2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Stevia is (Stevia rebaudiana Bertoni) és el regal més dolç de la natura que existeix. És una planta perenne de la família Astrovi. Es coneixen a la natura unes 80 espècies de plantes d’aquest gènere, però només Stevia Rebaudiana i dues altres (espècies ja extingides) tenen les propietats d’un edulcorant natural.
L'estèvia és un arbust ramificat, sovint anomenat herba de mel pel seu sabor dolç agradable i completament natural. Les fulles d’estèvia es caracteritzen per un gust agradable i refrescant, que pot ser 30 vegades més dolç que el sucre. L’herba de mel no conté calories alimentàries i no té efectes secundaris.
L 'origen de estèvia és del Paraguai i el Brasil, on aprecien el potencial de l’herba melífera durant 1,5 mil anys, però per als europeus, l’estèvia es va conèixer i es va conèixer relativament tard. A la natura, l’arbust arriba als 60-70 cm d’alçada, amb fulles simples, petites flors blanques i un sistema radicular ben desenvolupat.
L'estèvia es cultiva artificialment a Bulgària des de fa més de 30 anys. El cultiu d'edulcorants naturals és més actiu principalment al Paraguai, el Brasil, el Japó i la Xina, però també es cultiva al sud d'Ontario, Mèxic, Califòrnia i el sud d'Anglaterra.
El cultiu d’aquest edulcorant natural té molt èxit en països amb climes càlids, perquè no tolera el fred. La reproducció de estèvia es fa mitjançant llavors i arrelant esqueixos, però la propagació de les llavors és més barata quan es creen plantacions més grans. La majoria de les substàncies dolces d’aquest regal natural s’acumulen abans del començament de la floració i és per això que aquest és el moment. Després de la collita, l'estèvia s'ha d'assecar el més ràpidament possible.
La matèria primera per als productes que utilitzem avui amb el nom de stevia prové de la seva terra natal, Paraguai. Aquesta planta té un sabor dolç únic, agradable i fort i un aroma específic. L’estèvia té innombrables avantatges respecte a la resta d’edulcorants artificials i naturals, però a més la planta té una àmplia gamma de beneficis per a la salut. La Stevia és un potent adaptogen, antioxidant i bioprotector amb un ampli espectre profilàctic i terapèutic. L’herba dolça la poden utilitzar diàriament persones de totes les edats.
Història de l'estèvia
Tot i que és conegut des de fa milers d’anys, al Vell Continent estèvia va aparèixer només al segle XIX. El 1887 va conèixer l’herba dolça dels indis guaranís paraguaians del científic sud-americà Antonio Bertoni. Des de temps immemorials, els indis han utilitzat l’estèvia per donar un gust dolç a les seves tradicionals begudes amargues. L’anomenaven "ka-a-he-e", que significa "herba dolça" o "fulles de mel".
La investigació sobre l'estèvia va començar fins i tot més tard, el 1931, quan els dos químics francesos Bridel i Laviel van començar a estudiar l'extracció de les fulles de la planta màgica. Com a resultat d'aquests desenvolupaments, es va obtenir un compost transparent blanc i pur anomenat "esteviósid", que també és responsable del sabor de l'estèvia.
Composició de l’estèvia
Stevia és un edulcorant i curador amb un origen completament natural. Les fulles de l’herba contenen glucòsids, pectines, vitamines, 17 aminoàcids diferents, oligoelements, antioxidants, olis essencials. La stevia conté principalment glucòsids. Participen en el procés metabòlic del cos humà sense insulina, normalitzant el nivell de glucosa a la sang.
Immediatament després dels glicòsids arriba l’extensa gamma de substàncies importants per a la salut humana: cel·lulosa, pectina, lípids vegetals, polisacàrids, vitamines (principalment A, C, B1, B2), i els microelements estan dominats per potassi, magnesi, zinc, seleni, ferro, calci, sodi, antioxidants, aminoàcids, compostos minerals, etc. La sensació de dolçor que genera el consum d’estèvia és força important per als processos metabòlics del nostre cos.
