2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Vi carbonatat és un tipus de vi escumós al qual s’ha afegit artificialment diòxid de carboni. Es deu a les petites i nombroses bombolles i a causa d’elles el vi va rebre el seu nom carbonatat.
Com a tipus de vi escumós, el vi carbonatat és molt similar al xampany i al vi escumós natural, però es diferencia d’ells per la seva tecnologia de producció.
El xampany és el vi escumós que es produeix a la regió francesa de Xampany. Els vins escumosos naturals són aquells en què el procés natural de fermentació secundària ha produït diòxid de carboni, motiu pel qual s’han airejat.
Quan vins carbonatats el procés és el mateix, però en lloc de procedir de manera natural al cap de poques setmanes, és causat per l’addició de sucre i llevats, que condueixen a l’aeració del vi.
Producció de vi carbonatat
Raïm destinat a vi carbonatat, s’ha de collir abans de la collita amb la qual es prepararà el vi normal. El motiu d'això és que la collita anterior té una acidesa més elevada.
Per a la producció de vi carbonatat no és bo que el raïm tingui un alt contingut en sucre. Per a aquest propòsit, se seleccionen certes espècies: Blanc de Blanc o Chardonnay, en què la quantitat de tanins i altres compostos fenòlics és baixa.
La collita del raïm per a aquesta espècie s’ha de fer manualment, no de manera mecànica, per no danyar el fruit. El raïm es premsa i se separa de la pell, cosa que permet fermentar.
La primera fermentació de vi carbonatat flueix de forma natural. El punt principal és l’anomenada fermentació malolàctica, resultat de l’intercanvi de bacteris làctics.
La segona fermentació és induïda per alguns dels mètodes més habituals amb aquest propòsit.
El mètode més conegut i tradicional d’induir la fermentació secundària és afegir sucre i llevat al vi. Tots dos productes formen diòxid de carboni a l’alcohol i l’airegen.
La segona forma és agafar una petita porció de vi i barrejar-la amb xarop de sucre. La barreja ajusta el nivell de dolçor i s’afegeix a la major part del vi.
El tercer mètode es coneix com Charmat, en què la fermentació secundària s’ha d’induir en recipients d’acer inoxidable afegint llevat i sucre fresc al vi.
Després de la fermentació secundària vi carbonatat es refreda i s’embotella en ampolles de vidre a alta pressió: una temperatura de 20 graus centígrads i 3 bar.
Les ampolles s’han de tancar amb un tap de suro o plàstic. Quan s’obre, s’allibera diòxid de carboni i el vi es fa espumós. El contingut alcohòlic sol estar entre el 10 i el 12%.
Història del vi escumós
Segons una llegenda, la primera vi carbonatat va ser creat per un monjo cec anomenat Pierre Perignon fa 400 anys. Ell era el guardià dels cellers, però en va abocar una mica de vi, que portava a la seva cel·la, i per això va descobrir accidentalment la tecnologia de producció.
No obstant això, alguns creuen que es tracta d’una ficció fantàstica més que d’un fet històric real i assenyalen que els vins escumosos s’han produït des de l’antiguitat.
Tipus de vins carbonatats
Per color:
- blanc
- Vermell
Segons el contingut de sucre afegit:
- súper sec
- molt sec
- estra sec
- semisec
- sec
- Dolç
- semi-dolç
Servint vi escumós
Vi carbonatat se serveix lleugerament refrigerat a una temperatura d’uns 6 graus centígrads. Igual que el xampany i el vi escumós natural, es pot col·locar en un recipient amb glaçons per refredar-lo.
L'ampolla s'obre davant dels convidats i s'aboca en tasses de parets primes en forma de flauta o de con invers amb un tamboret mitjà-alt, ja que les bombolles s'observen millor en elles.
A l’hora d’abocar vi escumós, el got ha de tocar el coll de l’ampolla inclinat de manera que el raig caigui sobre les parets del got i no directament sobre el fons. Això redueix la ventilació i la formació de més escuma a la copa.
Combinació amb vi carbonatat
Vi carbonatat servit amb aperitiu o postre. Combinacions adequades per a això són tots els formatges i el peix. També és adequada la combinació amb sushi, aliments fregits i cruixents, així com delícies adequades per servir un aperitiu.
El vi va bé amb postres com ara crema de caramel, pastís de formatge, pastís de coco, mousse de xocolata, xocolata, galetes, tiramisú, pastís de galetes, crema brulee, pastís Agnesa, gelat, pastís de gelat i rotllo.
La majoria de les fruites també es combinen amb vi carbonatat: pomes, peres, albercocs, taronges, codonys, plàtans i maduixes.
