2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Pinotatge (Pinotage) és una varietat de raïm vermell híbrid que va ser creada el 1925 pel professor Abraham Perold de la Universitat de Stellenbosch, Sud-àfrica. El pinotatge s’obté creuant les varietats Senzo i Pinot Noir.
Aquesta és una varietat extremadament popular a Sud-àfrica, però va ser completament desconeguda pel món fins al 1959, quan va guanyar diversos premis en mostres de vins. A part de Sud-àfrica, Nova Zelanda i Califòrnia tenen petites plantacions de pinotatge.
La majoria de les plantacions de Pinot al món es troben a Sud-àfrica, on la varietat ocupa aproximadament el 6% de la vinya, però al mateix temps es considera un símbol de les tradicions vinícoles distintives del país.
Com pinotatge dóna bones collites de raïm, els productors molt sovint en produeixen vi de molt baixa qualitat. Antigament es considerava difícil elaborar un bon vi d’aquesta varietat, però afortunadament, en els darrers anys, els productors s’han empobrit i es centren a reduir els rendiments de pinota, a costa de la qualitat. Es van començar a utilitzar tècniques acurades d’elaboració del vi.
Història del Pinotatge
Com va resultar, la varietat pinotatge va ser establert el 1925 a Sud-àfrica pel professor Abraham Perold, el primer professor de viticultura de la Universitat de Stellenbosch. Perold va intentar combinar les millors qualitats de l’Hermitage amb Pinot Noir, raïms que fan un vi fantàstic però que creixen dur. Perold planta unes llavors al jardí de la seva residència oficial i sembla que se n’oblida.
El 1927 va deixar la universitat i poc a poc el seu jardí va créixer. L’equip és enviat des de la universitat per netejar-lo, però un jove professor que coneix les plantules del professor salva les vinyes plantades.
Les plantes joves es van traslladar a la universitat sota la direcció del successor de Perold, el professor Theron. El 1935, Theron els va trasplantar. Mentrestant, Abraham Perold continua visitant els seus antics companys i Theron li mostra els nous ceps empeltats. Es diu la varietat que es tria per a la propagació pinotatge.
A principis del segle XX, a Sud-àfrica hi havia una greu tendència cap a una producció enorme, que va arruïnar la reputació de tots els vins sud-africans. Com a resultat, el 1918 es va formar una associació que controla estrictament les dimensions quantitatives i qualitatives del vi.
Després de la caiguda de l'apartheid el 1991 i l'elecció de Mandela el 1994, la indústria vitivinícola es va obrir al món. Hi ha canvis en el cultiu de les vinyes, perquè fins ara els agricultors han destacat els grans rendiments i han produït principalment diferents tipus d’aiguardent. Les varietats que s’utilitzen per a la producció en volum d’aiguardent donen pas a l’anomenada. varietats nobles, entre les quals hi ha i pinotatge.
Característiques del pinotatge
La varietat de vins Pinotage s’utilitza per produir vins negres de qualitat amb aromes afruitats de plàtan, cirera i maduixa, a més de delicades notes de quitrà i fum. Alguns vins tenen increïbles aromes de gerds i fins i tot pebre vermell. L’àmplia gamma de vins pinotatge pot sorprendre tots els gustos: la gamma de sabors d’aquest vi es pot comparar amb fulles seques, cansalada, salsa agredolça i tabac de pipa dolça.
El pinotatge es caracteritza per uns tanins forts i, en termes d’acidesa, el raïm té poca acidesa, cosa que provoca que la majoria dels productors acidifiquin els seus vins al principi del procés de fermentació perquè els àcids estiguin més integrats.
L’oxidació ben integrada és invisible, però alguns tastadors poden sentir aquesta característica al pinot.
El pinotatge és un vi molt controvertit i és possible obtenir un vi molt dolent perquè la varietat és inestable.
La pinota de mala qualitat té un aroma agut i agut, que fins i tot es pot comparar amb el dels eliminadors d’esmalt. Aquest aroma és un senyal clar que el vi té alts nivells d’àcids volàtils, causats per l’àcid acètic. A més de l’olor acre, alguns vins poden tenir gust de quitrà cremat.
Servei de pinotatge
Com tots els altres vins negres del nord d’Àfrica, Pinotage està disponible en diferents estils: alguns vins són més lleugers i afruitats que d’altres. El pinotatge no és molt elegant, però va bé amb ànec i porc, va bé amb plats mediterranis amb pebrots i albergínies. Els plats de pasta com la lasanya i la pizza també són adequats per al pinotatge.
Vins més lleugers pinotatge cada vegada més popular en combinació amb salsitxes, patés, guisats d’hivern. Els formatges durs com el cheddar i fins i tot els formatges blaus són bones opcions per pinotear. El pinotatge en combinació amb formatge blau i figues fresques pot satisfer tots els gustos.
El pinotash pot anar bé amb curri, va bé amb salses de barbacoa picants i xili amb carn. Xai marinat, bolets a la planxa, verdures de fulla fosca són un bon acompanyant d’aquest vi sud-africà.
