2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
L’ordre dels Anguil·liformes inclou 4 subclasses, 20 famílies, 111 gèneres i unes 800 espècies d’anguiles. Les anguiles d’aigua dolça s’agrupen en la família dels Anguillidae, amb les 18 espècies i 2 subespècies incloses en el gènere Anguilla. Un total de 4 són espècies d'anguiles econòmicament significatives: americanes anguila, Anguila japonesa, anguila europea i anguila australiana.
Totes les espècies d’anguiles tenen un cos serpentí allargat, d’aquí el seu nom. Les anguiles tenen una aleta abdominal i dorsal, i la dorsal i anal es fusionen en una cua. La longitud del cos varia. Les anguiles habiten les regions tropicals, subtropicals i temperades dels dos hemisferis, però sense l'oceà Atlàntic Sud.
Les anguiles passen la major part de la seva vida en aigua dolça, però es reprodueixen en aigües salines de l’oceà durant migracions molt llargues. La complexa migració reproductiva de l’anguila s’associa amb greus canvis ecològics, canvis d’hàbitat i diferents entorns fisiològics. Tots aquests canvis es deuen a un cicle de vida complex i a la metamorfosi.
Quan en parlem anguila, l'anguila japonesa, que és una espècie econòmica extremadament important a les parts orientals d'Àsia i que es cultiva en aqüicultura artificial a molts països de la regió, no pot faltar. Al Japó, l’anguila s’anomena unagi i és una part extremadament important de la cultura alimentària japonesa. Fins al 70% de les captures mundials d’anguila s’importen al Japó per a menjar. Només a Kyoto, hi ha més de 100 restaurants que serveixen anguiles especialment preparades. El dia de l’anguila se celebra a ple estiu.
Captura d’anguila
L’anguila no és tan comú al nostre país, però no és una espècie absolutament absent. Al nostre país flueix del mar Egeu al llarg dels rius Mesta i Struma. En casos rars es troba a Kamchia, Veleka, Danubi, Maritsa i Ropotamo. Es troba a les preses d'Ivaylovgrad i Ovcharitsa, i a la segona presa s'engreixen petites anguiles importades de França i Hongria.
L’anguila és típicament un peix nocturn i depredador. Es captura des de principis de primavera, quan l’aigua ja s’escalfa a 10 graus, fins al refredament de la tardor. La majoria de les anguiles es busquen a la part inferior, a prop dels refugis i al vespre, en zones poc profundes. L’anguila s’atrapa en un flotador i en petits esquers. La línia principal ha de ser de 0,3 mm i els ganxos són el número 6. L’esquer per a la captura sol ser un cuc, un peix petit o una granota. És molt important que l'esquer estigui a la part inferior.
L’anguila mossega de forma més activa després de la posta de sol, perquè després surt al poc a poc a perseguir peixos petits. L’anguila mossega lentament i amb compte, de manera que no s’ha d’esperar molt, però no s’ha de retardar la seva detecció, perquè l’anguila s’empassa el ganxo profundament. Un cop fixat al ganxo, es torça molt i sovint enreda la fibra.
Cuinar anguila
L’anguila és un dels peixos més deliciosos que es troben a les nostres latituds. El primer que cal fer quan es cuina l’anguila és pelar-la. Amb aquest propòsit, es penja al cap per penjar-se, es talla la pell al voltant del cap, es fa una petita incisió longitudinal, es gira la pell i es tira cap a les cues. A continuació, s’evita i es neteja.
Com s'ha esmentat, l'anguila és una part extremadament important de la cultura alimentària del Japó. Durant el dia de l’anguila, els japonesos el preparen d’una manera específica a la graella i hi afegeixen salses. El plat es diu kabayaki.
El fetge d’anguila s’acostuma a preparar en sopa i la carn participa en amanides i plats diversos. La pell d’anguila pelada s’asseca i es converteix en un record, normalment en forma d’alguna cosa familiar i es serveix al client com a record del plat exòtic que va tastar.
A les nostres latituds, l’anguila es cuina sovint o es fregeix. La seva carn és molt saborosa, grassa i desossada. Es pot guisar amb vi negre, però se sol oferir fumat o adobat.
Us oferim una recepta molt fàcil d’anguila de julivert.
Productes necessaris: 1 anguila, 1 got de vi blanc, julivert picat, pebre i sal
Mètode de preparació: Peleu una anguila i talleu-la a trossos. Afegiu sal i deixeu-la reposar una estona. A continuació, eixugueu-les i poseu-les en una paella. Espolvoreu amb pebre negre i julivert ben picat. Afegiu el vi blanc i deixeu-ho coure a foc mig, donant voltes de tant en tant. No cal afegir greixos, perquè l’anguila allibera prou.
Una altra forma interessant de cuinar anguiles s’observa a Anglaterra. La famosa anguila anglesa de gelatina queda atrapada a les aigües tèrboles de la desembocadura del riu Tàmesi, bullida amb pimenta i sal i es deixa refredar i es cobreix amb una gruixuda capa de gelea viscosa amanida amb vinagre calent. El plat no és molt agradable de veure, però és considerat un dels símbols de la capital anglesa Londres.
Beneficis de l'anguila
La carn de la deliciosa anguila conté un 15% de proteïnes, un 30% de greixos útils i un greu complex de minerals i vitamines. L’anguila és una excel·lent font de vitamines A, B1, B2, E i D. Un fet interessant és que la demanda d’anguila al Japó augmenta molt a mesura que s’acosten els mesos d’estiu. Això s’explica pel fet que la seva carn ajuda a superar la fatiga per calor més fàcilment.
L’oli de peix, ric en anguiles, és una excel·lent prevenció contra el desenvolupament de malalties cardiovasculars. A més d’àcids grassos essencials, l’anguila és rica en sodi, potassi i omega-3.
L’anguila és una font extremadament rica de diverses vitamines: A, B1, B2, B3, B5, B6, àcid fòlic, vitamina B12, vitamina C, vitamina E i D, vitamina B4. Dels macronutrients, calci, potassi, magnesi, sodi i fòsfor estan millor representats. Els oligoelements de l’anguila són el ferro, el zinc, el seleni i el coure.
Gràcies a totes les seves substàncies útils, la carn d’anguila redueix els nivells de colesterol, regula la pressió arterial, protegeix contra malalties del sistema circulatori, afavoreix la bona visió i protegeix contra la diabetis tipus 2.
Al Japó, la pell, els ossos i la carn de l’anguila es molen en pols per obtenir un complement alimentari que s’utilitza àmpliament a Europa. Aquest suplement es recomana a les persones grans per restaurar el cos i l’equilibri energètic.
