2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Chianti (Chianti) és un vi negre sec produït a la llegendària regió de Toscana (Itàlia). El Chianti és un dels vins més antics, produït durant almenys 700 anys. El nom resumeix un grup de vins negres, entre els quals hi ha 7.000 varietats.
El Chianti està dominat per la varietat Sangiovese, que es complementa amb el cannailo de colors rics i altres varietats. A l'ampolla de Chianti hi ha una etiqueta amb un gall negre, que simbolitza l'autenticitat del vi.
El Chianti és un dels vins més italians i, darrere de la seva fama, hi ha el seu sabor increïble, anys d’experiència en la seva producció i, per últim, però no menys important, el fet que es produeix en una de les zones més boniques d’Itàlia.
Les set zones que poden produir chianti van ser determinades el 1932 per una comissió especial. Es tracta de Chianti Montalbano, Chianti Classico, Chianti Rufini, i els altres quatre són els turons de les sorprenents ciutats toscanes de Siena, Pisa, Arezzo i Florència.
El 1967 es va crear la classificació DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i chianti passa a formar-ne part amb les espècies específiques Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano i Montespertoli. Cadascun d’aquests vins s’elabora en una de les zones anteriors i es regula de manera diferent. El Chianti Classico està regulat més estrictament que altres tipus.
Història del Chianti
Sens dubte chianti és un dels vins italians més preuats i populars del món, però la seva història és desconeguda fins i tot per als habitants d’Itàlia. La primera vegada que es va esmentar el chianti va ser el llunyà any 1300, però després es va descriure com un vi blanc de baixa qualitat. Uns 30 anys després, el chianti ja s’escriu com un vi negre i molt apreciat.
No va ser fins al 1800 que el baró Betino Ricazoli va descriure detalladament les proporcions dels diversos tipus de raïm utilitzats per elaborar l'increïble vi.
Basat en chianti s’elabora a partir del raïm Sangiovese, al qual s’afegeixen petites quantitats de Malvasia neera i Canaiolo. Els dos tipus addicionals de raïm suavitzen les característiques gustatives del sangiovese, d’altra banda, més específic i milloren el color del vi.
A la seva recepta, el baró Ricacoli va afegir que, si s’esforça per aconseguir un vi més lleuger, s’hauria d’afegir una barreja de vins Trebiano Toscano i Malvasia Bianca. Amb l’afegit d’aquests vins blancs, que s’ha produït en el passat, el chianti es converteix en un mal vi rosat.
La tradició de barrejar una petita proporció de varietats blanques es remunta al segle XIX i es considera que el seu fundador és el baró. El propòsit principal d’això és suavitzar els tanins, d’altra banda, molt agressius.
No obstant això, a causa del seu preu decent chianti ha continuat tenint molta demanda, però no entre els coneixedors del vi. A continuació, s’afegeixen merlot, formatge i cabernet sauvignon al sangiovese per millorar el sabor del vi. El resultat de totes aquestes millores al llarg dels anys és un, i fins avui la majoria dels italians no saben exactament què és el chianti.
Característiques del Chianti
Segons les normes modernes per a la producció de chianti, aquest sorprenent vi negre s’elabora amb un mínim del 80% de sangiovese i el 20% restant es distribueix per elecció d’altres varietats de raïm. Això significa que si una persona compra diverses ampolles de xianti a diferents productors, pot provar tants tipus de vi diferents.
Vins d'origen controlat i garantit chianti ha de complir diversos requisits bàsics. Es tracta d’un intens sabor lleugerament taní; color robí brillant; aroma delicat amb matisos frescos de violeta.
La varietat de vins de chianti és realment fantàstica i la navegació pot ser molt difícil. Els vins etiquetats amb el nom de Chinati són vins de taula normals que no tenen exigències especials de qualitat. Són adequats per al consum més ràpid i tenen un preu raonable. Els millors vins de Chianti són Chianti Classico i Chianti Rufina. Totes dues són subregions a Chianti, del qual actualment procedeix aquest vi de màxima qualitat.
Servint a Chianti
Segons sommelier, les increïbles qualitats del vi chianti són evidents quan es combina amb aliments amb major acidesa, així com amb plats de carn amb salses gruixudes.
El chianti es pot beure tant de petit com de gran. El chianti jove es combina perfectament amb carn rostida i el chianti envellit més dens i complex és increïble amb caça i formatge.
El chianti més jove és una bona companyia d’espaguetis marinara o d’altres salses vermelles, xocolates de pollastre, entrepans de carn, pizza. Són adequats la pizza margarita, les salsitxes, els formatges com el parmesà i el pecorino. L’amanida Cèsar, que s’acompanya de jove chianti, és una autèntica delícia per als sentits.
Les espècies més madures es combinen amb pasta de primavera, pollastre a la planxa, albergínia a la planxa, costelles de vedella. Chianti classic mostra matisos molt més elegants i sofisticats d’herbes seques i cuir. Va bé amb el risotto amb bolets o pollastre, guarnit amb una salsa de crema lleugera amb bolets i una guarnició de bròquil guisat.
Chianti El clàssic desplega el seu sorprenent sabor amb un plat senzill com els filets al forn amb patates salades i puré. També són adequats els peixos a la planxa, la pasta de bolonyesa.
Chianti Classico Reserve és un dels millors representants d’aquest vi i dels vins italians en general. Per tant, no és d’estranyar que s’adapti millor a la cuina italiana clàssica. Fettuccine amb salsa de tomàquet, bistec sucós, raviolis amb bolets, carns rostides, plats de senglar, lasanya, xai rostit es tornen encara més irresistibles amb un got de Reserva Chianti.
