2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El feta / φέτα / és un formatge blanc que es produeix tradicionalment a Grècia, la nostra veïna del sud. De fet, el 75 per cent dels formatges que s’hi consumeixen són d’aquest tipus. El feta es pot comparar amb formatge salat autòcton o formatge Danubi. S’utilitza principalment per fer llet d’ovella, però de vegades també conté llet de cabra. En cas contrari, el feta es caracteritza per una estructura relativament granulosa. Aquest tipus de formatge s’utilitza àmpliament a la cuina i es pot servir sol o amb altres aliments.
Història del feta
Es creu que la paraula grega per a formatge - feta (φέτα), prové de la paraula italiana fetta, que es tradueix com una peça. Al seu torn, està manllevat de la paraula llatina offa, que significa una mossegada o una peça. El nom es va introduir a la llengua grega fa quatre segles i probablement es va inspirar en la pràctica de tallar el formatge a trossos abans de deixar-lo madurar en bótes.
El formatge feta sembla tenir una llarga història. Es creu que ja al segle VIII aC. a Grècia ja s’ha preparat un producte lacti similar de llet d’ovella i de cabra. Com a tecnologia en què es basaven els pastors aleshores, va donar lloc a la producció de formatges avui en dia. Com que els grecs no coneixien la pasteurització en aquella època, escalfaven llet fresca al sol. La consistència delicada resultant es va col·locar en un drap lleuger i es va premsar per drenar el líquid i endurir el producte.
Més tard, van tallar el formatge, el van salar i el van deixar en un lloc sec durant uns dies. Els grecs emmagatzemaven el formatge en barrils de fusta i el cobrien amb salmorra. Al cap d’un mes aproximadament es va convertir en apte per al consum. Ha sorgit una altra pràctica, segons la qual el feta s’emmagatzema en oli d’oliva. Aquest formatge és menys salat que l’altre i també té un aroma més delicat. El formatge de llet de cabra era un dels aliments preferits a l’antiga Grècia.
Més tard es va convertir en una part integral de la cuina local. El producte salmorra guanya popularitat ràpidament al sud-est d’Europa. Es distribueix a Bulgària, Croàcia, Romania, Turquia, Israel, Egipte i altres. Avui la feta madura durant uns 3 mesos. El contingut en greixos del producte varia del 30 al 60 per cent. Hi ha tres tipus de formatge feta, elaborat amb llet d’ovella, produït per la tecnologia tradicional, però a partir de llet de vaca o de textura diferent.
Composició feta
El feta és un formatge ric en nutrients. Conté greixos saturats, greixos poliinsaturats i greixos monoinsaturats. Alanina, arginina, àcid aspàrtic, valina, àcid glutàmic, lisina, prolina, serina, cisteïna, tirosina i altres també estan presents al formatge de salmorra. El feta també és una font de calci, ferro, fòsfor, magnesi, zinc, coure, seleni, manganès.
Del formatge podem obtenir vitamina A (retinol), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B4 (colina), vitamina B5 (àcid pantotènic), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B9 (àcid fòlic), vitamina B12 (cianocobalamina), vitamina D (calciferol), vitamina E (tocoferol), vitamina K (filoquinona).
Cuinar amb feta
El formatge grec semidur s’utilitza àmpliament a la cuina grega. A causa del seu sabor agradable i delicat aroma, troba ràpidament un lloc a la cuina de molts altres països. Com ja s'ha esmentat, el feta es pot servir sol o combinat amb altres aliments. L’encant del formatge és tan gran que, fins i tot si el feu servir només amb un mos de pa fragant acabat de fer i una copa de vi negre, us sentireu com si consumíssiu una especialitat sofisticada.
La combinació de formatge blanc salat i tomàquets, cogombres, pebrots, cebes, alls, olives, enciams, raves també és molt agradable. S'afegeix una mica d'oli d'oliva. Si voleu omplir-vos de plats més nutritius, podeu combinar el formatge amb peix, marisc variat o carn. O feu-lo servir en una truita o cassola amb patates.
El formatge es pot utilitzar amb èxit en diversos pastissos, pastissos, pans i pastissos. Molt popular a la cuina grega és el pastís amb feta i espinacs. Alguns gourmets prefereixen combinar feta amb fruita. Amb aquest propòsit, trieu raïm dolç, síndria o figues. Les seves característiques culinàries es poden enriquir fins i tot després de combinar-les amb espècies aromàtiques com l’orenga, el romaní, la menta, el pebre vermell i el pebre negre.
Ara us cridem l’atenció d’una idea d’amanida amb formatge feta, que es prepara molt ràpidament.
Productes necessaris: 200 grams de formatge feta, 15 olives negres (sense pinyol), 150 grams d'espinacs, 1 alvocat, 10 tomàquets cherry, 1 tija d'all fresc, 20 llavors de carbassa (pelades), alfàbrega, pebre negre, sal, oli d'oliva, suc de llimona
Mètode de preparació: Els greens es renten i es netegen. En un bol poseu els espinacs picats, els tomàquets cherry, l'alvocat, l'all. Afegiu-hi les olives. El formatge es talla a daus i també s’afegeix. Escampeu-les amb llavors de carbassa i amaniu-les amb espècies. L'amanida es remena i es serveix.
Beneficis del feta
Menjar formatge feta té un bon efecte tant sobre el cos com sobre el nostre aspecte, ja que el formatge conté molts oligoelements útils que tenen cura de la nostra salut. Les vitamines que podem obtenir del producte salat també són importants per a la bellesa i la força i la brillantor de la nostra pell, cabell i notes.
Dany per feta
Tot i això, no s’ha d’exagerar menjar feta. A causa de l’alt contingut en greixos del producte, alguns nutricionistes recomanen que siguin evitats per persones amb sobrepès. Les persones que pateixen hipertensió i malalties renals també s’han d’abstenir de consumir feta.
