2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Coneixem el picant (Pimenta officinalis) com a espècia amb un aroma específic, que afegim regularment als plats de peix i carn. De fet, l’espècia, també coneguda com a Pimenta, és el fruit sec de l’arbre de fulla perenne (Pimenta dioica), un petit arbust arbustiu, força similar a la mida i la forma del llorer, comú a Mèxic, el Carib i l’Amèrica Central. El seu nom prové de la paraula espanyola "pebre". L’arbre de les espècies arriba a una alçada de 10 m i s’anomena farmacia piment.
L’espècia pertany a la família de les Mirtaceae. Les petites baies fosques són maduixes esfèriques de color marró fosc i 1 llavor cadascuna. Tenen un diàmetre d’uns 5-6 mm. Originari de Jamaica, la pimenta va ser portada a Europa al segle XVI pels espanyols, que la van confondre amb pebre. Aquest error es deu al nom de l’espècia en la majoria de llengües europees.
El nom búlgar prové de la paraula turca bahar, que significa espècia. Avui en dia, Jamaica és el major productor de pimenta. En el folklore, la pimenta s’utilitza per estimular la curació i en mescles en oracions per diners i bona sort.
L’espècia és un arbre tropical, els fruits del qual, després d'assecar-se, s'assemblen als grans de pebre negre. Els fruits de l’arbre de la menta es recullen abans de madurar i, un cop secs, es tornen marrons i comencen a semblar grans grans de pebre marró.
Fesols de pimenta té un sabor picant i un aroma molt fort, per la qual cosa no s’ha d’exagerar el seu ús. L’aroma i el sabor complexes de les espècies combinen el gust de la canyella, la nou moscada i el clau. L’aroma eclèctic de pimenta probablement guanyi el nom anglès - pimienta o "totes les espècies".
Composició de la pimenta
Les propietats curatives de l’espècia es deuen al contingut de substàncies grasses, lignina, taní, sucres no cristal·litzats, resines, oli volàtil i altres. Conté una gran quantitat d'olis essencials i substàncies aromàtiques.
Al voltant del 3-4% és el contingut d’oli essencial líquid marró groc, que conté fins a un 75% d’eugenol, que juntament amb altres substàncies determina l’olor agradable. A més de l’eugenol, també hi ha cineol, felandrene, cariofilè i altres. Els fruits també contenen substàncies fenòliques, colorants i altres.
A causa del contingut de fenol eugenol, es pot utilitzar pimenta per ajudar a la digestió, ja que estimula la producció de l'enzim digestiu tripsina. L’oli essencial també s’obté de les fulles de la menta. És gairebé equivalent en composició química i acció biològica de l'oli essencial de la fruita.
Selecció i emmagatzematge de pimenta
Comprar espècies a paquets petits ben tancats. Emmagatzemeu les espècies a l'interior, en un lloc sec i fosc, ja que la temperatura no ha de superar els 18 graus i la humitat: 70%.
Ús culinari de pimenta
Combinant l’olor de canyella, nou moscada i clau, l’espècia té un sabor característic i característic més picant i picant. Per a una cocció amb espècies només n'hi ha prou amb 3-4 grans. Estem acostumats a posar-lo en algunes sopes i plats de peix, caça i vedella.
Sovint es posa pimenta en alguns tipus d’adobats i embotits ja fets. L’espècia es va convertir en una de les espècies més populars a la baixa edat mitjana. A partir d’aquesta època comença la tradició a Europa amb caça de piment a condiment, vedella, peixos diversos.
És interessant que l’espècia és una espècia, que ve lluny de les nostres terres, però que s’utilitza tradicionalment a la cuina búlgara durant molts anys. Les espècies també s’afegeixen a les salses, plats de verdures, adobs, conserves de carn, peix i altres plats. És molt adequat per aromatitzar l’arròs.
Es combina amb força èxit amb espècies, api, ceba, all i llorer. A més, les petites baies fosques i ovalades són una part integral de la composició del curri perfumat.
Beneficis de la pimenta
Llevat com a espècia, es pot utilitzar pimenta i com a herba per alleujar alguns problemes de salut, però és important recordar que es necessiten petites quantitats d'espècies. Les espècies en una quantitat de 2-3 fruites durant 4 racions milloren la digestió i augmenten la gana.
