nerviós sa. Per cert, la vitamina B12 es troba principalment en productes d’origen animal (fetge, formatge, llet) i, per tant, els vegetarians estrictes es veuen obligats a introduir B12 en la seva dieta en forma de preparats (per exemple, autolissats de llevat). És inacceptable que no tots ho coneguin la font natural de B12: pa de massa fermentada.
A més, els grans de sègol i blat contenen minerals en quantitats significatives: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S i altres. Val a dir que la farina de sègol conté un 30% més de ferro que la farina de blat, així com 1,5-2 vegades més de magnesi i potassi.
Quarta raó
Pa de llevat a base de llevat viu subministra al cos substàncies similars als antibiòtics naturals produïts pels bacteris làctics durant la fermentació. Això bloqueja els processos putrefactius a l'intestí humà.
Resumim
Pa amb llevat viu es pot considerar un suplement biològicament actiu que pot substituir l’ús de complexos minerals i vitamínics artificials i tenir un efecte positiu en els processos digestius de l’organisme. Aquest pa es digereix fàcilment per l’estómac, satisfent agradablement. Gràcies a la llarga tecnologia de producció, té un sabor i aroma pronunciats.
Recomanat:
Com Fer Massa Fermentada Per Al Pa
Ser fer llevat per al pa , heu de seguir algunes regles específiques. Primer de tot, fixeu-vos en el vaixell en què el "cultivareu". El més adequat és un pot de compota estàndard amb un tap metàl·lic perforat. A continuació, la farina:
Per Què Escollir El Te D’herbes En Lloc De Verd O Negre?
Els tisanes són cada vegada més populars cada dia que passa. Ara a l’estiu és bo consumir cada dia amb moderació. A part de ser curatius, també tenen propietats terapèutiques. El te sempre s’ha considerat un factor clau per a la bona salut, saviesa i felicitat.
Pa Casolà Amb Massa Fermentada Viva
El llevat natural o l’anomenat llevat viu és una barreja fermentada feta d’aigua i farina. Aquesta delicada substància és sensible a l’ambient extern i, per tant, s’ha de guardar ben coberta a temperatura ambient. La recepta té uns 4.000 anys d’antiguitat i es va descobrir a l’antic Egipte.
Per Què Ens Omplim? A Continuació, Es Detallen Alguns Errors A L’hora D’escollir Aliments Per Baixar De Pes
De vegades, en la nostra missió de perdre pes i començar a viure amb un estil de vida saludable, busquem diversos productes que se suposa que ens ajudaran a lluitar contra el pes. Ens acostem caòticament i mengem tot el que algú ens ha recomanat o que hem llegit en una revista, per exemple.
Per Què és útil El Pa De Massa Fermentada I Com Fer-lo A Casa?
Avui pa amb llevat s’ha convertit en la varietat de pasta més popular. Sovint l’ofereixen les fleques artesanals en innombrables varietats: pa integral, pa amb olives, espècies, tomàquets secs. Les seves propietats útils avui dia són més aviat un fet que poques persones qüestionen, i amb raó.