2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Entre els amants de diverses delícies de carn, el pernil gaudeix d’autoritat. Té un sabor delicat, aroma agradable i és una carn lleugera que és consumida per una àmplia gamma de persones.
Entre els molts tipus d’aquest manjar hi ha autèntiques obres mestres, el preu de les quals és impressionant. El més car del món, segons el llibre Guinness, és una delícia espanyola anomenada jamon iberico de bellota. Costa 4.100 euros per cama i té un valor global.
Què és el pernil de pernil?, com es fa i com va guanyar tanta fama? Aquesta és una pregunta interessant per a qualsevol amant d’aquest manjar sec i sobretot per als addictes al pernil espanyol. Aquí teniu la seva història curta.
Jamon: creació del tresor nacional de la cuina espanyola
Tots els països del món on es crien porcs fabriquen pernil de porc. No obstant això, només els espanyols van aconseguir crear un culte al seu pernil de porc, anomenat simplement pernil, que significa només pernil. Es tradueix per pernil premsat.
La delicadesa anomenada pernil és realment únic a Espanya. Aquest fet es fa palès en la manera com els espanyols veuen la tradició de la seva producció i tot el que hi ha al voltant de la seva història.
El pernil representa porc salat. Els romans van anomenar aquest producte Sal de porc. Conservar el porc comestible durant molt de temps va ser una patent dels romans. La seva recepta per salar es dóna per primera vegada al llibre de Cató el Vell - De re Agricola. Data del segle II aC.
Cap al 29-19 aC, els romans van esclavitzar els pobles de la península Ibèrica i els van transmetre aquesta tècnica, que va arribar a les cotes de la cuina.
Ja en aquest primer període de la història d’Espanya, la gent utilitzava un mètode de neteja del porc per a l’emmagatzematge i el transport. Els romans van quedar sorpresos pels èxits dels espanyols i aviat tot l’imperi se’n va assabentar. Les proves d’aquest miracle espanyol es poden trobar als arxius de l’emperador Dioclecià. El poeta i historiador militar Marcus Varro també esmenta en les seves cartes a el famós pernil.
Quina importància té el pernil per als humans?
Salva les famílies pobres de la fam. Aquesta carn és la base del menjar dels soldats durant diverses campanyes. Al mateix temps, va decorar les taules dels emperadors. Era a tots els mercats. En les expedicions per descobrir Amèrica, els membres de la tripulació tenen el pa castellà com a aliment bàsic i pernil de porcs ibèrics.
A través de les colònies creades pels espanyols als segles XVIII i XIX al Nou Món el pernil es presenta a la majoria de pobles d’aquests continents.
A través dels segles la recepta per a la producció de pernil es manté inalterada. El pernil cru passa per sal i fum, però no tot és tan senzill. La preparació del pernil requereix el compliment de certes condicions relacionades no només amb el procés tecnològic, sinó també amb la selecció i la cria de porcs.
Selecció de matèries primeres per a la producció i tipus de pernil
El famós pernil ibèric és la culminació d’un procés natural harmoniós basat en les tradicions locals. Tot l’entorn on es prepara aquest menjar té un paper important en aquesta delícia. Inclou altitud, terreny, clima, factor humà de cura, tradicions i molt més.
Les glans o bellotes de pedra i surera són les principals menjar de porcs ibèrics. Aquesta dieta els converteix en oliveres de quatre potes segons la comparació poètica de Francisco Grande Covian, nutricionista i especialista en alimentació. Gràcies a les glans, el 50-60 per cent del greix del porc està format per àcid oleic. És el mateix àcid que fa que l’oli d’oliva sigui un aliment tan útil.
Les condicions de vida lliures, el diferent metabolisme dels animals, el procés natural d'assecat de la carn contribueixen als seus increïbles beneficis per a la salut, així com al seu sabor excepcional.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Tota la varietat d’aquest descobriment culinari dels espanyols és de dos tipus: pernil ibèric i pernil serrà.
Melmelada de sermó - El significat literal és que el pernil de muntanya és un pernil sec de primera qualitat, elaborat només a partir de races blanques de porcs.
Jamon iberico o pata negra, que significa peu negre, és un terme que ha guanyat popularitat com a sinònim de pernil de classe alta, que s’elabora a partir de la raça ibèrica de porcs. Són descendents de senglars a Ibèria.
Els espanyols produeixen al voltant del 10 per cent de la pata negra i la resta és serano. No tenen pressa per separar-se de la seva delicadesa nacional, però el control de qualitat del serrà, que és la part principal de les seves exportacions, no és menys estricte, ja que no només es tracta de preservar les antigues tradicions, sinó també del prestigi internacional. del país.
Tecnologia de producció Hamon
Els porcs tenen dues potes davanteres, que anomenen palets. Pesen entre 3 i 4 lliures. Les seves potes posteriors són el doble de pesades i ho són prepara el pernil clàssic. La cama posterior sempre és més cara que la part davantera, si es pren el preu per quilogram.
