2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Lefer / Pomatomus saltatrix / és un peix de mar depredador, que és l’únic membre de la família Lefer. Es coneix com a gofan i xernokop. Lefer és un dels peixos més valorats tant per a la pesca esportiva com per a la industrial. Està estès per tot el món. Lefer habita grans profunditats i llocs molt poc profunds. És un ramat de peixos marins que habiten zones càlides de mar i és el peix més depredador que es troba al nostre mar.
Lefer arriba als 130 cm i pesa uns 14 kg. Els peixos d’uns 200 g s’anomenen gall fer negre, de 200 g a un quilogram i mig - leferi els més grans són gofan. Malauradament, no hi ha tants grans peixos a les nostres aigües.
Els exemplars capturats més sovint són d'entre 1-3 kg. Les merles són com les piranyes, perquè quan es reuneixen en ramats, destrueixen tres vegades més peixos del que mengen. Es reprodueixen els mesos de juliol a setembre. En general, el lefer té un sabor increïble, cosa que el converteix en un dels peixos més cars de les llotges. El leprós s’espatlla molt ràpidament si no es congela ni es col·loca sobre gel immediatament després de la captura.
Composició Lefer
Lefer, com altres peixos, és extremadament ric en minerals i substàncies valuoses. Baix en greixos, el lefer conté proteïnes, vitamines A, B5, B6, B12, calci, ferro, fòsfor, zinc, seleni, coure, manganès, niacina, riboflavina, tiamina, àcid aspàrtic, àcid glutàmic, alanina, arginina, cisteïna, triptòfan i altres.
100 g de lefer cru contenen 124 calories, 20 g de proteïnes, 4,24 g de greixos, 59 mg de colesterol, 60 mg de sodi, 372 mg de potassi, 70 ml d’aigua, 7 mg de calci, 6 mg de niacina, 36 mg de seleni, 227 mg de fòsfor, 33 mg de magnesi.
Selecció i emmagatzematge de lefer
Com es va esmentar, el lefer té un sabor excel·lent, que determina el seu alt preu. Trieu el lefer, ja que trieu qualsevol peix: els ulls haurien de ser clars i l’olor no hauria de fer mal olor. Els ulls borrosos indiquen menys peix fresc.
Guardeu el lefer a la nevera durant un breu període de temps, ja que es pot espatllar. Es recomana processar el mateix dia o l'endemà després de la compra, però és millor preparar-lo immediatament després de la compra. La carn del lefer fresc és de color crema pàl·lid a blau-grisós. És possible tenir una lleugera tonalitat marronosa.
Lefer a la cuina
Abans del tractament tèrmic, els peixos s’han de netejar i rentar bé. Algunes persones prefereixen eliminar la ratlla fosca de la carn abans de cuinar-la perquè té un sabor i una olor molt forts a peix. La carn Lefer és humida i sucosa i la pell no és comestible. Com més gran és el lefer, més pronunciat és el sabor. Durant el tractament tèrmic, la carn s’aclareix.
Lefer és peix gras, per tant, és millor cuinar a la planxa o a la rajola, al forn o fumat. Només els peixos més petits d’aquesta espècie són aptes per fregir perquè no són tan greixosos. El lefer gran es pot coure sencer.
Als veritables amants de les temptacions del peix els encanta el fort sabor del lefer, que es complementa perfectament amb el sabor del suc de llima, llimona o tomàquet. Podeu preparar molt fàcilment un entrant lefer, esteneu el filet amb mostassa o maionesa i coureu-los lleugerament. Plats amb lefer es complementen perfectament amb romaní, alfàbrega, farigola, bolets, patates, pa ratllat, julivert, espinacs, alazà. El sabor del lefer es complementa perfectament amb el vi blanc i la cervesa, la combinació perfecta per als calorosos mesos d’estiu.
Beneficis del lefer
Els grans beneficis de menjar peix han estat provats durant molt de temps. Lefer ja que un dels membres més saborosos de l’enorme família dels peixos no produeix cap benefici en termes de beneficis per a la salut.
Les vitamines que conté són extremadament importants per mantenir el sistema immunitari i la salut del cos en general. Poseu més èmfasi en el lefer al forn, perquè el fregit perd més o menys algunes de les seves qualitats útils. Lefer és adequat per a tots els grups d’edat, a més és la combinació ideal d’alt contingut en proteïnes i baix en greixos.
