2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Picant dóna gust i individualitat als aliments i és un ingredient important en la cuina de moltes cultures. Si heu decidit donar un impuls als vostres aliments afegint-hi uns pebrots picats o una caiena en pols, prepareu-vos per a una calor greu. Massa d’aquestes espècies poden provocar cremades desagradables a la boca i a la llengua. Això es pot neutralitzar amb l'ajut d'altres aliments. Els sucres, els àcids i els productes lactis són ideals per calmar la calor i evitarien que la calor us cremi.
És possible que vulgueu menjar picant, però de vegades un excés de pebrot calent provoca cremades incontrolables a la boca. Un glop d’aigua gelada ajuda un moment; només un segon després, les sensacions de foc tornen amb la mateixa força. Els aliments calents prenen la seva intensitat dels pebrots que contenen una substància anomenada capsaicina. Només algunes coses poden ajudar a neutralitzar capsaicina - i l’aigua no n’és una.
Capsaicina
La capsaicina és un oli alcaloide i està present en diferents nivells, depenent del pebre picant utilitzat per elaborar els aliments. La tolerància és una cosa molt individual per a tothom. Les llavors i la membrana blanca dels pebrots contenen la concentració més alta de la substància calenta. La sensació d’ardor que us fa sentir calenta no fa mal físic, però sens dubte pot ser intensament dolorosa, ja que provoca una reacció química al sistema neurològic.
Productes làctics
Els productes lactis poden suavitzar el to de calor a la boca. Un got de llet és un antídot que es pot utilitzar sovint si heu consumit massa aliments especialment picants. Els cultius que utilitzen molts pebrots calents a la seva dieta inclouen previsiblement productes lactis a les receptes per ajudar a mantenir el cicle de calor menys intens. Una de les proteïnes de la llet i dels productes lactis anomenada caseïna ajuda a trencar els grillons de la capsaicina.
Alcohol
La capsaicina també es pot neutralitzar amb l’alcohol, però una cervesa freda, per exemple, no és una solució. Beure cervesa freda us deixarà lliure un moment, però l’onada de calor continuarà tornant. Un estudi publicat al número de 1990 del Journal of Physiology and Behavior va trobar que les begudes amb un cinc per cent d’etanol funcionaven millor que l’aigua freda per neutralitzar la calor dels pebrots. Però les begudes, com l’aiguardent calent, només augmenten el grau i la concentració de cremades. La beguda alcohòlica no ha d’estar calenta.
Sucre
El sucre és una manera d’afrontar el problema. La quantitat de sucre que necessiteu depèn de la quantitat de pebre fort que hàgiu consumit. La combinació de sucre i productes lactis s’utilitza en la producció de gelats, pastissos de fruita o púding: poden ser una forma molt efectiva de neutralitzar la calor.
Altres "antídots"
Àcids com el suc de llimona, el suc de tomàquet i altres poden ajudar a alleujar la sensació de cremor a la boca. La majoria dels cultius inclouen aquests elements, per exemple al curri, per ajudar a equilibrar la calor. Els aliments grassos també es poden unir a la capsaicina i neutralitzar la calor més ràpidament. Podeu provar mantega de cacauet o pa sucat amb mantega si no trobeu llet ni escocès ràpidament a prop.
