2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Tamarind / Tamarindus Indica / és un arbre o arbust de fulla perenne tropical que arriba a una alçada de 12-18 metres. El seu nom prové de l'àrab i significa "data índia".
El tamarind S’origina al nord d’Àfrica i Àsia, però és més freqüent a l’Índia, on fa temps que s’utilitza com a aliment i espècia.
Les flors del tamarí són grogues, amb línies vermelles. Té una vaina d’uns 12 cm de llargada, que conté llavors petites amb un interior agredolç, que després de l’assecat es torna força àcid. La pell del fruit és de color marró fosc i la seva forma és com una gòndola, irregular i arrugada.
El tamarinde floreix en raïms a l’arbre i la collita a Tailàndia es recull d’octubre a febrer.
La fusta de l’arbre és molt resistent i duradora, per això s’utilitza per a la producció de mobles. Un fet interessant és que fins i tot per als pics hi ha una aplicació: després que neixi un nen, els habitants locals els condueixen a les esquerdes de les parets per protegir la mare i el nounat dels mals esperits.
Composició del tamarind
100 g tamarinde contenen 245 kcal, 36 hidrats de carboni, 7 g de greixos, vitamina A, àcids orgànics.
Selecció i emmagatzematge de tamarinde
Quan compreu tamarinde, heu de triar fruites que siguin fermes al tacte, amb la pell plana i llisa, que no siguin arrugades i que no hagin perdut el color.
La fruita del tamarinde es pot tallar longitudinalment amb un ganivet. Traieu la carn del fruit i separeu les llavors. Botiga tamarinde a la nevera fins a 1 mes.
Cuinar tamarinde
Hi ha dos tipus principals de tamarind a Tailàndia: el dolç, que serveix de base per a les postres, i el verd, que es menja amb salsa dolça i pebre picant.
Els tailandesos mengen les fulles lleugerament amargues del tamarinde, afegint-les a amanides o sopes calentes. També es poden consumir flors de tamarí, fresques o cuites. Les flors també són amargues, però són ideals per fer sopes picants o salses de xili.
Les fruites joves de tamarinde es poden servir amb sal, sucre o pebre sec. De les fruites madures es preparen coses dolces o sucs concentrats.
A la cuina occidental, el tamarind és un dels ingredients de moltes salses famoses. Les fruites es poden afegir a pastissos, gelats, pastes, dolços. El tamarinde es pot utilitzar per suavitzar el sabor dels plats dolços i picants. Es pot assecar, utilitzar per aromatitzar sopes i postres, puré.
Les llavors de tamarinde són molt rics en proteïnes, es poden coure al forn, mullar-los en aigua o bullir-los; és un excel·lent substitut del cafè.
A l’Índia, el tamarí s’afegeix a la sopa tradicional de llenties, a diverses sopes de verdures i a diversos tipus de lutenitsa. La combinació de tamarinde, el sucre i les espècies s’afegeixen als plats que haurien d’adquirir un gust dolç-amarg.
El tamarind es pot afegir com a guarnició als arrossos i les mongetes. S’utilitza en plats de curri, a la popular crema italiana de mascarpone.
Beneficis del tamarind
La tamarina és molt bona per a la salut a causa del seu alt contingut en vitamina A i àcids orgànics. El te s’elabora a partir de l’escorça de l’arbre, que redueix la pressió arterial. Els laxants s’obtenen dels fruits i les llavors torrades dels fruits s’utilitzen per tractar malalties de l’estómac.
El tamarind té un efecte antibacterià molt bo, alleuja els símptomes de la tos i la febre. Ajuda amb asma, trastorns del tracte urinari i artritis.
Redueix els nivells de colesterol dolent a la sang. A causa del seu efecte beneficiós sobre la digestió, el tamarind és ideal per incloure-ho en règims de pèrdua de pes.
