Esturió

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Esturió és un nom comú utilitzat per a diverses espècies de peixos pertanyents a la família dels esturions / Acipenseridae /. L’esturió és un peix ossi en el qual la major part de l’esquelet és cartilaginós. Una altra característica distintiva d’aquesta vida marina és que hi ha cinc files de plaques òssies al llarg del cos. La majoria dels membres de la família tenen un nas allargat i punxegut i un bigoti.

A més, la part superior del cos està pintada de gris fosc a negre. El ventre és platejat o quasi blanc. La majoria d’espècies esturió migren, passant de la sal a l’aigua dolça. Entren principalment als rius per engendrar-se i després tornen al mar. A Bulgària, l'esturió es pot atrapar a les preses Vacha, Pancharevo, Kardzhali i Malo Buchino.

Història d'esturió

Esturió és un peix d'origen antic. Es creu que els seus avantpassats van viure durant el període Juràssic. En el passat, s’ha trobat esturió en rius i mars de l’hemisferi nord. Aquest peix estava tan estès a Alemanya que s’hi va establir un mercat especial d’esturions. Tot i això, a causa de l’augment de la caça d’esturions a Europa i Amèrica, la població ha disminuït significativament al llarg dels anys.

Durant els primers anys del segle passat, l’esturió que habitava els mars Negre, Caspi i Azov era de major importància econòmica. A part de la carn, els esturions també són importants per obtenir caviar negre. De fet, fa un segle aquesta delícia era molt valorada pels russos.

Espècie d'esturió

La família dels esturions inclou moltes espècies, les més populars de les quals són el bacallà, l’esturió rus, l’esturió siberià, la truita i el gall fer.

Es considera que el bacallà és el màxim representant dels peixos esturió. Pot viure fins a 100 anys i, mentrestant, pot créixer fins a diversos metres i augmentar fins a 1.200 quilograms. En aquesta espècie de peixos, la maduresa sexual es produeix més tard i la pròpia reproducció es produeix cada pocs anys. El caviar es llença als rius i els nous grills s’alimenten d’invertebrats.

El rus esturió es caracteritza per unes dimensions molt més modestes. Assoleix un pes de 10 a 20 quilograms i fa uns 2 metres de llargada. Viu uns cinquanta anys. Les femelles arriben a la maduresa sexual quan tenen 12 anys i en els mascles als sis anys. La reproducció es realitza cada 3-4 anys. Els exemplars petits s’alimenten d’organismes de les capes superficials.

L’esturió de Sibèria fa uns 2 metres de llarg i pesa uns 200 quilograms. Aquesta espècie d’esturió viu uns 60 anys. Les femelles maduren sexualment als 17 anys. En els homes, la maduresa sexual es produeix a l'edat d'11 anys. Es considera que aquesta espècie s’adapta ràpidament a diferents condicions i es pot cultivar amb seguretat en granges especialitzades i piscines artificials.

La truita arriba a una longitud de 2 metres i creix fins als 80 quilograms. Viu aproximadament fins a 25 anys. En els homes, la maduresa sexual es produeix en 4 anys i en les dones en 8 anys. La reproducció es realitza cada 2-3 anys.

Chiga arriba a 1 metre de longitud. El pes màxim del peix és de 20 quilograms. El chiga és considerat l’espècie més petita esturió. En els homes, la pubertat arriba als 4 anys i en les dones quan arriben als 7 anys com a mínim. Viu lliurement a la natura, però també es cria a les piscifactories.

Cuina d’esturió

Els xefs prefereixen la carn d’esturió perquè no està plena d’ossos petits i molestos que podrien fer malbé l’encant de qualsevol especialitat. El gust del peix és molt apetitós. No podeu deixar de notar que la seva carn s’assembla a la carn dels animals. Això es deu a l'àcid glutàmic que conté.

El peix se sotmet a una gran varietat de tractaments tèrmics, cosa que significa que es pot coure o cuinar a la brasa o fregir-los en una paella. L’esturió també és adequat per guisar, marinar i arrebossar.

Amb l’ajut d’espècies com l’estragó, l’alfàbrega, l’api, el pebrot negre, el pebre blanc, el clau, la farigola, el melissa, l’anet i el julivert, es converteix en un component ideal de sopes, guisats, cassoles, guisats, amanides, entrepans, pizzes, espaguetis.

Va bé amb tota mena de verdures, així com amb bolets i arròs. Si encara no heu decidit què cuinar amb el vostre esturió, podeu parar a Sturgeon Casserole i Stewed Sturgeon.

Beneficis de l'esturió

Menjar carn de esturió és útil per molts motius. En primer lloc, és una font de vitamina A, vitamina D i vitamina E. Totes aquestes vitamines són de gran importància per al correcte desenvolupament del nostre cos i per al manteniment de la nostra salut. A més de vitamines i minerals, conté aminoàcids essencials i àcids grassos essencials.

La carn d’esturió és una font d’àcid glutàmic, una certa quantitat d’àcids grassos poliinsaturats, que contenen sofre, eicosapentaenoics i docosahexaenoics, cosa que el converteix en un producte alimentari excepcional. El menjar d’esturions també té un bon efecte sobre el cervell, els ulls i el cor.

S'ha demostrat que té un efecte beneficiós sobre la pell, els cabells i les ungles. Segons els experts, aquest tipus de peixos són una gran eina per prevenir l’aterosclerosi. No només la carn és útil esturió, però també caviar de peix. És una font d’àcids poliinsaturats. Es recomana a persones dèbils i dèbils, així com a pacients amb pressió arterial alta.