2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Porto és un vi de licor fortificat típic de Portugal. La beguda també es coneix popularment com Porto Wine. Es prepara a la part nord-est del país i més precisament a la vall del riu Duro. Té un color daurat a caramel.
Història de Porto
Porto és un vi amb una rica història. Els seus orígens s’associen inesperadament a Anglaterra. Als anglesos els agraden els vins francesos, però per casualitats revelen l’encant dels vins portuguesos. A la segona meitat del segle XVII, al monestir de Lamego, situat a uns noranta quilòmetres de la ciutat de Porto, un clergue entretenia els comerciants anglesos amb un vi negre agradable i perfumat, que també era molt dolç. Als convidats els va agradar molt la beguda i van preguntar sobre el seu origen. Llavors el clergue va revelar el secret de les seves qualitats. Abans que el vi es fermentés completament, s’afegia un destil·lat de vi.
No obstant això, el producte es va haver de transportar a Anglaterra sense perdre el seu encant pel camí. Per tant, es va decidir afegir una petita quantitat d’aiguardent per estabilitzar-lo. Així, la beguda de vi es va fer més forta i encara més dolça. Curiosament, el lloc on s’elabora l’impressionant vi és la primera regió vitivinícola classificada del món. Fins ara, el vi es produeix a diversos països, però els autèntics coneixedors són ferms que el vi autèntic només es pot fer al nord-est de Portugal.
Producció de Porto
Amb els anys la producció de Vi de Porto ha canviat lleugerament. Això es deu principalment a l’aparició de la tecnologia moderna. Tot i això, hi ha enòlegs que intenten seguir la tradició. Per exemple, encara aixafen la fruita amb els peus i aquest procés té lloc en banys especials. Després arriba el torn de la fermentació. El procés dura fins a tres dies. Quan la meitat del sucre natural del raïm s’ha transformat en alcohol, s’hi afegeix més alcohol. El vi ha de ser envellit en bótes de roure.
Un punt molt important aquí és el moviment repetit del material, que es fa per alliberar el sediment. Només s’utilitzen barrils francesos, portuguesos o americans per envellir el vi. Es deixa envellir entre 3 i 6 anys. Aquest període està supervisat per una llei especial. És important perquè, gràcies a la criança, l’alt contingut en tanins del vi és equilibrat.
Característiques del port
Porto és un vi que no es pot oblidar, encara que només es tasti una vegada. Com ja s’ha esmentat, el seu color és daurat fosc. Tot i això, la varietat feta a partir de raïm blanc té un color blanc. Porto es caracteritza per un sabor delicat, equilibrat i refinat.
Quan esteu borratxo, podeu sentir diferents notes de fruita, que recorden les maduixes, els préssecs, la pinya. També hi ha alguns tons de mel. Tota la riquesa i plenitud de la beguda es deu al fet que la seva producció inclou més de quinze vins diferents. Així aconseguim vi fresc i dolç, amb un gust ric però alhora suau. El contingut alcohòlic de la beguda sol estar entre el 19 i el 22 per cent.
Tipus de port
Es coneixen diverses varietats de Vi de Porto. Es diferencia per edat, amb dues varietats: Porto, envellida abans de l’embotellament i Porto, envellida després de l’embotellament.
Un port que més gent es pot permetre és l’anomenat Port de Rubí. És una beguda relativament jove, que es prepara a partir de cultius menys seleccionats. Es llança al mercat en uns tres anys.
Els vins de port més luxosos s’anomenen Tawny Ports. Es prefereixen perquè no tenen sediment. Una altra varietat molt valorada és el Port de Colheita. Aquí tenim vi elaborat amb raïm d’una anyada. S’envelleix en barrica almenys vuit anys abans de l’embotellament.
Els coneixedors també coneixen el Vintage Port, on tenim vi elaborat amb materials de molt bones vinyes. Necessita unes dues dècades per mostrar tot el seu potencial.
El Port Blanc també és conegut. La composició d’aquesta varietat inclou raïm blanc. Aquest vi es distingeix pel seu color groguenc. És sec o dolç.
Emmagatzematge de ports
Com els altres vins port s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Recordem que emmagatzemar vi a la nevera es considera un error greu. N’hi ha prou amb posar-lo en un soterrani, magatzem o habitació que no estigui escalfada. Si el vi no està obert, es pot posar estirat. Tanmateix, quan s’obre, ha de mantenir-se dret.
Port de servei
Abans de servir vi de Porto s’ha de refredar lleugerament. Les diferents varietats es refreden entre 16 i 20 graus centígrads. Com a port marró, se serveix una mica més fresc. Per descomptat, quan servim el port, podem abocar-lo en una copa de vi clàssica, però encara podem fer servir gots especials port. El tenen amb volum mitjà, cadira vertical i corbes molt delicades. La copa del port només s’expandeix visiblement a la part inferior i es redueix a la zona al costat de la cadira. La zona cap a la gola també és amb prou feines reduïda.
Pel que fa als aliments per combinar el vi, teniu una àmplia selecció. Les varietats fosques de port se serveixen al final del vespre, especialment aquells que han madurat més temps. Es combinen amb diverses postres o galetes salades. Una combinació adequada amb vi és un postre amb xocolata negra. Alguns gourmets els combinen amb valentia amb fruits secs i formatges, inclòs el cheddar i el formatge blau.
