2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Avui pa amb llevat s’ha convertit en la varietat de pasta més popular. Sovint l’ofereixen les fleques artesanals en innombrables varietats: pa integral, pa amb olives, espècies, tomàquets secs. Les seves propietats útils avui dia són més aviat un fet que poques persones qüestionen, i amb raó. Tot i això, pocs saben exactament què els beneficis de menjar pa de massa fermentada.
Durant segles, el pa s’ha elaborat amb només tres ingredients: aigua, sal i farina. Avui en dia, els pans populars dels supermercats contenen dotzenes d’altres ingredients que distancien cada cop més el pa dels aliments naturals per a la persona. I cada vegada hi ha més els que els seus organismes no processen bé a causa dels nombrosos agents fermentadors artificials, conservants, etc.
De fet la forma original de fer pa es feia a través de la farina fermentada lentament amb aigua, que és pràcticament la seva base, o una alternativa al llevat actual, que fa pujar el pa. Tanmateix, a diferència del llevat, aquest llevat té totes les propietats útils per les quals són famosos els altres aliments fermentats, però també confereix al pa llevat un sabor específic lleugerament àcid.
Els beneficis del pa de massa fermentada
El pa de llevat s’elabora per fermentació en lloc de fer-ho ja preparat. Això vol dir que quan la barreja de farina i aigua es deixa a temperatura ambient durant uns dies, apareixen de forma natural durant el procés de fermentació bons bacteris i altres microorganismes, com els lactobacils. D’aquesta manera es produeix àcid làctic, que dóna un gust àcid però més espès i millor.
A causa d’això, el contingut en gluten és inferior: alguns microorganismes es troben de forma natural a la farina. Quan es combina amb aigua i comença el procés de fermentació, els bons bacteris descomponen el midó del blat en sucres que són metabolitzats pel llevat. Alguns d’aquests sucres són aliment de bacteris, reduint així la seva quantitat a la massa durant la fermentació.
Com ja hem dit, el pa conté microorganismes i bacteris beneficiosos, inclosos molts probiòtics. També es creu que el pa de massa fermentada és adequat per a persones que tenen dificultats per tolerar el gluten; durant la fermentació s’alliberen enzims que aconsegueixen digerir proteïnes (com el gluten). També és adequat per a diabètics i persones amb resistència a la insulina pel seu índex glucèmic més baix, especialment quan s’utilitzen farines i llavors integrals en la seva preparació.
Fer pa amb llevat
Si sou fan de pa amb llevatLa bona notícia és que podeu obtenir-la fàcilment preparar-se a casa. Començant per tu mateix kvass. Tot el que necessiteu és aigua i farina, i el procés de fermentació sol trigar entre 5 i 10 dies. Es produeix a temperatura ambient segons sigui necessari mantenir viu el llevat - Cal alimentar els bacteris diàriament amb petites quantitats d’aigua i farina. Reconeixerà el llevat viu per les bombolles i per l’aroma específic lleugerament lletós i àcid.
Abans de fer pa, és important que "alimenteu" el llevat entre 4 i 12 hores d'antelació. Per a 1 pa necessiteu uns 90 grams de llevat i unes 2 tasses i mitja d’aigua. A continuació, afegiu-hi farina, aproximadament 4 tasses o el temps que calgui per formar una massa. Un cop estigui a punt, deixeu reposar la massa entre 9 i 12 hores a temperatura ambient.
Al matí, torneu a pastar i coeu-ho al forn preescalfat durant aproximadament una hora. És important fer servir un plat amb tapa: mantingueu-lo tancat durant els primers 20-25 minuts i la resta del temps coureu el pa sense ell.
Si afegiu olives i altres productes mullats quan pasteu, feu-ho al matí, durant l'últim pastat abans de coure. Assegureu-vos d’eliminar-ne l’excés d’aigua.
Recomanat:
Taller Ràpid: Com Fer Una Massa Perfecta A Casa
Cansat de comprar massa de llevat insípida a la botiga? Voleu cuinar-lo vosaltres mateixos a la vostra cuina? Sovint pastant una bona massa és una tasca realment difícil per a moltes mestresses de casa. Podeu ser el cuiner perfecte, però la tasca de coure pastissos, pizzes, pastissos de pasta de llevat casolana encara no es pot resoldre:
Com Fer Massa Fermentada Per Al Pa
Ser fer llevat per al pa , heu de seguir algunes regles específiques. Primer de tot, fixeu-vos en el vaixell en què el "cultivareu". El més adequat és un pot de compota estàndard amb un tap metàl·lic perforat. A continuació, la farina:
Pa Casolà Amb Massa Fermentada Viva
El llevat natural o l’anomenat llevat viu és una barreja fermentada feta d’aigua i farina. Aquesta delicada substància és sensible a l’ambient extern i, per tant, s’ha de guardar ben coberta a temperatura ambient. La recepta té uns 4.000 anys d’antiguitat i es va descobrir a l’antic Egipte.
Per Què Escollir Pa De Massa Fermentada?
Hi ha pa saludable? Què és el llevat i per què millor que el llevat ? Intentem entendre-ho. Els nutricionistes han dissipat durant molt de temps els mites sobre els perills dels productes de fleca i comparteixen informació activa sobre quins tipus de pa contenen hidrats de carboni menys ràpids, que són particularment rics en vitamines del grup B i fibra sana.
Els Secrets Per Fer La Massa De Galetes Perfecta
Amb prou feines hi ha nens o adults que no puguin esperar galetes acabades de coure, perfumades i encara calentes. Tant si es preparen per a una ocasió especial com si formen part del menú diari, són una alegria per a grans i menuts. Si encara sou dels pocs que no han après a fer galetes, us ajudarem i us revelarem els secrets de la massa perfecta de galetes.
