2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Limburguesa / Limburger / és un tipus de formatge tendre elaborat amb llet de vaca. Es prepara tradicionalment a Bèlgica, els Països Baixos i Alemanya. És conegut pel seu ric sabor i aroma fort. De fet, juntament amb Munster, Taleggio, Stilton i Camembert, se situa entre els formatges més perfumats del món.
Història de Limburger
Limburger es troba entre els productes lactis que tenen una llarga història. Aquest formatge és conegut per la humanitat des de l’edat mitjana. Va ser preparat per primera vegada per monjos trapistes a l’històric ducat de Limburg. D’aquí el nom del formatge. Fins ara, les terres de l’antic ducat es reparteixen entre els països moderns d’Alemanya, els Països Baixos i Bèlgica.
Al principi el formatge Limburguesa només es coneix a la regió d’aquests tres països, però al segle passat va començar a guanyar popularitat a tot el món. La seva fama es deu principalment al seu característic aroma intens. Al seu torn, això fa que els estrangers l’anomenin un formatge alemany fragant.
Després de la dècada de 1840, es va intentar produir el formatge als Estats Units i, en particular, a l'estat de Wisconsin. Aquesta iniciativa la van emprendre emigrants europeus. Anys després, l’americà Rudolf Benkertz produïa el formatge al celler de casa seva, amb llet de cabra pasteuritzada. Poc després ja hi havia fàbriques productores Limburguesa.
Als anys trenta del segle passat, ja hi havia més d’un centenar de fàbriques. Avui, als Estats Units, només la companyia Chalet Cheese Cooperative produeix el famós formatge fragant. Limburger també es fabrica al Canadà, a New Hamburg, Ontario. No obstant això, Alemanya continua sent el primer productor del producte.
Composició de Limburger
Com tots els productes lactis, Limburger conté moltes vitamines i nutrients valuosos. Conté una certa quantitat de greixos saturats, poliinsaturats i monoinsaturats, colesterol, sucres, proteïnes i aigua. És una font de sodi, potassi, calci, ferro, seleni, coure, manganès, zinc, magnesi i fòsfor. Conté vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina D i vitamina E.
Producció de Limburger
Com ja s'ha esmentat, en la producció de Limburguesa s’utilitza llet de vaca. La substància de la llet es pasteuritza a una temperatura de 72 graus. Després d'això, però, es refreda i la seva temperatura baixa a 30 graus. A continuació, s’introdueix a la llet un cultiu bacterià de llençols de Brevibacterium i arriba el següent pas important: l’addició de quall per travessar la substància.
De nou, toca escalfar el producte làctic a 35 graus. El formatge resultant es col·loca de forma rectangular i se sal. Es deixa madurar catorze dies en habitacions especials on hi ha molta humitat. Després, la temperatura baixa a 10 graus i Limburger es manté així durant 2-3 mesos. Finalment, el formatge es distribueix en cadenes de venda al detall.
Funció Limburger
El formatge destinat a la venda sol tenir una forma rectangular i pesa 200 o 500 grams. Al principi és més friable, però després del primer mes la seva consistència es torna més suau. Limburguesa presenta una escorça rentada de color groguenc o taronja. De vegades, hi pot haver partícules de floridura blanca. L’interior del formatge és suau, suau, cremós i amb forats. Es caracteritza per un sabor picant amb un aroma molt agut. L'olor de Limburguesa s’intensifica amb el pas del temps.
Selecció i emmagatzematge de limburgueses
Aquest tipus de formatge no és molt habitual al nostre país. Tanmateix, si us hi trobeu, comproveu que el formatge estigui ben envasat i que el producte no hagi caducat accidentalment. En comprar Limburguesa guardeu-lo a la nevera, tenint cura de mantenir el formatge allunyat d’altres aliments, ja que hi ha el risc de donar-los la seva forta olor.
Assegureu-vos també que el formatge estigui embolicat amb paper de plàstic. Si no en teniu, podeu guardar-lo en una caixa de plàstic. El formatge emmagatzemat a la nevera en les condicions descrites es pot consumir durant 3 setmanes. Si poseu el producte al congelador, el mantindreu adequat per al seu ús durant més temps. Però heu de tenir en compte que, si s’emmagatzema d’aquesta manera, no tindrà el mateix gust i les mateixes qualitats culinàries que al principi.
Cuinar una Limburger
A risc de decebre’ns, haurem de dir que aquest formatge no és molt adequat per al tractament tèrmic. D'altra banda, es pot utilitzar en una gran varietat d'amanides fresques, on es pot combinar amb pebrots, tomàquets, cogombres, blat de moro, alvocats, bròquil. Es combina amb èxit amb verdures de fulla com col, espinacs, enciam, moll, ruca, a més de gall dindi i pollastre.
El formatge és molt adequat per als entrepans i es consumeix més sovint en combinació amb pa de sègol, ceba fresca i mostassa. Combina amb escabetxos, formatge groc, pernil, sardines i anxoves. S’utilitza com a additiu per a patates al forn amb mantega. També es pot utilitzar en sandvitxos amb melmelades de nabius o maduixes. El seu sabor també és adequat per a alguns tipus de galetes.
El formatge Limburguesa també es pot servir tot sol. Aleshores, però, seria bo pensar en una beguda adequada per a ell. Podeu optar per sidra, cervesa o vi negre com Bordeus, Petit Verdot i Cabernet Franc.
