2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Limontuzuto és àcid tartàric amb finalitats culinàries. És una pols cristal·lina blanca amb un sabor fortament àcid, semblant al concentrat de llimona. Avui en dia, el suc de llimona s’obté sintèticament, mentre que anteriorment la substància àcida s’obtenia per destil·lació de residus de vi.
De fet, limontuzu és un nom incorrecte i enganyós de la cadena minorista d’àcid tartàric. S'utilitza com a espècia a la cuina i té una àmplia aplicació. La mateixa paraula "limontuzu" té una arrel turca: prové de la paraula limontuzu (limon "llimona" + tuz "sal", que significa "sal amb sabor a llimona") i, per tant, l'ortografia correcta és limontuzu, no limontozu, com és habitual, però equivocat.
L'herba de llimona està disponible en paquets petits, que estan enganyosament escrits en lletres grans d'àcid cítric. Aquest truc comercial intel·ligent ha estat arrelat a la venda d’herbes de llimonera des d’abans del 1989 i ha arribat fins als nostres dies. En la majoria dels casos, el producte ofert suc de llimona és un àcid tartàric derivat sintèticament, no àcid cítric.
Per definició, l'àcid tartàric, també conegut com àcid tartàric, és un àcid orgànic cristal·lí blanc. També es pot trobar de forma natural en moltes plantes, principalment en raïm i tamarinde. És un dels àcids principals del vi i, a la cuina, s’utilitza com a additiu per a altres aliments per donar-los un sabor àcid. La citronella també s’utilitza com a antioxidant.
L’àcid tartàric s’anomena àcid tartàric perquè les seves sals s’anomenen tartrat. Són derivats dihidroxi de l'àcid dicarboxílic. A més del diccionari, el significat de la citronella es pot trobar en alguns dels llibres de somnis habituals. Segons un d’ells, si somieu amb un limontuzu, vol dir que haurà perdut el temps, ha perdut sort o ha tingut oportunitats no realitzades.
Història de la citronella
La història d’aquest àcid es remunta a 800 g, quan es va obtenir per primera vegada a partir de tartrat de potassi. Antigament es coneixia com a tàrtar (també trigia, tàrtar).
Per al predecessor d'avui suc de llimona hauríem d’estar agraïts a l’alquimista persa Jabir ibn Hayan, que va contribuir molt a altres processos químics bàsics similars i aplicables avui en dia.
De fet, el procés modern per extreure àcid tartàric / limontuzu va ser descobert el 1769 pel químic suec Carl Wilhelm Scheele.
El 1832, Jean-Baptiste Bio va descobrir l'anomenat quiralitat (isomeria òptica) de l'àcid tartàric. El científic va observar la capacitat de girar el pla de la llum polaritzada.
Aquests estudis van ser heretats per Louis Pasteur, que va treballar en la síntesi el 1847. Pasteur va estudiar la forma dels cristalls d’àcid tartàric i va trobar que eren asimètrics. Pasteur és el científic que va rebre per primera vegada una mostra pura d’àcid L (+) - tartàric.
Ús culinari de suc de llimona
Limontuzuto s’utilitza com a solució. Amb aquest propòsit, pren 1 culleradeta. de la substància i es dissol en 3 culleradetes. aigua calenta. El suc resultant s’assembla molt al suc de llimona i, per tant, s’utilitza sovint com a substitut. El suc d’una llimona correspon aproximadament a 5 g de cristalls àcids o a dues culleradetes petites d’una solució.
Limontuzu o una solució d'ella, podeu afegir a qualsevol plat o salsa a la qual vulgueu donar un gust lleugerament àcid de llimona. Fins i tot la maionesa, popular i estimada per molts de nosaltres, es pot preparar a casa amb l’addició d’un pessic o dos de suc de llimona.
L’àcid tartàric també s’utilitza com una mena de conservant per a l'elaboració de melmelades, melmelades i melmelades. Se sol afegir a la melmelada ja preparada i cuita, 1-2 minuts abans de treure-la del foc i abocar-la en pots.
Limontuzuto troba diverses altres aplicacions fora de la cuina. Es torna a utilitzar com a solució per a ús domèstic i per a la neteja de taulers bruts.
Beneficis de la citronella
Es creu que amb l’ajut del suc de llimona es poden allunyar els mals de cap. Per fer-ho, poseu una mica de suc de llimona a sobre d’una cullera i dissoleu-ho en una mica d’aigua. Beure la solució així preparada.
Limontuzuto també entra en ús com a agent embellidor. Si teniu els cabells de colors, però voleu tornar al seu color original, el que heu de fer és rentar-vos el cabell diverses vegades a la setmana amb limontuzu.
L’àcid tartàric, com el vinagre, també s’utilitza per restaurar la frescor de les verdures i les fruites. Molts comerciants del mercat utilitzen aquest mètode per poder comercialitzar els seus productes. En un recipient amb un volum de 25 litres, solen dissoldre l’àcid cítric i submergir els greixos secs en la solució durant 15-20 minuts.
Limontuzutoaixí com el vinagre tenen la capacitat de neutralitzar els nitrats de les fruites i verdures. Es recomana menjar verdures amb llimona, ja que el contingut de vitamina C en ella impedeix la conversió de nitrats en nitrits i la formació de nitrosamines. Normalment, sota la influència de temperatures més altes, els nitrats es converteixen en nitrits, aquests últims són força perillosos i nocius per a la nostra salut.
