2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Una de les formes més populars i preferides de conservar les verdures al nostre país és posar-les en una solució de vinagre i sal o només en aigua salada, cosa que provoca la seva fermentació amb àcid làctic.
Els aliments enllaunats preparats d’aquestes dues maneres s’anomenen escabetxos, tot i que quan el conservant és vinagre i sal, en termes de salut són molt inferiors als que ja hem format àcid làctic.
L’escabetx es pot preparar uniformement o en combinació amb altres verdures. Per a una major durabilitat, s’afegeixen fulles de rave picant, raïm, cirerer o roure entre les verdures.
Pebrots o les pintes als escabetxos el podem utilitzar cru, així com marinat, al forn o fregit. En el primer cas, és preferible barrejar-lo amb altres verdures com la coliflor, la col, les pastanagues, els tomàquets verds, que milloren el gust i acceleren la maduració, és a dir. fermentació en escabetx.
Aquest recepta d'escabetx cambi farcit, que fa anys que es prepara a la meva família, és de la meva àvia. Triem verdures fresques i saludables per a això.
Ingredients necessaris:
cambi - 7 kg.
col - 1 unitat., blanca, de mida més petita
col - 1 unitat., vermell, de mida més petita
pebrots - 1 kg., verd i vermell
coliflor - 1 cap
pastanagues - 1 kg.
api - 1 cap
kervis - 2 connexions
pebre negre - 1/2 sobre
espècies - 15 grans
rave picant - 2 enllaços
fulles de cirerer
branquetes de vinya
pots de tres litres
Per a la marinada:
vinagre - 2.500 litres
aigua - 3 litres
sal - 300 gr.
sucre - 400 gr.
pebre negre - 1/2 sobre
espècies - 15 grans
rave picant - 2 enllaços
Preparació:
Foto: Sevdalina Irikova
Renteu bé totes les verdures i deixeu-les escórrer de l’aigua. Els cambs i netegem els pebrots de llavors i tiges, tenint cura de no pertorbar la integritat dels cambres. Salar amb cura la seva cavitat i disposar-los al revés en bols amples. Es queden així un dia.
Preparem una barreja per omplir-les de col, pastanagues, pebrots i api. Piqueu finament la col, la més ràpida és en una batedora amb un accessori adequat per tallar. Ratlleu les pastanagues i l’api i talleu els pebrots a daus. Tallem la coliflor en roses petites i separem els pètals de les tiges de la connexió de cirerols. Piqueu les fulles finament i afegiu-les a les altres verdures picades.
Barregeu-los bé i escampeu-los amb sal i sucre. Tapeu el plat amb una tovallola i deixeu-lo en una habitació fresca durant 24 hores.
L’endemà donem la volta els cambs, rebutjant-ne l’aigua salada i drenada. La seva integritat s’ha tornat més suau i més susceptible a l’ompliment, sense trencar-se ni esclatar quan es prem en pots.
Bullir l'aigua en un bol gran. És bo si està filtrat o és original. S'hi afegeix vinagre i el líquid separat de les verdures picades. Posem els grans d’aromes en gasa i els deixem anar per enriquir la marinada. Deixeu-ho refredar.
Ompliu cada kamba amb el colorit farcit de verdures picat. Per a la tapa hi posem una rodanxa fina d’una pastanaga més gran.
Al fons de cada pot amb escabetxos de kambi farcits hi posem 2-3 fulles de cirerer, 2 pals de rave picant (grans com un cadell) i 2-3 tiges de cirerol.
Disposar el cambi farcit amb el forat cap amunt, omplint l’espai entre ells amb roses de coliflor. Premeu la part superior amb una petita corona de branquetes de vinya. Ompliu el pot amb la marinada refredada. Lligueu-ho amb una gasa i poseu-hi la tapa.
Posem la cristalleria amb l’única escabetx de kambi farcit al soterrani fresc.
Aboquem 3-4 vegades els primers 3 dies, i després una vegada al dia durant una setmana.
Cambi farcit d’escabetx està llest per al consum en dues setmanes.
Si us queda alguna verdura picada, empleneu-les en un bol ample i aboqueu-hi la marinada. Tindreu una amanida mixta per a un consum ràpid.
Recomanat:
Pastís De Pastanaga: Una Història Curiosa I Una Recepta Clàssica
El 3 de febrer, cada any, els ciutadans nord-americans ho celebren Dia nacional de pastissos de pastanaga . Una petita història sobre el pastís de pastanaga A causa del seu sabor dolç, les pastanagues s’utilitzen des de l’edat mitjana per endolcir diversos plats.
Una Recepta única Amb Ajenjo Neteja El Cos Dels Paràsits
Tothom sap que molts paràsits i microorganismes viuen i es multipliquen al cos humà. Alguns d’ells són bons per a la salut, però n’hi ha d’altres que només són paràsits. Envenenen lentament el nostre cos i això provoca diverses malalties cròniques.
La Recepta Secreta De L’ànec Farcit Amb Verdures
A totes les mestresses de casa els agrada delectar la sagrada família i sorprendre’ls amb deliciosos plats. Tot i això, cuinar també té un significat sagrat, perquè són els deliciosos plats els que ens reuneixen al voltant de la taula amb la nostra gent més important i propera.
El Millor Farcit De Pollastre Farcit
El pollastre és una de les carns principals de la vida quotidiana. Hi ha diverses raons: és relativament barat, té un gust bo i sense pretensions, fàcil de preparar. No obstant això, hi ha moltes receptes de pollastre, que són força complexes i requereixen una gran professionalitat i subtileses.
Crema única De Caramel Segons La Recepta Clàssica De Raymond Blank
Una recepta meravellosa per a unes postres franceses de Raymond Blank (Raymond Blanc). La crema de caramel està infosa amb beines de vainilla dolça, servides amb un ric xarop de caramel marró. Aquestes haurien de ser les postres nacionals franceses que es gaudeixen a totes les llars, a tots els pubs i fins i tot a molts restaurants amb estrelles Michelin.