Hi ha molts avantatges per al consum regular de pebre vermell. L’espècia estimula la digestió, la gana i té un efecte gasós. Es recomana l’espècia després d’un àpat per millorar la digestió, el dolor intestinal i els gasos amb inflor, així com per a la diarrea.
Els olis essencials de la pimenta tenen excel·lents propietats antisèptiques. L’aplicació d’oli de espècies ajuda a curar les ferides i les abrasions més ràpidament. És bo barrejar oli de pimenta amb una mica d’oli de coco, perquè és molt fort i pot irritar la pell.
Tradicionalment, a Jamaica, el te calent de la magdalena es beu per refredats, rampes menstruals i malestar estomacal. A Costa Rica, els grans de pimenta s’utilitzen per tractar la diabetis, les flatulències i la indigestió. Els cubans l’utilitzen com a tònic refrescant, i els guatemalencs utilitzen fruites triturades per contusions, dolor articular i muscular.
Externament, es creu que la pimenta actua com a anestèsic local i s’utilitza com a pegat per a la neuràlgia, el reumatisme i alleuja el dolor muscular. S’utilitza com a pasta per calmar i alleujar el mal de queixal: els dentistes utilitzen l’eugenol com a anestèsic local per a dents i genives. Tot i això, es pot discutir l’ús de la pimenta a les pastes de dents sobre si és útil o no.
La fruita triturada es pren internament a sobre d’una culleradeta 3 vegades al dia amb l’estómac buit. La dosi estàndard d’oli essencial és de 2-3 gotes, o tal com es prescriu.
Com s'utilitza: 1 culleradeta. la fruita triturada s’aboca amb 250 ml d’aigua bullint, tapa durant 10 minuts. Beu tres vegades al dia després dels àpats. En cas de diarrea, beure amb l’estómac buit.
Medicina popular amb espècies
A causa del ric contingut d’olis essencials, la pimenta és extremadament útil als primers símptomes de refredats i grip. Segons els curanderos populars, el refredat comú passa molt ràpidament si s’empassa dos grans de pimenta durant les primeres hores de malaltia. Tingueu en compte que les mongetes no s’han de mastegar perquè tenen un sabor picant i són difícils d’empassar.
El vi mullat amb espècies és una excel·lent beguda hivernal contra els refredats segons la medicina popular. En un litre de vi negre càlid, poseu-hi unes culleradetes de mel, 1 clau i 4 grans de pebre bo. També podeu afegir una poma al vi, bullir durant 2-3 minuts, colar durant 30 minuts i beure amb glops petits. La beguda ajuda no només amb els refredats, sinó que també escalfa, millora la circulació sanguínia i té un efecte antisèptic.
El fred es pot alleujar amb tisanes aromàtiques, en les quals s’afegeix una mica de mel, suc de llimona i 2 grans de pebre bo. Aquest te escalfa el cos i neteja les vies respiratòries, ajuda a suar i elimina les toxines. És bo beure al vespre, després del qual una persona s’ha d’estirar i embolicar-se molt bé amb una manta càlida. Al matí es suprimeix el fred i es millora l’estat general.
Perjudici de pimenta
La combinació de picant amb algunes drogues poden canviar les seves accions o provocar efectes secundaris no desitjats. No prengui pimenta si preneu ferro i altres suplements minerals. Tot i que té un efecte beneficiós sobre la digestió, la pimenta no es recomana a persones amb problemes estomacals, hepàtics, bilis i renals.
Eviteu la pimenta si esteu embarassada o en període de lactància. No utilitzeu l'oli a la pell si teniu èczema o altres afeccions inflamatòries de la pell. La pimenta pot causar reaccions al·lèrgiques de la pell quan s’utilitza tòpicament.
L’espècia està contraindicadasi teniu afeccions digestives cròniques, com ara úlcera duodenal, malaltia per reflux, colitis ulcerosa, síndrome de l'intestí irritable, diverticulosi o diverticulitis. A més, l’espècia no s’ha d’utilitzar si hi ha antecedents de càncer o un risc augmentat de càncer. L’eugenol, una substància de pimenta, pot posar-vos en risc de patir càncer.
L’oli essencial d’espècies s’ha d’utilitzar amb precaució i triar un producte d’alta qualitat. Abans d’utilitzar-lo, és millor consultar un especialista que expliqui millor els riscos, el mètode d’administració i els possibles efectes secundaris.
