2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Lukuma és el fruit de l’arbre perennifoli Pouteria lucuma, que també s’anomena lukuma i prové de la família Sapotaceae. Pouteria lucuma creix al Perú, Xile i Equador. Creix a altituds de 1000 a 2400 metres.
Pouteria lucuma arriba fins als cinquanta metres d’alçada. La corona de l'arbre és densa i esfèrica. Les fulles de la delícia turca són el·líptiques, coriàcies i de color verd fosc, arribant a una longitud de 12 a 25 centímetres. Els colors són individuals o 2 o tres peces. Els fruits de Pouteria lucuma són oblongs amb les vores arrodonides cobertes amb una pell delicada. Al principi són de color verdós, però a mesura que maduren es van enfosquint. La carn del delit turc és seca, de color groc fosc a taronja. La delícia turca té de 2 a 4 llavors, de color marró fosc.
Història del plaer turc
Delícia turca és una de les fruites més famoses del Perú i ha estat implicada en rituals i tradicions locals durant mil·lennis. Les delícies turques es poden veure fins i tot al cementiri local. Les delícies turques també s’inclouen a les obres d’art de la tribu Moche. Aquesta comunitat va formar la primera gran civilització del Perú. Segons alguns historiadors, la tribu Moche ha estat activa des del 100 aC aproximadament. fins a uns 900 anys.
Té grans èxits pel seu temps en el camp de l’art i l’arquitectura. Alguns dels treballs d’aquesta comunitat estan fets exactament a partir de la fusta de la Pouteria lucuma. La fusta del mateix arbre es va utilitzar per construir el santuari de Pachacamak, Perú. Als segles XIV-XV, les delícies turques van ser consumides intensament pels inques juntament amb el blat de moro, la quinoa i l’amarant.
Composició del plaer turc
Els científics xinesos ho han descobert lukuma conté catorze minerals, especialment rics en sodi, potassi, calci, fòsfor, ferro i magnesi. El plaer turc és ric en carotè, vitamina B3, hidrats de carboni, fibra i molt més.
Delícia turca creixent
Delícia turca es cultiva principalment a les regions de Cayamarca, Ancash, Lima, Ayacucho, Cajamarca i el cultiu d’aquest arbre augmenta cada any a causa de l’extraordinària demanda al Perú i al mercat internacional.
La fusta prefereix temperatures càlides, preferiblement entre 20 i 22 graus. L’alegria turca no tolera els climes freds i en presència d’aquests moriria ràpidament. Les temperatures massa altes tampoc no són del gust d’aquesta cultura capritxosa. La planta creix amb més èxit en sòls sorrencs i ben drenats, rics en nutrients i amb un pH neutre.
Delícia turca necessita un reg constant, però no s’ha d’exagerar. La qualitat de la collita depèn molt de les condicions en què es cultivi la delícia turca. Si es compleixen tots els requisits que té Pouteria lucuma, després del quart o cinquè any un arbre pot produir més de dos-cents fruits.
Recollida i emmagatzematge de delícies turques
Delícia turca no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Quan el fruit madur pesa i cau a terra, es cull immediatament. Després s’embolica amb palla o amb algun material similar per mantenir-lo utilitzable. Per descomptat, ja hi ha varietats de delícies turques més duradores al mercat, però en general, com més aviat es consumeixi la fruita després de collir-la, millor.
Beneficis del plaer turc
Delícia turca encara no és molt popular fora d’Amèrica del Sud, per això aquesta fruita exòtica encara no ha demostrat els seus nombrosos beneficis per a la salut per al món. Tot i això, ja s’han dut a terme diversos estudis en aquesta direcció. Investigadors de la Universitat Estatal de Nova Jersey creuen que els extractes de delícies turques donen suport a la regeneració de teixits i estimulen la curació més ràpida de les ferides.
A més, els investigadors han demostrat que la fruita és útil per mantenir els ossos, la pell i el cuir cabellut en bones condicions. La delícia turca enforteix les funcions del sistema immunitari i el desenvolupament adequat de l’embrió durant l’embaràs. A causa del seu ric contingut de minerals, la delícia turca és adequada per a totes les persones que pateixen la seva deficiència.
Resulta que en el passat els primers habitants del Perú feien servir les delícies turques a causa de la seva acció antiinflamatòria i antifúngica. Com moltes altres fruites, la delícia turca conté fibra dietètica.
I la fibra és coneguda per la seva capacitat per netejar el còlon dels residus acumulats. A més, redueixen el nivell de colesterol "dolent", ja que dificulten l'absorció total de certs greixos i redueixen el risc d'aterosclerosi dels vasos. La fibra també redueix el risc de diabetis tipus 2.
Pols de delícia turca
A partir de la ceba es poden produir fruits i els anomenats lukuma a la pols. La pols de ceba és un edulcorant natural excel·lent i pot substituir amb èxit el sucre. Satisfà la necessitat d’aliments dolços, sense perjudicar el nostre cos (com la sacarina i l’aspartam). Tot i que el delit turc té un gust dolç, la pols delici turc només conté dos grams de sucre natural de fruita per cada onze grams d’hidrats de carboni. Aquest edulcorant natural té un índex glucèmic baix i també pot ser consumit pels diabètics.
Delícia turca a la cuina
Els fruits secs de Pouteria lucuma són molt apreciats pel seu aroma dolç. Recorda una combinació de caramel, xarop d’auró i vainilla. Les delícies turques es poden menjar soles, però també es poden combinar amb diverses fruites en gelats i altres postres.
Normalment, les delícies turques s’exporten més sovint en forma seca en forma de pols, ja que la seva ràpida maduració requereix l’ús immediat del producte. La pols seca també s’utilitza en la producció de sucs, gelats, batuts i pastes. No hem d’oblidar, però, que les propietats beneficioses de les delícies turques disminueixen quan sotmetem la fruita a tractament tèrmic.
Gelat de llimona amb delícia turca
Productes necessaris: llet fresca-2 culleradetes, delícia turca-5 cullerades. (pols), crema agra-1 culleradeta. (trossos), suc de llimona: a partir d’una llimona
Preparació: Poseu la llet, la nata, la delícia turca i el suc de llimona en una picadora de cuina. Bateu bé tots els ingredients i poseu la barreja resultant a la nevera durant unes hores per endurir el gelat.
