2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Taleggio / Taleggio / és un popular formatge italià elaborat amb llet sencera de vaca. Es caracteritza per una escorça rosada o taronja i un interior més suau. El taleggio és tan tendre que literalment es fon a la boca. La raó per la qual l’interior és més suau que l’escorça és que el producte lacti madura des de fora. El sabor del formatge és refinat i tendre, amb una nota lleugerament àcida. El seu aroma és especial, però no és intrusiu. És un dels pocs formatges que es produeix des de fa segles.
Història del Taleggio
Els documents conservats al llarg del temps indiquen que el formatge es va originar a la vall Taleggio, a la província de Bèrgam. Aquí es pren el nom modern del formatge. Es creu que cap al segle X la població local ja coneixia la tècnica de preparació d’aquest increïble producte. Utilitzaven la llet fresca i sana de les vaques que arribaven esgotades de les pastures d’alta muntanya. Al principi, el Taleggio es preparava només en determinades èpoques, només a l’estiu, però avui la demanda és tan gran que es comença a fer tot l’any.
Amb el pas del temps, el mètode d’elaboració del formatge ha millorat i actualment tenim un formatge únic, caracteritzat per una escorça taronja, rugosa i perfumada coberta de sal cristal·lina. A sota hi ha una textura suau, que és més gruixuda al centre i més pastosa a la perifèria. El color de l'interior pot variar de blanquinós a groc clar.
Fabricat per Taleggio
Com ja s'ha esmentat, el formatge utilitza llet sencera seleccionada de vaques que pasturen en frondosos prats alpins. El formatge es cultiva en coves a temperatures moderadament càlides i humitat elevada. De fet, gràcies a aquestes condicions especials es forma l’escorça característica del formatge. Mentre es madura, el formatge es col·loca sobre taulers de fusta. Es renta amb una esponja cada setmana.
Per madurar Taleggio, triga entre 25 i 40 dies. A causa de les condicions en què es cultiva el Taleggio, és anomenat per molts formatges de caverna. La qualitat de Taleggio està controlada per la llei de manera que no es pugui falsificar el producte. Normalment té forma quadrada i pesa uns 2 kg. A l'escorça es pot veure un segell especial format per quatre cercles en què es troba la lletra T, col·locada pel Consorzio Tutela Taleggio. El seu contingut en greixos no ha de ser inferior al 48%.
Selecció i emmagatzematge de Taleggio
A l’hora d’escollir aquest tipus de formatge, presteu especial atenció a la pela. Ha de ser sec i poc colorit. La coloració ha de ser uniforme. També és bo que l’escorça del producte hagi mantingut la seva integritat, ja que en presència d’esquerdes i un emmagatzematge inadequat del formatge, el producte es pot espatllar. Per tant, a l’hora d’escollir un formatge, l’heu d’examinar acuradament per tots els costats.
Podeu prémer-lo lleugerament amb la mà el suficient per comprovar-ne l’elasticitat. El formatge comestible recupera la seva forma original fins i tot després de la pressió. D'una altra manera Taleggio no s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps. Si es talla un pastís de formatge, s’ha d’utilitzar en pocs dies. És bo que les peces individuals estiguin ben embolicades amb paper de polietilè.
Cuinant amb Taleggio
Quan proveu Taleggio per primera vegada experimentareu moltes sensacions diferents. En general, els coneixedors no són unànimes sobre les seves característiques gustatives. Alguns, per exemple, diuen que l’olor de Taleggio els recorda les ametlles i fins i tot el fenc. Segons el mateix, el seu sabor es pot comparar amb el de la sopa de crema d'espàrrecs. D’altres opinen que hi ha una nota de bolets al formatge, que noten tant pel seu gust com per l’olor.
Taleggio s’utilitza àmpliament a la cuina, però sobretot a la preparació de diversos tipus de pasta. Normalment es combina amb altres tipus de formatge com el parmesà, la fontina i la gorgonzola. S'adapta perfectament a les receptes de pizza i pastissos. Complementa perfectament el gust de les verdures i els productes de vedella i pollastre. Normalment s’afegeix al final i es cou poc. Per descomptat, també es pot utilitzar sense tractament tèrmic.
Amb aquest propòsit, simplement es talla a trossos i s’utilitza en amanides i risottos, aptes tant per dinar com per sopar. Especialment agradable és la combinació de Taleggio, tomàquets secs, olives negres i alfàbrega. A alguns els agrada donar un gust dolç al formatge i combinar-lo amb peres o mel. Tot és una qüestió de preferència personal. Els amants de les begudes alcohòliques de qualitat aprecien molt aquest formatge. L’utilitzen com a additiu per als vins lleugers. Si el formatge ha madurat, també es pot utilitzar com a aperitiu per a begudes més pesades.
Beneficis del Taleggio
Taleggio és un producte làctic que no només és saborós, sinó que també és útil. Conté calci, magnesi, fòsfor i altres. A més, el formatge és una font de vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, de manera que el seu consum sens dubte té un efecte beneficiós sobre el nostre organisme. Menjar Taleggio afecta el creixement del cabell, l’elasticitat de la pell i la força de les ungles. Carrega l'energia del cos i dóna suport a l'activitat del cervell. També enforteix els sistemes immunitari, nerviós i digestiu.