Aplicació d’estèvia
Stevia és un producte únic de la natura, que és alhora un edulcorant natural, un curador i un producte que es pot utilitzar amb èxit a la cuina perquè resisteix el tractament tèrmic. Un estudi japonès confirma que l'estèvia i els seus extractes són extremadament resistents a diversos mètodes de cocció, com ara coure, cuinar, etc.
De fet, els japonesos són els principals consumidors d’estèvia a tot el món. Des de 1954 utilitzen l’herba de la mel com a edulcorant. Al Japó, està prohibida l'exportació d'estèvia i creix el seu ús en productes cada cop més diferents com a substitut del sucre. No és casualitat que els japonesos tinguin l’esperança de vida més alta del món.
Com a sanador estèvia ajuda a eliminar el cos de toxines i toxines i, tot i que és molt dolç, no conté calories. És important tenir en compte que les substàncies de l’estèvia no fermenten a la cavitat oral i no augmenten la gana. Al mateix temps, l’estèvia millora la digestió i el metabolisme.
S'han confirmat les seves propietats antioxidants, amb l'estèvia que lluita amb èxit contra els radicals lliures. L'estèvia es pot utilitzar diàriament com a substitut del sucre, com a edulcorant, que a diferència d'altres edulcorants és completament inofensiu i només aporta beneficis al cos.
Beneficis de l'estèvia
Els beneficis per a la salut estèvia són enormes i són especialment importants per a les persones que pateixen diabetis. Es cura a través d’una pronunciada forma homeopàtica i ajuda a moltes de les malalties del nostre temps. Regula el contingut de sucre en sang, ja que en diabètics el fa baixar en diabètics i redueix el nivell de l’hormona insulina a la sang.
A més, l’estèvia redueix la pressió arterial alta sense afectar el seu nivell normal. L'herba de mel té un efecte tònic sobre el cor, enfortint el sistema cardiovascular. Redueix el nivell de radionúclids i colesterol al cos, millora la regeneració cel·lular i la coagulació sanguínia, enfortint els vasos sanguinis.
El consum regular d’estèvia millora el treball de l’estómac i els intestins, augmentant l’activitat enzimàtica del sistema digestiu. Com a resultat, l’estèvia és particularment eficaç en la gastritis aguda i crònica. Les persones que estan acostumades a endolcir els seus aliments i begudes amb estèvia han demostrat ser menys propenses a patir refredats, grips i infeccions víriques.
L'herba dolça té propietats bactericides, que es manifesten en la curació de ferides, el tractament d'úlceres de diversos orígens, èczemes, dermatitis i diverses al·lèrgies cutànies. L'estèvia també aconsegueix normalitzar la microflora hepàtica després de l'ús prolongat d'antibiòtics.
Esbandir la cavitat oral amb una solució d’estèvia protegeix les dents de la càries i les genives de la periodontitis i enforteix l’esmalt dental. Al mateix temps, no provoca salivació activa i fam de carbohidrats. La Stevia té un efecte calmant sobre el sistema nerviós, té un bon efecte sobre l’estrès i augmenta el treball mental. Alleuja amb èxit el dolor reumàtic. La planta és força eficaç en diverses picades i picades d'insectes, així com en cremades.
Aquest regal natural dolç aconsegueix regular el pes i el metabolisme perquè pràcticament no conté calories. L’estèvia és un poderós antioxidant que redueix l’acció dels radicals lliures nocius, cosa que ens fa més resistents i té un enorme efecte terapèutic, profilàctic i curatiu quan l’utilitzen persones sanes. Un altre avantatge és que el consum regular d’estèvia pot apagar les ganes de tenir mals hàbits com fumar i alcohol.
Dany per estèvia
L'estèvia ha estat prohibida durant molt de temps com a suplement dietètic en molts països d'Europa perquè no s'ha estudiat suficientment. No obstant això, des de 2009, la planta està permesa i molt més. Ara és ben clar que l’estèvia no té efectes secundaris i és un regal de la natura completament pur, útil i eficaç.
Només hi ha la preocupació que dosis més altes de consum d’estèvia puguin conduir a una reducció del sucre en la sang i de la pressió arterial. Per tant, les persones amb problemes similars haurien de consumir estèvia en dosis moderades sense exagerar-la.