En primer lloc, es talla la pell i l’excés de greix. A continuació, es col·loca el peu del porc en una cambra frigorífica. Immergiu-ho literalment en una gran quantitat de sal i deixeu-ho durant uns quants dies.
Es treu la sal addicional i es tanca el pernil per assecar-se. Aquest període és el més difícil. El pernil es mou constantment per diferents estances a diferents temperatures. Es deixa suar, com diuen els experts, i s’elimina l’excés d’humitat i greixos. La maduració final triga entre 10 i 12 mesos.
Els experts confirmen el final final del procés.
El jamon en la forma acabada té una textura delicada, color rosa-vermell brillant amb un patró de marbre. El seu aroma és intens i ric, i el sabor és extraordinàriament agradable.
Servint jamon
Aquesta exquisida delicadesa, sens dubte se serveix pernil tallat a mà en rodanxes perfectes, fines i quasi transparents.
El seu aroma amb un toc de fruits secs torrats i olis de fruita es nota tan bon punt es posa a la boca, on es fon lleugerament. El seu sabor és una autèntica delícia, vorejant la felicitat, que es pot millorar amb una copa de vi negre, xerès sec o cava de vi escumós espanyol.
Per a tallar per consumir pernil, cal un ganivet flexible i afilat per obtenir rodanxes fines. També cal una taula de tall especial i no s’ha d’oblidar que el millor és reduir la quantitat que es consumirà immediatament.
Emmagatzematge de pernil
Aquest producte mereix plenament la definició de capritxós, però això no vol dir que necessiteu neveres enormes o algunes habitacions especials. La temperatura ambient habitual i constant és suficient per al seu emmagatzematge. Cal protegir-lo tant del calor com del fred. La millor posició en què es pot mantenir és la posició vertical, unida a un suport especial.
Quan es consumeix, és important no deixar-lo assecar allà on s’ha tallat una peça. Es pot cobrir amb alguna cosa. Són adequats el llard de porc o la pell picada, es pot untar amb oli d’oliva i es pot cobrir amb pergamí. La carn conserva el seu excel·lent sabor durant uns 4 mesos.
Per transportar-lo, el producte s’embolica amb paper film si el transport dura fins a 1 dia. Per a un transport més llarg s’utilitzen pergamins, bosses de cotó o paper d’alumini.
Alguns fets sobre el pernil
No és cert que algunes varietats es marinen per endavant amb diverses espècies. La recepta és la mateixa per a tots els gustos. La diferència es determina per la quantitat de sal, la humitat del magatzem i el temps d'assecat, que és el més important.
Aquest producte no és adequat per congelar. Això arruïnarà aquest delicadesa cara. Es compra per menjar-lo immediatament.
Hi ha quatre àrees tradicionals per a producció de pernil. Si voleu provar un producte realment de qualitat, heu de portar els segells de les 4 zones tradicionals producció de pernil. Tothom mereix sentir-se una mascota del destí i el pernil és capaç d’evocar aquesta sensació.
Si tot el que heu llegit us ha satisfet la curiositat culinària, mireu les nostres receptes de pernil i, si voleu fer el vostre propi pernil, consulteu aquestes receptes de pernil casolanes.
Recomanat:
Prosecco: Què Hem De Saber?
De la mateixa manera que associem la sangria a l’Espanya càlida i assolellada, podem relacionar-nos amb la seva veïna Itàlia i el seu tradicional escumós, conegut per nosaltres Prosecco . Sí, heu d'haver escoltat aquest nom, sobretot des del 2018.
Fideus: El Que Hem De Saber
Diuen que la sopa és un plat per a l’ànima. I qui és l’ànima de la sopa? Alguns poden haver endevinat, ja està el fideu . Què seria una sopa sense el seu farcit i un ingredient inesperadament deliciós: els fideus? Aquesta pasta de la família de les pastes pràcticament no existeix com a plat independent, però és una part integral de les millors receptes de sopes, també es prefereix com a plat secundari a la cuina oriental.
Teobromina: Què Hem De Saber?
Teobromina és l'estimulant del cor "ocult" de la xocolata. Hi ha molts mites i llegendes segons els quals els dolços són nocius i s’han de limitar. Sentim a tot arreu que els dolços, i sobretot la xocolata, tenen moltes substàncies nocives i sucre, és cert, però les postres de cacau dolç no només contenen additius que són perjudicials per a nosaltres.
La Pell: El Que Hem De Saber
La pell representa producte diari. Es tracta d’un producte làctic islandès. És popular a tot el món. Aquest producte és molt similar al iogurt colat, però no ho és. Pot ser natural, amb fruites, fruits secs o amb altres edulcorants. En 100 grams skir contingut 60 calories, 10 grams de proteïnes i sense greixos.
Oli De Soja: El Que Hem De Saber
L’oli líquid de les llavors de soja es va extreure fa uns 6.000 anys a la Xina. Després s’adopta com a planta sagrada a Corea i Japó. En cas contrari, els seus llocs nadius són l'Extrem Orient, el Don i el Kuban. No és casual que aquest llegum sigui molt valorat perquè ocupa el primer lloc entre plantes similars pel que fa al contingut de substàncies biològicament actives.
