2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El chervil / Anthriscus cerefolium /, també anomenat div kereviz, shushan o azmatsug és una planta anual suau que és un parent proper del julivert. El cirerol pertany a una família amb api, pastanaga i julivert, la família de les Umbel·líferes. Arriba a una alçada de 40-60 cm. Floreix d'abril a juny amb belles flors de color blanc platejat. Quan el chervil madura, les fulles es tornen de color porpra i finalment bronze. Llavors ja perden el seu sabor afilat, així que feu servir només fulles verdes.
A diferència de la majoria de les espècies, el cerfull creix en llocs frescos, ombrívols i humits. Creix bé en zones obertes i en testos profunds, perquè els rizomes són llargs.
Les fulles de cirerol s’han d’utilitzar molt ràpidament un cop recollits, ja que perden ràpidament el sabor i és aconsellable afegir-los als aliments just abans de servir-los. Les fulles de cirerol tallades finament s’utilitzen en plats de patates, aus, plats de peix, ous, verdures, formatges i amanides. Es poden afegir fulles senceres a les sopes cremoses per obtenir més sabor. També aporten una agradable aroma a vinagre de vi blanc.
El cerfull s’associa a la Resurrecció de Crist, perquè el seu aroma és molt similar a la mirra i els seus primers brots simbolitzen el renaixement. La planta s'utilitza tradicionalment per Setmana Santa en algunes parts d'Europa: es menja com a part de la cerimònia festiva del Dijous Sant. Els antics grecs i romans van conèixer a Chervil com a espècia per a sopa.
Composició de chervil
Fresc fulles verdes de chervil contenen grans quantitats d’olis essencials aromàtics, vitamina C, minerals, magnesi, glicòsids i carotè.
Selecció i emmagatzematge de chervil
El cervil es pot comprar sec. Les espècies s’han de guardar en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum solar directa. Si s’emmagatzema en una bossa de plàstic i una nevera, l’espècia fresca pot durar fins a una setmana. Una manera de preservar l’increïble aroma del cirerbol és posant-lo al vinagre de vi.
Kervel a la cuina
L’olor del chervil s’assembla a l’anís. Les fulles joves de la planta tenen l’aroma més agradable, mentre que les seques han perdut gran part del seu aroma. A causa del seu aroma dolç d’anís, el cerfull s’utilitza sovint per condimentar sopes i amanides. En plats calents, s’ha d’afegir chervil immediatament abans de servir-lo. Una quantitat molt petita d'espècies és suficient per aromatitzar.
En alguns plats de la cuina nord-americana, les fulles de cirerol s’utilitzen per condimentar plats d’ocells, peixos i ous a la planxa. A la cuina francesa, el cerfull s’utilitza molt sovint a la primavera: les fulles verdes joves es barregen amb mató o formatge tendre (camembert, per exemple) i mantega. Les rodanxes de pa negre s’enganxen amb la mantega verda obtinguda.
Sovint s’afegeixen fulles de cirerol a les salses de peix, plats d’aviram, sopes de patata, xai i broquetes. Chervil dóna un aroma i un gust molt agradables als plats amb enciam, pèsols i tomàquets. Apte per aromatitzar pastanagues, ous i espàrrecs.
El cerfull va molt bé amb altres espècies com l’estragó, l’alfàbrega i el julivert. Alguns xefs anomenen aquesta espècia "julivert gourmet". Chervel és l'ingredient principal de la barreja francesa "fin erb". Aquest és un nom general amb el qual els cuiners francesos es refereixen a una barreja de julivert picat finament, fideus de ceba, cerfull i estragó.
Les espècies són en quantitats iguals. Són possibles diferents variacions d'aquesta barreja, però les tres primeres espècies han d'estar presents. A Noruega i França, el cerfull se serveix sovint com a guarnició.
Recepta amb chervil
Renteu-ho bé sota un raig d’aigua freda 1 branca de julivert, una mica d’anet, unes fulles de cirerol, 1 ceba verda o qualsevol altra planta que us agradi especialment, i després talleu-les molt fines (per mastegar-les més fàcilment), afegiu-hi una mica d’oli (preferiblement) d’olives), una mica de sal (al gust) i el suc de mitja llimona. Barregeu-los i no els mengeu el mateix dia, sinó que poseu-los en un pot i esteneu cada matí la barreja sobre un tros de pa amb mantega, formatge o paté.
