2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Melassa / melli - mel / és un xarop espès i fosc, que és un producte residual de la producció de sucre a partir de la canya de sucre o de la remolatxa. La quantitat rebuda melassa depèn de la maduresa de la matèria primera utilitzada, de la quantitat de sucre que es va extreure i del mètode d'extracció que es va utilitzar.
La melassa té una rica història al Carib i alguns estats nord-americans, on la remolatxa sucrera i la canya de sucre es conreen àmpliament. Quasi fins a finals del segle XIX era l’edulcorant més famós dels Estats Units perquè era molt més barat que el sucre refinat.
Tipus de melassa
Durant el procés d’extracció de sucre, el suc extret de la remolatxa o de la canya de sucre es bull fins que els sucres cristal·litzen i precipiten. L’almívar que queda després de la cristal·lització és melassa. Normalment, la canya de sucre se sotmet a tres cicles de fusió i cristal·lització per extreure el màxim de sucre possible. Amb cada cicle posterior, la melassa té un contingut inferior en sucre.
Melassa lleugera - es tracta d’un xarop que queda del primer cicle d’ebullició de la canya de sucre. Aquest melassa té el color més clar, el contingut de sucre més alt i la consistència menys viscosa.
Melassa fosca - és un producte del segon cicle d'ebullició de la canya de sucre. Llevat que és molt més fosc que l’aspecte anterior melassa, fosc té menys sucre.
Melassa negra - Aquest és l’últim subproducte del tercer cicle del procés d’extracció de sucre. Es tracta de la melassa amb menys quantitat de sucre i amb el contingut més alt de vitamines. El negre melassa té un color molt fosc i una textura extremadament enganxosa. Aquest tipus de melassa és molt concentrada, per això té un sabor profund i especiat.
Composició de la melassa
Com que la melassa és un component residual de la canya de sucre, conté un nivell concentrat de vitamines i minerals que també es troben a la mateixa canya de sucre. La melassa és especialment apreciada pel seu alt contingut en ferro, tot i que també conté altres minerals importants com el calci, el potassi i el magnesi. La quantitat d'aquestes substàncies depèn de la varietat de melassa i del procés de processament.
També hi ha els anomenats baixa qualitat melassa, que té més nutrients perquè és el més concentrat i amb menys contingut de sucre.
El contingut total de sucre de la melassa en la majoria dels casos és del 50% aproximadament. Aproximadament el 20% de la massa total de melassa consisteix en matèria orgànica específica. A més, la melassa conté radicals lliures i units, així com àcid carboxílic. En el procés de producció, els aminoàcids que es troben a la remolatxa sucrera experimenten canvis i la melassa en conté una petita quantitat.
Selecció i emmagatzematge de melassa
Molt sovint, la melassa es ven en pots petits. Aneu amb compte i llegiu l’etiqueta, que ha d’indicar el fabricant i la data de caducitat. Com la majoria dels productes que s’utilitzen a la cuina, la melassa s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Si el deixeu en un lloc humit i càlid, arrisqueu a modelar-lo. El pot sense obrir melassa es pot guardar fins a un any en un lloc sec i fresc. Si ja heu obert el pot, netegeu bé la vora i la tapa i guardeu-la a la nevera.
Melassa a la cuina
La melassa conté una gran quantitat de calci, que impedeix l'estovament d'alguns aliments, inclosos els fesols. Es poden coure mongetes al forn amb melassa, però tingueu en compte que el tractament tèrmic augmentarà. D’altra banda, és el calci el que evitarà que els mugrons s’escamin. Poseu-lo al final del procés de cocció, no al principi.
Quan utilitzeu melassa per coure plats (com ara costelles), tingueu cura de no enfosquir-se massa i, finalment, cremar-se. A part de diverses pastes, la melassa s’utilitza àmpliament per endolcir pastissos, pastissos i pastissos petits. També podeu fer servir melassa per marinar la carn. La majoria de les salses de barbacoa americanes contenen melassa.
És bo treure el pot de melassa de la nevera aproximadament mitja hora abans de cuinar-lo. En cas contrari, serà difícil fins i tot pelar la melassa de la cullera.
Beneficis de la melassa
La melassa és un dels edulcorants més saludables. A causa del seu alt contingut en nutrients, és útil en anèmia. El consum d’una cullerada de melassa al dia pot proporcionar al cos la quantitat necessària de ferro. A més del ferro, la melassa ens pot ajudar a obtenir la quantitat de calci necessària per a la força òssia.
La melassa es pot utilitzar com un remei eficaç per reduir els símptomes de la menopausa en les dones. Estudis recents demostren que aquest edulcorant ajuda a curar les ferides de la pell i ajuda a eliminar les toxines que s’han acumulat al còlon més ràpidament.
El consum de melassa és útil en persones que pateixen artritis, palpitacions, restrenyiment i ansietat general. També s’utilitza en el tractament de dermatitis, psoriasi, reumatismes, varius i alguns tumors benignes.
Tanmateix, no exagereu amb melassa, perquè encara s’extreu del sucre i s’ha de consumir amb moderació.
