2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Halloumi o Hallumi és un formatge tradicional elaborat amb llet de cabra o d’ovella i, en alguns casos, s’hi afegeix llet de vaca. Halloumi es produeix a Xipre i el 1999 el país va aconseguir rebre el reconeixement oficial de halloumi com a producte nacional amb drets exclusius sobre el nom halloumi.
Halloumi està elaborat amb llets de màxima qualitat i té un gust únic. Té una textura en capes i s’assembla al formatge mozzarella. No és casual que s’anomeni mozzarella xipriota, però en comparació amb ella l’halloumi té un aroma més fort i és més salada. El halloumi tradicional es fa sobre pastissos semicirculars que pesen entre 220-270 g.
Halloumi ha estat el producte làctic més important i popular produït a Xipre durant segles. Al llarg dels anys, s’han fabricat la mateixa tecnologia i ingredients tradicionals a les zones rurals, conservant així les característiques úniques del formatge i l’alta qualitat fins avui, gràcies a la qual el halloumi gaudeix de popularitat mundial.
Composició de halloumi
En 100 g halumi conté 1,8 g d’hidrats de carboni, 26 g de greixos, 22 g de proteïnes i el contingut calòric és de 322 kcal.
Producció de halloumi casolans
Si voleu fer-ho halumi a casa, necessitareu tres productes principals: 8 litres de llet de cabra, 1 culleradeta. aigua destil·lada i 2 culleradetes. quall.
Mètode de preparació: Aboqueu la llet en una olla prou gran i poseu-la en una altra olla, que estigui plena d’aigua fins al nivell de la llet de la primera olla. Escalfeu la llet a 29 graus, remenant de tant en tant. Apagueu l’estufa perquè la temperatura residual de la llet hauria d’arribar als 32 graus. Per controlar la temperatura, cal treballar amb un termòmetre.
Traieu el cassó amb la llet i aboqueu-hi l’aigua destil·lada i el quall. Remeneu i deixeu reposar la llet durant uns 45 minuts. La massa ja formada es talla a daus amb un ganivet.
Torneu l’olla a la placa, però de nou a l’altra olla amb aigua. Escalfeu aquest temps a 36 graus, sense deixar de remenar. Retireu de nou la paella amb llet i deixeu reposar el formatge durant 5 minuts. A continuació, coleu-la a través d’una gasa en un altre recipient. Emboliqueu el formatge amb una gasa, però mantingueu el sèrum de llet separat.
Transferiu el formatge a una premsa de formatge, poseu-hi la tapa i premeu amb un objecte pesat. Deixeu escórrer el formatge durant aproximadament 1 hora. Traieu-lo de la premsa i talleu-lo a trossos. Escalfeu el sèrum de llet que heu guardat, apagueu el foc i deixeu anar les llesques halumi dins. Deixeu-ho reposar 15 minuts.
Prepareu salmorra a partir de 4 culleradetes. aigua, ½ culleradeta. sal i 2 culleradetes. sèrum, barrejar bé. Traieu el formatge, doblegueu cada tros per la meitat i poseu-lo en un bol amb la salmorra anterior. Deixeu-lo reposar uns dies, després podreu gaudir del seu sorprenent sabor.
A les receptes tradicionals de Xipre, l'halloumi s'embolica amb fulles de menta i es deixa madurar, perquè adquireix un gust encara més fort i salat, es fa més saborós i sec.
Selecció i emmagatzematge de halloumi
Els que no tenen ganes de preparar-se halumi a casa, el poden comprar a cadenes alimentàries més grans. Halloumi es pot emmagatzemar en els seus propis sucs, congelats a -18 graus durant tot l'any. Conserva les seves valuoses qualitats fins a 2 mesos, emmagatzemant-les a temperatures inferiors a 4 graus.
Cuinar halloumi
Halloumi és un formatge excel·lent que es pot consumir i preparar de moltes maneres diferents. És adequat per fer a la planxa o al forn calent, perquè, a diferència de la majoria dels altres formatges, el halloumi té un punt de fusió elevat i no es fon a foc fort, sinó que es cou molt bé.
Es pot fregir amb oli com a aperitiu, fregir-lo amb ous i cansalada per esmorzar, per omplir els raviolis. Halloumi s’utilitza per fer pastissos i pizzes, entrepans i una gran varietat d’aperitius. El formatge va bé amb la fruita: figues, raïm, síndria i meló.
Resulta molt saborós halumi amb mel i nous, i fregits es poden servir amb una gran varietat de verdures, carn i marisc. Naturalment, el halloumi es consumeix sense tractament tèrmic.
T’oferirem una gran recepta de halloumi a la brasa.
Productes necessaris: 225 g de halloumi, alfàbrega, menta, oli d’oliva
Mètode de preparació: Talleu el halloumi a rodanxes fines i escalfeu una paella a la graella, que es taca amb oli d’oliva. Poseu el formatge i al cap d’uns minuts gireu-lo perquè es pugui coure a l’altra banda. Disposeu-lo en un plat, espolseu-lo amb espècies i serviu-lo amb amanida.
Per a la propera recepta molt senzilla amb halloumi necessitareu 400 g de formatge, 1 llimona i 1 cullerada. mantega. Tallar el formatge a rodanxes i fondre la mantega en una paella. Fregiu el halloumi fins que quedi daurat pels dos costats. Escampeu-lo amb suc de llimona i escampeu-lo amb pela ratllada finament. Serviu immediatament.
Halloumi és un formatge universal que es pot preparar de diferents maneres i, a causa del seu sabor increïble i de nombrosos beneficis per a la salut, té un lloc d’honor en els anomenats. Dieta mediterrània.
Recomanat:
Halloumi: El Formatge Tradicional Xipriota
Halloumi és un formatge tradicional xipriota elaborat a partir d’una barreja de llet d’ovella i cabra, a la qual s’afegeix llet de vaca. Sembla formatge fresc, però és força salat i té un sabor ric. Halloumi recorda la deliciosa mozzarella si es salta.
Grecs I Turcs A Xipre En Una Disputa Pel Formatge Halloumi
Una nova disputa culinària ha esclatat entre grecs i turcs a l'illa de Xipre. Les dues comunitats discuteixen sobre l’origen del formatge halloumi i esperen que la Comissió Europea en determini l’afiliació. El formatge Halloumi és un producte cultural, amb els xipriotes turcs que reclamen el 25% de les seves exportacions, motiu pel qual en volen una part.
