2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Tempe / tempeh / és un producte de la soja cuita i de l'enzim específic motlle rhizosporus. Aquest enzim uneix la soja en una massa blanca i també produeix agents antibiòtics naturals que es creu que augmenten la protecció contra les infeccions intestinals. El tempeh es prepara per fermentació controlada.
Entre els productes tradicionals de soja, el tempeh és l’únic que no prové de la Xina ni del Japó. El lloc de naixement de Tempe és Indonèsia, es creu que la seva història data de 1.800 anys o més. La primera informació escrita sobre el ritme és només del 1875. A Europa, el tempo es va començar a produir entre 1946-1959. A Amèrica, el tempo es va produir per primera vegada amb finalitats comercials el 1961 per immigrants indonesis.
Avui en dia ritme També guanya popularitat perquè és un substitut de la carn, que són utilitzats per molts vegetarians i vegans, i el seu nombre augmenta diàriament. Tot i que tant el tempeh com el tofu estan fets de soja, el seu sabor no té res en comú.
Composició del tempo
El tempeh és extremadament nutritiu i conté diversos ingredients útils, inclosos aminoàcids importants i fitoquímics de la soja. Els fitoquímics principals són la isoflavina i les saponines.
El tempeh té un percentatge de greixos molt baix, però és ric en proteïnes. A més, és una excel·lent font d’importants minerals com ferro i calci, vitamines del grup B, A i C. El tempo té una gran quantitat de manganès, coure, fòsfor, fibra soluble i insoluble, àcids grassos.
100 g de tempeh contenen 200 kcal, 7,7 g de greixos, 17 g d’hidrats de carboni, 4,8 g de fibra, 19 g de proteïnes.
Selecció i emmagatzematge de tempo
El tempeh no és un producte molt habitual al nostre país. Es pot trobar a la majoria de botigues ecològiques i el seu preu és d’aproximadament 5 BGN per 200 g. Tempe es pot guardar tant a la nevera com al congelador. Compreu un tempeh de color blanquinós. Tot i que hi pot haver algunes taques negres o grises, no hi hauria d’haver restes de color rosa, blau o groc, perquè això indica que està massa fermentat.
El tempeh es pot guardar a la nevera durant no més de 5 dies. Abans de posar-lo a la nevera, emboliqueu-lo molt bé en un sobre. Al congelador la temperatura conserva les seves qualitats durant uns quants mesos.
Tempe a la cuina
El tempeh té un aroma complex que es pot comparar amb una barreja d’aromes de nous, carn i bolets. El gust del producte s’assembla al pollastre. El tempeh s’utilitza en hamburgueses, fregides en oli i verdures, servides com a guarnició, posades en sopes, guisats o plats fregits. Tempe va bé amb marisc i peix. Com va resultar, el tempeh és extremadament ric en proteïnes, cosa que el converteix en un dels substituts més saludables de la carn.
Marinat ritme és una delícia per als sentits. L'adob necessita 2 ½ culleradetes. salsa de soja, 1 cda. oli d’oliva, 2 cullerades. vinagre balsàmic, 1 culleradeta. romaní, alfàbrega i farigola, 2 grans d'all picats. Tallar el tempo a trossos i marinar-lo amb la barreja preparada durant aproximadament mitja hora. El tempo tallat absorbeix més l’aroma de les espècies i es fa més saborós. Un cop tingui bon gust, fregiu-lo amb oli.
Per a una deliciosa i sana amanida amb ritme necessiteu uns trossos de tempeh, 2 tomàquets, 1 ceba, julivert, 50 g de brots, 1 cullerada. llavors de sèsam crues, oli de soja i salsa de soja, un cogombre petit i una tija de ceba fresca. Marineu el tempeh amb salsa de soja i feu-ho a la planxa juntament amb la ceba. Talleu la resta de productes. Barregeu-ho tot i aboqueu-hi un amaniment de salsa de soja i oli. Opcionalment, poseu les llavors de sèsam en remull amb aigua durant unes hores abans d’afegir-les a l’amanida.
De vegades, el tempo té un gust lleugerament amarg. Per reduir l’amargor, poseu el tempeh en aigua bullent durant uns 10 minuts i després coeu-lo segons la recepta que hàgiu decidit.
Beneficis del ritme
Consum regular de ritme ajuda a reduir els nivells de colesterol, cosa que el converteix en una eina molt valuosa en la lluita contra les malalties cardiovasculars, causada per l'acumulació de quantitats excessives de colesterol. A més, el tempeh és molt ric en fibra.
Quan consumeixis ritme, les fibres que en formen part s’associen amb greixos i colesterol dels aliments. D’aquesta manera, aquests components nocius s’absorbeixen en petites quantitats al cos. D’altra banda, la fibra dóna suport al funcionament normal i saludable del sistema digestiu. Totes les fibres de soja es conserven al tempo.
Una altra malaltia greu que es veu molt afectada pel tempo és la diabetis tipus 2. La proteïna que conté ritme és extremadament útil per a diabètics que tenen problemes per consumir proteïnes de fonts animals. La fibra i les proteïnes del tempo ajuden a prevenir un nivell elevat de sucre a la sang i, alhora, controlar-lo dins de límits normals i saludables.
Una de les aplicacions més famoses dels productes de soja en particular ritme consisteix a alleujar els símptomes que es produeixen durant la menopausa. Els aliments de soja són rics en isoflavones, que actuen com un substitut suau de l’estrogen al cos. El Tempeh enforteix els ossos i té un fort efecte anticàncer.