Beneficis del chervil
Una combinació de dent de lleó, chervel i els créixens són extremadament útils per enfortir el cos a l’hivern, quan la manca de vitamines és més forta. Com la majoria de les plantes medicinals, el cerfull és útil en intestins mandrosos. Quan es fa te, es pot utilitzar per hidratar els ulls.
Per fer-ho, aboqueu 1 cda. chervil acabat de picar amb 1 culleradeta. aigua bullent i a foc lent durant uns 10 minuts. Quan la decocció es refredi, humitegeu una mica de cotó i apliqueu-la sobre els ulls tancats durant 10 minuts. Chervil redueix la pressió arterial i té un bon efecte diürètic.
Aquests són els avantatges més valuosos de chervil:
- estimula la secreció de llet;
- estimula la circulació sanguínia, la dilueix i la neteja de toxines;
- neteja els ronyons i el fetge;
- té un diürètic, gàstric, suau efecte de neteja, és col·lagen - ajuda a eliminar la bilis;
- té un efecte antiinflamatori, tònic, curatiu;
- lluita contra el càncer;
- té efectes antisèptics, és útil en malalties pulmonars: asma, bronquitis, laringitis;
- eficaç en gastritis, cistitis, reumatismes, gota;
- útil en còlics hepàtics;
- útil en malalties oftalmològiques, - aplicar compreses càlides als ulls tancats;
- tracta la inflamació, afavoreix la cicatrització de les ferides;
- combat les arrugues;
- Prevé l'envelliment prematur.
Mentre el cervil ajuda digestió i excreció de llet, elimina toxines i redueix la gana pels dolços.
La planta de chervil té un fort efecte diürètic, estimula el fetge i el tracte digestiu, purifica la sang (sobretot si es consumeix crua) i, si s’utilitza diàriament en aliments, elimina les toxines del cos. Te chervil neteja la pell de sèu i punts negres, tracta l’èczema i rejoveneix.
Pèrdua de pes amb chervil
Kervel és una eina ideal per a dietes. Si voleu perdre uns quants quilos, substituïu la famosa sopa dietètica de col per sopa de cireril, que és molt més rica en nutrients.
Per preparar quatre racions de sopa de chervil, cal 250 g de chervil, 1 enciam, dues o tres patates, una cullerada d’oli d’oliva i una branca de julivert verd. Primer, peleu les patates, talleu-les a daus i coeu-les fins que estiguin toves, afegint-hi enciam picat i cirerol 6-7 minuts abans que estiguin completament llestes. Puré, amaniu-ho amb julivert verd picat, oli d'oliva. No afegiu sal, perquè és una sopa dietètica.
Consumida cada matí, la sopa té un fort efecte antioxidant, donarà energia i amb el pas del temps la pell es tornarà radiant i perdrà pes. Es tracta d’una sopa que desintoxica el vostre cos i us ajuda a perdre pes.
Més avantatges de chervil:
Ajuda a la digestió
Els ingredients actius que conté la planta estimulen la producció de saliva, secrecions gàstriques, bilis i intestinals, afavoreixen la digestió i l’excreció de la llet.
Útil en malalties renals i pulmonars cròniques
Kervel també té propietats diürètiques, recomanat en el tractament de la retenció urinària, càlculs renals i èczema, en el tractament de la bronquitis i les malalties pulmonars cròniques.
Alleuja problemes oftalmològics
Externament s’utilitza chervil en el tractament d’afeccions oftalmològiques, com la inflamació de les parpelles, però també en el tractament de dermatosis, hemorroides i secrecions cutànies.
Els experts diuen que la planta curarà aquestes malalties només si el tractament extern complementa l’interior.
Tot i això, no es recomana fer certes decoccions d’herbes i aplicar-les vosaltres mateixos, sense l’assessorament d’un especialista que analitzarà exactament les reaccions que teniu i l’adequada que és aquesta planta per a vosaltres.
Com s’utilitza amb finalitats terapèutiques?
Kervel està indicat per a ús fresc. Així, es renten les fulles, després del qual s’extreu el suc amb l’ajuda d’un espremedor.
Consumit com a infusió, també és eficaç en malalties renals i cardiovasculars. La infusió de chervil es prepara a partir d’una culleradeta d’herbes seques o de 3 culleradetes d’herbes fresques afegides a 250 ml d’aigua bullent, que es deixa infondre (un minut si s’utilitzen herbes seques, 5-10 minuts si són fresques) i es cola. Beu fins a dos gots al dia.
