2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Cansat de comprar massa de llevat insípida a la botiga? Voleu cuinar-lo vosaltres mateixos a la vostra cuina?
Sovint pastant una bona massa és una tasca realment difícil per a moltes mestresses de casa. Podeu ser el cuiner perfecte, però la tasca de coure pastissos, pizzes, pastissos de pasta de llevat casolana encara no es pot resoldre: la massa és força ferma, de vegades massa enganxosa, o no vol inflar-se ni augmentar-se. Encara que hi ha moltes receptes per preparació de la massa de qualsevol tipus, en general continua sent un problema.
Intentem entendre-ho com fer la massa perfecta, com fer-ho bé i compartir una recepta universal.
Com fer una massa perfecta per obtenir el producte final perfecte?
La massa s’anomena producte intermedi que s’utilitza per coure productes dolços i salats a casa. Es prepara a partir de farina amb l'addició d'ingredients addicionals com aigua, llevat, sucre, sal, ous, mantega, espècies i molt més. La massa conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni, sals, àcids i altres substàncies. Quan pastar la massa, aquestes substàncies hi poden estar en diferents estats físics.
L’ingredient més important i bàsic de la massa és la farina. Sol ser blat. Es recomana utilitzar farines de la més alta classe, sense olors externs, per no infectar-se amb larves d'insectes. Abans de pastar la massa, s’ha de tamisar la farina: d’aquesta manera s’enriquirà amb oxigen i, a més, es netejarà d’impureses accidentals. Per a les magdalenes és millor utilitzar farina baixa en gluten, però l'estudel, el pa o la pasta de full són millors amb la farina que l'anomenat blat dur.
En el procés de pastar la massa, s’afegeix sucre a la farina, que és necessari per millorar el gust de les galetes futures, així com per estimular l’activitat vital de les cèl·lules de llevat. El sucre s’ha de col·locar amb cura, estrictament d’acord amb la recepta, en cas contrari amb el seu excés la massa es tornarà pesada i dura.
Segons la recepta, es poden afegir diferents productes lactis a la massa: llet i iogurt frescos, crema agra, mató i molt més. Els productes lactis creen fermentacions amb àcid làctic i contribueixen a una millor "relaxació" de la massa.
Per obtenir una massa de plàstic, s’afegeixen greixos a la farina: olis vegetals i greixos animals. Si no us exagereu, els pastissos quedaran tendres, perfumats i no s’enfosquiran durant molt de temps. L’excés de greix, però, limitarà la capacitat de la proteïna per inflar-se i interferir amb l’activitat vital de les cèl·lules del llevat perquè la massa no s’afluixi i la pasta quedi seca i insípida.
Els ous que s’afegeixen a la massa han de ser frescos i no massa grans. Donaran als nostres dolços cruixent i tendresa, enfortiran l’escorça del producte, milloraran el seu color i sabor.
El llevat de massa pot ser fresc i sec. Abans d’utilitzar-lo, es dissol en aigua tèbia o en llet tèbia. Cal tenir cura que el líquid no estigui massa calent, en cas contrari les cèl·lules del llevat moriran. El líquid fred alenteix l’activitat vital de les cèl·lules del llevat i la massa pujarà més lentament.
Sempre podeu triar entre llevat fresc i sec. Es recomana utilitzar llevats frescos. Avui es pot comprar a gairebé qualsevol botiga de queviures. Si cuineu sovint, assegureu-vos de tenir sempre disponible el llevat i fixeu-vos sempre en la data de caducitat. El llevat fresc és definitivament millor que el llevat estancat.
Altres: El formatge en pols de la massa inclou bicarbonat de sodi i carbonat d’amoni. A les botigues es poden comprar paquets ja preparats de la barreja. Per a 400 g de farina solem afegir 10 g de pols de coure. Algunes mestresses de casa utilitzen vinagre per coure en pols, ja que el refresc de vegades pot espatllar el gust de la cocció.
La massa hauria de pujar a temperatura ambient. Els canvis sobtats de temperatura compliquen el procés d’augment de la massa i poden confondre tots els vostres plans per a deliciosos pastissos i pastissos.
La llet i la mantega també haurien d’estar a temperatura ambient. No oblideu tenir-ho en compte a l’hora de preparar la massa. En cas contrari, tot el llevat morirà i la massa no augmentarà. Si foneu prèviament la mantega, feu-ho, però assegureu-vos de refredar el producte a temperatura ambient.
S'ha d'afegir sal a absolutament qualsevol massa. I no importa quin plat vulgueu obtenir al final: pastissos de carn, pa o panets dolços. Una mica de sal no fa mal, sinó que només decora el gust de la vostra massa.
Pastar bé la massa.
Ser millorar el gust de la massa, podeu afegir-hi pell de llimona, sal, vainilla, canyella i altres espècies preferides, segons el producte final que vulguem obtenir: dolç o salat.
Recomanat:
Com Fer La Massa D’esponja Perfecta
El bescuit, també conegut com a massa de galetes, és probablement la massa més popular que s’utilitza per fer diversos pastissos, pastes, rostits, petit fours, galetes i molt més. S’estén per tot el món i es fabrica amb ous, farina i sucre i, en alguns casos, s’hi afegeix llet.
Taller Ràpid: Dumplings Casolans
La tradició de la preparació de boletes casolanes té una ferma arrelament a la cuina russa. Fets a partir de productes d’alta qualitat segons una recepta provada, van substituir els productes de la botiga i es van convertir en el plat preferit de moltes famílies.
Taller Ràpid: Preparació De Tomàquets Secs
T’agraden els tomàquets? Madur, sucós, fresc o en conserva, en amanides, sopes, aperitius … Us suggerim que proveu una altra opció per cuinar aquest tomàquet sec vegetal. Les millors receptes d’aquest tipus de tomàquets es poden trobar a la cuina italiana.
Taller Ràpid: Com Cuinar Musclos?
Musclos són una delícia i un producte útil que conté proteïnes naturals d’alta qualitat, que en contingut d’aminoàcids és igual a l’ou de gallina. A més, la composició dels musclos inclou més de 30 minerals i oligoelements, per tant, per preservar el valor nutritiu d’aquest producte, cal aprendre com cuinar correctament els musclos .
Taller Ràpid: Com Preparar La Llengua De Vedella I Porc
Vedella i llengües de porc es consideren delicadeses per la seva delicada textura suau, el seu sabor exquisit, el seu contingut vitamínic i el seu valor nutritiu. L’estructura de la llengua és un múscul continu, a causa del qual conté proteïnes, una certa quantitat de greix i pràcticament no té hidrats de carboni.
