2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Espècie de clau s’origina a partir dels cabdells roses sense obrir del clavell perennifoli Syzygium aromaticum. Els cabdells es pelen a mà mentre encara són rosats i s’assequen fins a un color marró. Semblen ungles fines i llargues, d’aquí el seu nom anglès cloves, derivat de la paraula llatina clavus (ungla). El seu nom científic és Eugenia caryophyllus.
Com altres espècies, també hi ha cloves disponibles tot l'any. Es respecta pel seu sabor únic càlid, dolç i perfumat, que afegeix al pa de gingebre, a la sopa de pèsols, a la sopa de mongetes i, per què no, a les mongetes al forn o al bitxo.
Tot i que el clau té un aspecte ferm, la seva part interna conté un component gras, que és essencial pel seu perfil nutricional i gustatiu. L’espècia de clau d’olor s’assembla a petits claus d’un centímetre de llargada.
Història dels claus
Els claus són famosos com una espècia amb un gust refinat des de temps immemorials. Els clau d'olor són originaris de les Moluques, conegudes com les illes de les espècies a l'Índia. Es consumeix a Àsia des de fa més de 2.000 anys. A causa del seu sabor dolç i perfumat, els cortesans xinesos utilitzaven clau per refrescar la respiració quan havien de recórrer a l’emperador. Cap al segle IV, els comerciants àrabs van portar clau a Europa, on, tanmateix, només es va conèixer a l’edat mitjana.
Tot i que durant molt de temps es conrea gairebé exclusivament a Indonèsia, avui el principal productor és Zanzíbar, a l’Àfrica oriental. A més d’aquestes dues regions, els grans es conreen en quantitats comercials a les Antilles, Sri Lanka, Madagascar i Brasil.
Composició de les claus
El clau conté i una varietat de flavonoides, que també contribueixen a les seves propietats antiinflamatòries. Igual que els dels seus homòlegs, els fitonutrients únics del clau s’acompanyen d’una increïble varietat de nutrients tradicionals. Aquesta planta és una excel·lent font de manganès, fibra dietètica, vitamina C, vitamina A, certes quantitats de vitamina K i àcids grassos omega-3, a més de calci i magnesi.
Selecció i emmagatzematge de les claus
• Quan sigui possible comprar claus senceres, no en pols, ja que perd el seu aroma més ràpidament quan es mol;
• Quan es prem amb la punta de l’ungla lleugerament, els claus alliberaran una petita part del seu oli;
• Una altra manera de reconèixer un bon clavell és posar-lo a l’aigua; si es posa verticalment, és de bona qualitat i, si s’enfonsa o es troba horitzontalment, no ho és;
• Si teniu l'oportunitat, trieu claus de cultiu orgànics;
• Els claus s’han d’emmagatzemar en un recipient de vidre ben tancat;
• Els bons claus es doblegen, fins i tot quan s’assequen. Si el premeu sobre paper, hauria de deixar una empremta greixosa.
Cuinar amb clau
• Aneu sempre amb compte amb què quantitat de clau hi posareu el plat, ja que el seu aroma és força dens;
• Si voleu moldre els grans en farina, utilitzeu un molinet de cafè;
• El clau és una espècia adequada per a sopes, brous o productes de forn;
• Si afegiu clau i pols de curri a les cebes saltades, all i tofu, aprendreu un plat amb estil indi;
• Podeu condimentar les compotes de fruita amb aquesta espècia i obtenir un resultat extremadament bo;
• Si teniu l’oportunitat de trencar claus d’olor, poseu les tapes als pastissos i als plats de carn i adobs: el pal.
El clau és una espècie preferida a molts països del món. En funció de la latitud en què s’utilitzen els claus, s’utilitzen per condimentar peixos, aus de corral i altres carns rostides. S'inclou en els adobats i en algunes begudes calentes / vi calent per exemple /.
Els claus d’olor són presents a la famosa salsa Worcester. Els europeus l’utilitzen per tastar plats amb fruites seques, pastes molt condimentades i, en alguns casos, carns vermelles i caça.
