Fideus: El Que Hem De Saber

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Diuen que la sopa és un plat per a l’ànima. I qui és l’ànima de la sopa?

Alguns poden haver endevinat, ja està el fideu. Què seria una sopa sense el seu farcit i un ingredient inesperadament deliciós: els fideus?

Aquesta pasta de la família de les pastes pràcticament no existeix com a plat independent, però és una part integral de les millors receptes de sopes, també es prefereix com a plat secundari a la cuina oriental.

Per a què més? es poden utilitzar els fideus, d’on prové i quina és la seva tecnologia de producció? Són preguntes curioses per a tothom, temptades pels secrets de l’art culinari i per als amants de la sopa: el menjar per a l’ànima amb el seu apetitós afegit constant, anomenat simplement fideus.

Naturalesa, etimologia i aspecte de la pasta

Quan mengem pasta deliciosa, normalment no ens adonem que mengem un dels aliments més antics. El seu ús i producció estan molt arrelats a l’antiguitat.

Es creu que van ser produïts per primera vegada pels etruscs, que van ocupar la península dels Apenins abans que els romans.

També hi ha suggeriments que Marco Polo els va portar de la Xina. Les imatges antigues suggereixen que al segle IV aC a l'Antic Egipte es va preparar un plat ritual de blat dur, el propòsit del qual era assenyalar els difunts cap a l'inframón d'Osiris.

Les tribus jueves també van conèixer el valuós producte alimentari i va ser molt valorat per les tribus àrabs, que van incloure-les immediatament en els aliments principals durant les campanyes. L’anomenaven maccarruni, que prové de les paraules pastar i triturar i amb ells significaven tota pasta seca.

Amb el pas del temps, per distingir els productes de pasta individuals, la gent va donar a cadascun d’ells un nom diferent, a més de diversificar la producció de pasta.

Classificació de la pasta

La pasta es classifica segons tres característiques principals: composició, forma i longitud.

Segons la composició, és senzill i enriquit. L’ordinari només conté farina i aigua. La gran varietat de pastes normals es deu a la forma i la longitud. El valor nutricional de totes les varietats d’aquest grup és el mateix.

Els enriquits són un grup nombrós, ja que les matèries primeres addicionals són moltes, tot i que en petites quantitats. Els més habituals són els ous i productes derivats de l’ou, però també les verdures, la llet i els productes lactis i altres.

Segons la forma es divideixen en: tubulars, filamentoses, en forma de cinta i figurals. De llargada, són llargues, curtes i petites.

Els tubs tenen una cavitat al llarg de la seva longitud. Les llargues són de 150 a 200 mil·límetres, les curtes de 50 a 100 mil·límetres i les petites de fins a 50 mil·límetres.

Les llargues són rectes al llarg de tota la seva longitud i els seus extrems es tallen perpendicularment.

Els filaments són densos al llarg de tota la seva longitud. El seu diàmetre oscil·la entre 0,7 i 3 mil·límetres. Els seus extrems es tallen perpendicularment. Són llargs o curts de longitud. Les llargues són de fins a 200 mil·límetres i les curtes de 15 a 20 mil·límetres. Els filaments estan representats per espaguetis i fideus.

Les cintes estan representades per diferents tipus de fideus: llargs, curts, estrets, amples i amb diferents formes.

Etimologia i origen de la pasta de fideus

El nom comú és enganxar també s'aplica als fideus. És la seva varietat i és una pasta seca i fina de diferents formes. Sovint s’ofereixen enrotllats i s’utilitzen principalment per cuinar sopes.

El nom d’aquest tipus de pasta és diferent en diferents idiomes i les variacions quant a la forma i la composició són comprensibles donades les diferents tradicions culinàries.

Els italians truquen el fideu fideus i oferir-lo com una pasta de blat sòlida seca amb forma de fil. El nom mateix traduït de l’italià és cucs.

En espanyol, la paraula Fideo significa fideus. Als països de parla espanyola, la paraula fideus també s’utilitza per referir-se a altres pastes, mentre que a Espanya només es reserva per a pasta semblant a l’espagueti.

Naturalesa i descripció dels fideus

Representen els fideus pasta en forma de pal gruixut de massa. És un producte semielaborat que no es pot utilitzar per al consum directe, però que es torna comestible després de la cocció.

Els fils gruixuts i prims dels fideus tenen una secció transversal rodona, amb un diàmetre més gran que els espaguetis. El seu diàmetre és de 0,5 a 1,5 mil·límetres.

Estan disponibles rectes i llargues o torçades com un niu.

Segons les classificacions els fideus en composició és una pasta ordinària, en forma és filosa i densa, i en longitud es pot oferir tant llarga com arrissada.

Requisits de la farina per a la producció de fideus

La principal matèria primera per a producció de fideus és la farina. És crucial per donar a la massa les seves propietats característiques i per la qualitat de la pasta acabada.

El blat dur és el més adequat. Compleix plenament els requisits de qualitat de la farina. Conté proteïnes totals relativament altes i de bona qualitat, gluten i carotenoides saludables i estirables. Degut a aquests ingredients els fideus durant la cocció no bull, no s’enganxa i té un gust i un color agradables.

L’inconvenient és que dóna un rendiment petit. Itàlia és el productor més gran d’Europa i això és completament comprensible, atesa la gran proporció de pasta a la seva dieta.

Al nostre país, els fideus es produeixen a partir de varietats de blat tou, a causa dels rendiments més alts i de les necessitats dels consumidors reduïts. Per tant, no té les qualitats d’un producte de blat dur.

Tecnologia per a la producció de fideus

Durant molts anys, continua el desenvolupament de tecnologies per a la producció de pasta i, en particular, de fideus. Cap al 1870 van aparèixer a Itàlia les primeres premses hidràuliques, seguides de les primeres màquines mecanitzades alimentades amb vapor o energia hidràulica.

El 1933, Mario i Joseph Brabantti de Parma van crear la primera premsa real i totalment automàtica. Això marca l’inici d’una automatització total en la producció d’aquest tipus de productes.

Variacions de receptes en la preparació de fideus

Amb nosaltres l’aplicació principal dels fideus es troba a les sopes, i a Europa es troba com a guarnició d’un altre plat, després d’haver estat sotmès a un tractament tèrmic, una cocció bàsica.

A Egipte, els fideus es dauren fregint en oli o mantega, i després s’afegeix arròs i aigua.

A Somàlia s’utilitza per fer un plat dolç. Es menja com a postres o com a guarnició d’arrossos somalis.

Al subcontinent indi utilitzeu els fideus per fer unes postres dolces similars a l’arròs amb llet.

A l’Índia fan un plat popular anomenat upma. Es fa amb fideus torrats secs, cuinats amb una selecció de verdures.

Arpa fide: què és?

Aquest producte al nostre país també es coneix amb els noms de kritaraki o orzo. Sovint es confon amb l’arròs perquè l’assembla i es prepara de manera similar.

No obstant això, els fideus Arpa no són un tipus d’arròs, sinó un producte de pasta i s’assemblen a altres productes similars preparats amb la mateixa tecnologia.

Cal tenir en compte que està fet a base d’ordi i a Grècia i Itàlia s’utilitza en moltes receptes diferents: sopes amb fideus, plats de carn, plats secundaris. No bull ni es dilueix durant el processament, que és un tret distintiu de tots els productes del blat.