2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Galangal / Alpinia Galanga / és una espècia extremadament popular a tot el sud-est asiàtic. És especialment típic dels favorits de moltes cuines tailandeses. La pàtria del galangal és l'illa de Hainan a la Xina. Es cultiva a Tailàndia, al sud de la Xina i a l'illa de Java, Indonèsia.
L’espècia s’utilitza àmpliament a l’Índia, Malàisia, Indonèsia, Cambodja i Vietnam. Forma part de la barreja xinesa de cinc espècies en pols. Galangal és botànicament proper al gingebre, però no es pot considerar el seu substitut culinari.
Tanmateix, el galangal és molt similar al seu parent: té tiges altes en forma de bambú que porten fulles allargades disposades consecutivament. Ambdues plantes tenen rizomes carnosos molt forts, que en realitat són el motiu del gran soroll i la fama mundial d’aquestes dues espècies.
Història del galangal
El nom de galangal s’origina del xinès Liang-tiang i de l’àrab Khalanjan. El nom llatí de galangal es dóna en honor de Prospero Alpini, un botànic italià que va descriure i classificar per primera vegada aquesta planta molt exòtica.
A Europa el van conèixer gràcies als romans, que el van rebre dels comerciants àrabs. L’arrel del galangal no es valorava menys que la del gingebre. A l’edat mitjana era popular com a remei. La decocció de galangal s’ha utilitzat per estimular la gana, enfortir l’estómac i contra els còlics.
Selecció i emmagatzematge de galangal
Malauradament, si no teniu previst un viatge fora de Bulgària a cap d’aquestes destinacions, no podreu arribar galangal en forma d’arrels seques o fresques al nostre país. Recentment, algunes de les botigues de queviures més grans han venut pots de pasta galangal, que es poden utilitzar amb molt d’èxit per afegir sabor i gust a plats exòtics llunyans.
Si encara teniu arrels fresques galangal, els heu de pelar de l’escorça exterior i tallar-los en trossos rectangulars que no superin els 8 cm i s’assequen al sol. Quan estan ben assecades, es tornen marrons per fora i vermell ataronjat per dins.
Galangal a la cuina
Galangal és una part integral de la cuina tailandesa, indonesia i vietnamita. Els seus rizomes frescos tenen un aroma molt fort i fresc, que recorda una barreja de pell de llimona, càmfora i resina de pi. Té un agradable sabor picant, que no és intrusiu.
A la cuina tailandesa, l’ús del galangal es pot reduir a tres formes principals: les arrels tallades finament es fregeixen amb greix / sovint amb all / al començament de la cocció; les arrels galangals triturades són un dels ingredients principals de les pastes de curri; les fines rodanxes d’arrels donen el sorprenent sabor de la sopa àcida picant amb gambes tom yum o tom kha - sopa de pollastre amb llet de coco.
L'olor de galangal s'utilitza igual d'intensament a la cuina indonesia. Els rizomes secs en pols s’utilitzen per donar sabor a la tradicional salsa de soja dolça: el ketchup manis.
Igual que el gingebre, el galangal va molt bé amb all, canyella, cúrcuma i llet de coco. El galangal sec i mòlt és molt més picant que les arrels fresques i és el més proper al gingebre.
Beneficis del galangal
Galangal té molt bones propietats antiinflamatòries, el seu consum és molt útil en artritis. Ajuda a alleujar les molèsties causades pel procés inflamatori a l’estómac i les úlceres. Galangal conté una gran quantitat d'antioxidants que ajuden a minimitzar els danys causats pels radicals lliures i altres toxines al cos.
Enceneu-lo per millorar la circulació sanguínia al cos galangal al menú. Unes llesques de galangal calmen el malestar estomacal. Calma els símptomes de nàusees i mar. El consum de galangal prevé la grip, alleuja el mal de coll, la tos i la bronquitis. S'utilitza per millorar el treball de la bilis i el fetge.
Dany per galangal
No s’ha d’exagerar el consum d’aquesta arrel, ja que dosis elevades del seu oli essencial poden provocar al·lucinacions. Les dones embarassades i lactants haurien d’evitar-ne l’ús.