Beneficis dels claus
L’eugenol, el component principal de l’oli de clau, actua com a substància antiinflamatòria. En estudis amb animals, l’addició de concentrat de clau a una dieta ja rica en ingredients antiinflamatoris afegeix beneficis significatius, en alguns casos redueix els processos inflamatoris en un altre 15-30%.
Els claus redueixen efectivament els nivells de ferro. Els científics creuen que els claus ajuden a millorar la qualitat i el sabor de diversos plats i aperitius, i també tenen un efecte positiu sobre la salut.
Els claus tenen la propietat per enfortir el sistema immunitari ja que augmenta el nombre de glòbuls blancs, que al seu torn lluiten contra les infeccions i els agents patògens que ens envolten. Això es deu a l’alt contingut de vitamina C, que és un poderós antioxidant.
Els clau s’utilitzen sovint com a mitjà per millorar la digestió ja que augmenten la quantitat d’enzims al cos. També redueix les nàusees en diversos trastorns estomacals. A més, l’espècia aromàtica és extremadament rica en fibra, cosa que té un efecte beneficiós en els processos de l’estómac. Es consumeix millor amb mel per a una millor acció.
Els claus són famosos i amb la seva capacitat de reduir el mal de queixal per les seves bones propietats analgèsiques i antisèptiques. Per descomptat, això només és una solució temporal, però fins que no pugueu anar al dentista podeu posar una baya de clau a la dent malalta.
L’espècia també és molt útil per a la salut òssia i articular. Això es deu als ingredients que contenen, que augmenten la densitat òssia i fins i tot participen en la creació de nou teixit ossi. També ajuden a transportar els materials necessaris als ossos.
Les propietats antibacterianes dels claus ajuden a eliminar bacteris nocius com els estafilococs. També manté la salut del fetge, ja que ajuda a accelerar el processament de medicaments.
Els claus són molt rics de polifenols: valuosos antioxidants que redueixen el colesterol i la pressió arterial alta, augmenten la flexibilitat de les artèries i allarguen la vida.
El te de clau té la capacitat de curar els anomenats. diarrea del viatger, que es produeix en moltes persones a la carretera. Regula els enzims a l’estómac i ajuda a accelerar la recuperació. Les seves propietats antifúngiques tenen un efecte netejador del tracte gastrointestinal. Després d’unes poques ingestes, l’estat d’una persona millora.
Dany per les claus
Tot i que és una espècie àmpliament utilitzada amb bons beneficis culinaris i per a la salut, els clau també tenen un costat fosc a tenir en compte. Es creu que el consum excessiu d’espècies augmenta el risc de sagnat. Alguns dels ingredients dels claus suprimen la formació de sang, cosa que redueix la capacitat de coàgul, cosa que significa que si teniu una ferida, una persona sagnarà més. L’espècia és encara més perillosa per a persones amb malalties cròniques com l’hemofília, així com per a aquells que prenen anticoagulants.
Les persones amb baix nivell de sucre en la sang també ho haurien de ser precaució amb la ingesta de clau. S'ha demostrat que redueix la quantitat de glucosa a la sang, que pot ser extremadament nociu per a les persones amb hipoglucèmia. Per tant, intenteu supervisar acuradament els nivells de sucre en sang i, en conseqüència, excloure els claus del vostre menú si teniu problemes o efectes secundaris.
Dents en grans dosis pot ser altament tòxic per al cos. Si s’emmagatzema de manera incorrecta o es pren en quantitats més grans, es poden produir símptomes com mal de coll, dificultat per respirar, nàusees i vòmits i desequilibri de líquids.
Entre els efectes secundaris més freqüents del clau es troben les al·lèrgies. Els símptomes més freqüents són erupcions cutànies, inflor i urticària. És possible que les membranes mucoses del cos s’inflamen a causa d’una quantitat excessiva de claus d’olor, pot provocar inflamació dels llavis i de la cavitat oral.
Tampoc no es recomana el clau per a nens petits i dones embarassades. Tot i que té una sèrie de propietats beneficioses, els seus efectes secundaris són perillosos per a aquests dos grups de risc, massa vulnerables a causa de la delicada afecció: nens que encara no tenen un sistema immunitari prou reforçat i dones embarassades que experimenten diversos canvis al cos.
